레스토랑에 대한 이해와 전략적 경영관리의 고찰

소개글

레스토랑에 대한 이해와 전략적 경영관리의 고찰에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ.서론

Ⅱ.레스토랑의 개념 및 종류
1. 레스토랑의 개념
2. 레스토랑의 종류 및 분류

Ⅲ. 레스토랑의 발전 과정
1. 고대의 레스토랑
2. 중세시대 레스토랑
3. 르네상스 시대의 레스토랑
4. 근대적 레스토랑

Ⅳ.레스토랑 경영의 환경요인
1. 레스토랑의 경영환경
2. 친환경

Ⅴ. 레스토랑의 전략경영
1. 분 석
2. 창업 절차
3. 가족 창업
4. 여성 창업
5. 부부창업
6. 과학적 매니지먼트
7. 인간관계 주체의 매니지먼트
8. 경영관리 효율화
9. 경영효율화 방식
10. 경영관리상의 문제점

Ⅵ.결론

본문내용

목표는 생활 충족 및 만족 극대화의 동기가 중심이 되며, 이윤확대 및 사업 확대 동기는 부차적인 동기가 되는 경우가 많고, 가계와 기업경영이 미분리 상태이며, 소규모 재택기업 형태가 많다. 반면 기업형 가족기업은 이윤 추구가 목표이며, 생계형과 마찬가지로 가족구성원이 노동력의 주체이지만, 가계와 기업경영은 명확히 구분되는 특징이 있다.
2) 가족기업의 갈등관리
가족기업은 가족 구성원과 비가족 구성원이 함께 참여하고 가족기업이 지닌 가정과 기업이라는 이중체계적인 특성과 부모와 자녀세대, 형제 간의 경쟁, 다른 가족 및 친족 간의 갈등, 가족과 비가족 구성원 간의 갈등 등 다양한 형태의 갈등구조가 나타날 수 있다. 가족기업의 갈등관리 전략은 명확한 지침을 세우고, 대화를 통한 해결, 가족중재자와 제 3자의 역할, 전문경영 체제의 도입, 경영구조의 재조정 등을 통하여 조기에 진화하여야 한다.
3) 가족기업의 승계
가족기업 승계 과정에서 수행하여야 할 과제는 우선 지속적으로 가족기업을 소유 경영할 것인지를 결정하고, 승계과정의 스트레스를 가족구성원이 잘 극복할 수 있도록 하며, 이를 위한 가족의 동의 및 참여를 유도할 수 있어야 한다. 차세대 가족 구성원이 잘 극복할 수 있도록 하며, 이를 위한 가족의 동의 및 참여를 유도할 수 있어야 한다. 차세대 가족 구성원 간의 재산분배, 가족들의 명확한 역할 인식, 위기상황 대비계획 등이 승계 과정에서 이루어져야 하는 기본적인 문제이다.
4. 여성 창업
2000년 말 현재 우리나라 사업체 중 여성이 대표인 사업체는 전체사업의 35.1%인 1백만 3,900여 개이다. 경제계에서도 여성 파워가 갈수록 커지고 있다. 창업전선에 불어닥친 여성 사업체의 증가는 가정의 개념과 전통적인 여성의 위치에도 변화를 요구받고 있다. 특히 20~30대 젊은 부부층으로부터 부부가 함께 돈을 벌고 집안일도 함께 하는 생활양식이 급속히 자리잡아 가고 있으며, 새로운 창업 분야에 도전하는 여성 창업자의 숫자도 늘어나고 있다.
아울러 여성 창업자들이 여성 관련 시장이나 모성 감성 관련 시장에서는 남성들에 비하여 강한 경쟁우위를 가지고 있는 것으로 보여진다. 최근 100명의 젊은 남성을 대상으로 설문조사를 실시했더니 그 중 88%가 맞벌이를 원한다고 응답하였으며, 여성들 스스로도 96%가 결혼 이후에도 계속 일하기를 희망한다고 조사되었다.
그러나 아직도 여성들이 뛰어난 능력을 가지고 있음에도 불구하고 편견과 성차별 때문에 불리한 환경 속에서 사회활동을 하고 있는 것이 현실이다. 그러나 최근에는 사회 경제적인 필요에 의하여 여성의 사회진출이 크게 늘어나고 있어 \'여자는 가정\'이라는 역할의 등식이 급속히 무너지면서 당당한 성공을 거두는 사례가 늘어나고 있다. 여성 창업자들이 늘어나면서 나타나는 새로운 현상의 하나는 가치지향적 경영관리 방식과 전통의 타파이다.
여성은 분명 남성과 다른 장점을 갖고 있다. 그 장점을 제대로 파악하고 활용한다면 성공으로 가는 길이 더욱 가까워질 것이다. 남성에 비해 여성은 마음의 표현을 유효 적절하게 전달하는 지혜를 갖고 있으며, 독특한 직감을 바탕으로 독창적이고 창조적인 일을 잘하고, 남을 배려하는 마음도 뛰어나다. 그러나 여성이 사업에서 성공하기 위해서는 남성의 강점인 배포와 추진력을 모방할 필요가 있으며, 여성창업자가 성공에 이르기까지는 다음과 같은 과제를 극복해야 할 것이다.
첫째, 경험 부족과 사회인식 및 정보 네트워크로부터의 소외이다. 대부분의 여성은 가정이라는 울타리 안에서 생활해 왔기 때문에 대인관계나 경험부족으로 창업초기에 예상치 못한 수업료를 지불하기 쉽다. 남성의 소유기업도 이와 같은 문제점은 가지고 있지만, 여성 창업자는 남성 창업자보다 더욱 낮은 인식 접근도를 가지고 있기 때문에 추가적인 어려움이 따르게 마련이다. 이런 문제를 지혜롭게 대처하지 못하면 금전적인 손해는 물론, 너무 일찍 정신적 육체적으로 지쳐 버리게 되어 창업 초기의 열정과 의지가 사라질 수 있다.
둘째, 가정 운영상의 어려움이라는 환경의 악조건이다. 기혼여성은 기업경영과 함께 가정생활의 병행 문제 및 자녀 교육 문제와 함께 가족 간의 갈등 문제에 대하여도 적극적으로 대처하여야 한다. 노동시간이 길어짐으로써 가정생활에 할애할 시간이 절대적으로 부족하게 되는 것은 여성 창업자가 겪어야 하는 심각한 고통이다. 특히 시간 갈등과 가정생활의 부조화는 가정의 만족도 및 생활의 질에 부정적인 영향을 비칠 수 있다. 아직 미혼인 경우는 결혼한 후에도 사업의 지속이 가능한지 고려하여야 한다.
셋째, 창업자의 체력 문제이다. 자영업의 경우 하루에 10시간 이상을 업무에 종사하여야 하기 때문에 체력이 업무를 감당할 수 있어야 한다. 체력이 미치지 못하면 본의 아니게 고객에게 신경질적인 반응을 보이게 되고, 가정에까지 여파가 미쳐 창업보다 큰 것을 놓칠 수 있음을 명심해야 한다.
성공이 이르기 위하여는 이러한 구조적인 문제점을 극복하는 방법을 스스로 찾고 이에 적절히 대처하여야 한다. 이럴 때는 남편을 포함한 전문가들에게 폭넓은 조언을 구하고 협조를 얻어야 한다. 아울러 비슷한 입장에 있는 사람들끼리 네트워크를 만들어 정보를 교환하는 것이 중요하며, 동료와 조언자 그룹 및 동종 업 관련자와 관계를 넓힘으로써 이들의 지지와 협조를 얻어내는 것은 필수적이다.
5. 부부창업
최근 부부가 함께 창업을 준비하는 경우가 많다. 기혼여성들의 창업 참여 동기는 대부분 남편을 돕기 위해서, 자신의 시간을 적극 활용하기 위해서, 개인의 발전과 경험을 위해서, 또는 단순히 인건비 절감차원에서 시작하는 것으로 참여 동기가 매우 다양해지고 있다.
그러나 부부가 공동으로 운영하는 경우에 일반적으로 부인의 노동력에 의존하는 경우가 커지게 되어 부인의 과도한 노동 부담으로 인한 스트레스가 가중되어 건강을 해치는 경우가 많으므로 이런 점은 남편이 신중하게 배려하여야 한다. 그러나 과중한 노동시간 자녀 양육 등 가정생활의 어려움 속에서도 부부경영의 여성 만족도는 비교적 높은 것으로 조사되고 있음은 다행스런 일이라 할 수 있다. 부부창업의 장점은 인건비 절감, 시간적 여우, 가정경제의 안정, 노동의 경험

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