2009년 2학기 식품미생물학 기말시험 핵심체크

목차

제1장 미생물의 세계제2장 미생물의 분류 제3장 미생물세포의 구조와 기능 제4장 세균과 방선균 제5장 효모 제6장 곰팡이 제7장 버섯과 조류 제8장 바이러스와 박테리오파지 제9장 미생물의 배양과 생육환경 제11장 농산물식품 중의 미생물 제12장 수산물식품 중의 미생물 제13장 축산물식품 중의 미생물 제14장 알코올발효식품-주류 제15장 콩발효식품-장류 제16장 산발효식품 제17장 기타 발효식품 - 각 장별 출제예상문제 (해설포함)

본문내용

제1장 미생물의 세계 1. 미생물에 대한 이해 (1) 개요 ① 미생물: 현미경으로 볼 수 있는 작은 생물 ② 종류: 세균, 효모, 곰팡이, 원생동물, 조류, 바이러스 ③ 특징: 간단한 구조, 빠른 증식, 환경에 대한 강한 적응력, 종류와 유전자의 다양성 (2) 미생물의 응용 수질환경 개선, 토지 재생 등 생태계를 유지, 보존하는 미생물이 존재 2. 미생물학의 발전 (1) 미생물의 발견과 발생설 1) 레벤후크 ① 오늘날의 세균, 효모, 조류, 원생동물들을 처음 기술 ② 직접 만든 현미경으로 미생물을 처음 발견 2) 자연발생설 - 아리스토텔레스 시대부터 오랫동안 믿어왔으며, 18C 니덤이 주장 3) 생물속생설 - 생물은 생물에 의해서만 생겨난다는 것으로 레디가 주장 (2) 학자와 미생물의 순수배양 개발 ① 헤세: 한천으로 고체배지 개발 ② 리스터: 희석법으로 박테리엄 락스티 분리 (3) 미생물의 이용 1) 발효미생물의 탐색 및 응용을 통해 우수한 발효식품들이 개발, 건강기능식품의 산업규모 확대 2) 성분의 변화 ① 부패: 단백질, 지방이 많이 함유된 재료가 미생물에 의해 분해되어 나쁜 냄새가 나는 최종산물을 생성하는 과정 ② 발효: 전분이 많이 함유된 재료가 미생물에 의해서 알코올이나 유기산을 생성하는 과정 1. 미생물의 종류 중 크기가 가장 작은 것은? ① 바이러스 ② 곰팡이 ③ 조류 ④ 효모 [해설] 미생물의 크기 - 바이러스: 10~30nm - 중략 -

키워드

방통대,   가정학,   의상학