외식창업론 - 창업연습

소개글

외식창업론 - 창업연습에 대한 보고서 자료입니다.

목차

◆ 창업 예정 지역 : 부산광역시 북구 화명동 2272-3 명신프라자 105호
1. 창업을 하는목적
2. 성공업소를 위한 마음자세
3. 창업 예정 년도 & 준비방법
4. 창업 예상 자본금 : 6000만원
5. 자금 확보방안
6. 창업예정지역의 선정 이유
7. 상권 위치도
8. 상권의 특징
◆ 화명동 상권
9. 창업 예정지역 건물사진
10. 상권지도
11.토지이용계획서
12. 창업예정지역의 상권 내 업소 현황 조사
13.경쟁업소
14.유동인구 (오후12시~1시 오후 7시~8시)
15.업종 및 메뉴 선정
◈업종 : 퓨전떡볶이
▶ 업종을 선택한 이유
◈메뉴
▶ 주 메뉴 - 퓨전떡볶이
▶ 부 메뉴 - 라면, 김밥, 어묵
16. 종사원수 - 직책, 임무
17.청소메뉴얼
18. 서비스 매뉴얼
◈기본서비스 준비
◈홀서비스
19. 조리매뉴얼
◈ 갈비 떡볶이
◈조리법
◈짜장 떡볶이
◈조리법
20.점포공사

본문내용

1
패밀리레스토랑
2
1
1
치킨점
4
4
13.경쟁업소
화명동에는 같은 업종의 경쟁업소는 거의 없지만 오니기리라는 일본식 저렴한 분식점이 있다.
일본음식을 한국입맛에 맞게 하고 싼가격에 판매함.
하지만 우리와 판매하는 음식이 다르고 한국사람이 일식을 그다지 선호하지 않는다는 점을 볼 때 그다지 위협적인 경쟁 업소는 아니라고 생각됨.
화명동은 유명한 맛집이나 맛으로 소문난 집이 거의 없기 때문에 우리가 창업을 하게 된다면 성공할수 있을거라는 확신이 선다.
14.유동인구 (오후12시~1시 오후 7시~8시)
화명동의 경우 오후12시부터 1시까지 유동인구를 조사한 결과 주변아파트의 여성 주부들의 장보러 가는 경우가 대부분인것 같았고 전방 500m조사한결과 50~70명 사이였다
하지만 저녁 7시~8시 저녁시간의 경우 전방 500m는 학교의 하교시간과 맞물리면서 학생들이 많았고 퇴근하는 직장인들이 많았다 대충 150~200명정도가 있었다.
퓨전 떡볶이를 주제로 하지만 저렴한 가격을 추구하기 때문에 학생들과 퇴근하는 직장인들을 충분히 유치시킬수있을것 같다는 확신이 들었다.
15.업종 및 메뉴 선정
◈업종 : 퓨전떡볶이
▶ 업종을 선택한 이유
요즘 젊은학생들의 겨냥해서 퓨전떡볶이를 판매함으로써 학생들의 입맛에도 충분히 맞을것이라고 생각했고 옛날의 학생들의 경우에는 그냥 허름한 분식집에서 그저 값싸고 양이 많기만 해도 찾아 갔었지만은 이제는 그런시대는 지났다고 생각되고 양보다는 질을 중요시 여기고 새롭고 참신한 아이템을 좋아하는것에 맞춰서 하는것이 좋을것이라는 생각했다.
그리고 젊은 직장인들이 퇴근후 가볍게 먹을수 있도록 테이크 아웃도 가능하므로 부담이 없다는 장점이 있다.
더운 여름철엔 떡볶이 소비가 떨어지는 단점이 있지만 독특한 얼음 떡볶이라던지 여름철을 겨냥한 새로운 메뉴를 개발한다면 사계절 내내 인기있는 메뉴가 될것이라고 생각된다.
◈메뉴
▶ 주 메뉴 - 퓨전떡볶이
퓨전떡볶이:갈비떡볶이, 카레떡볶이,짜장해물떡볶이, 떡속에 초코시럽이 들어간 떡볶이, 탕수육같이 떡볶이를 탕수육 고기 대신 떡을 넣어만드는 떡볶이, 해물퓨전떡볶이, 기본적인 고추장 떡볶이
▶ 부 메뉴 - 라면, 김밥, 어묵
16. 종사원수 - 직책, 임무
조현순,박병호,이근환
사장:조현순:전반적인 가게운영,자금관리,마케팅,
주방:박병호:새로운메뉴개발,음식조리,
서빙:이근환:고객서비스만족,서비스담당및 서빙
17.청소메뉴얼
①머리를 만지거나 옷을 만졌을경우 반드시 화장실에가서 손을 씻도록한다
②설거지의 경우는 강력세제를 사용해서 깨끗이 할수 있도록 하고 곰팡이가 낄수 있는 배수구나 싱크대 뒤쪽 가스레인지 환기구의 경우는 하루의 일과가 끝날 때 꼭 깨끗이 청소할수 있도록 한다.
③항상 조리복과 조리모자를 쓰므로써 조리사로써 자긍심과 손님들에게 깔끔한 느낌을 준다.
④냉장고에는 유통기한이 지나거나 상한음식은 꼭 버리도록 하고 냉장고도 하루 일과가 끝날 때 깔끔히 정리를 해준다.
⑤여름같은 경우 아무리덥더라도 방충망없이는 절대 창문을 열어두어서는 안되고 바퀴벌레나 더러운 벌레들이 기생하지 못하도록 몇 개월마다 방역을 해주어야 한다.
18. 서비스 매뉴얼
◈기본서비스 준비
복장-복장은 단정히 착용하고 단추가 떨어지거나 할경우 즉시 수선해준다.
두발-두발은 손님들이 부담을 느끼지 않을만큼 약간 짧은 머리를 하고 깔끔하게 무스등으로 고정시킨다.
◈홀서비스
-손님들이 들어올경우 밝은 인사와 함께 테이블을 안내한다.
-손님이 부를경우 웃으면서 메뉴판과 함께 주문을 “주문하시겠습니까?“하고 친절히 받는다.
-주문한 음식이 나왔을 경우 음식에 대해서 약간의 설명과 함께 “맛있게 드세요“라 고 한후 끝까지 서비스한다.
-주문이 없을경우에도 항상 웃을수 있도록 노력한다.
-음식이 늦게 나올경우 “죄송합니다 손님 때문에 음식이 늦었습니다.”라고 말한다.
-손님이 complain을 걸 경우엔 손님이 화를 내더라도 같이 화를 내서는 안되고
“다음부터는 주의하도록하겠습니다“라고 하면서 상냥히 웃어주고 필요할경우 겸허 히 받아드려서 한층더 발전할수 있는 계기로 만든다.
-주문한 양의 2/3가 남았을경우에는 주방장이 손님에게 찾아서 정중히 무엇이 문 제 였는지 상냥히 물어보고 화를내거나 기분이 안좋을경우는 깊게 다가가선 안되 지만 문제점을 파악한후 다음에 개선하도록 노력한다.
-손님이 나가실땐 웃으면서 “안녕히 가세요“라고 상냥히 인사한다.
19. 조리매뉴얼
◈ 갈비 떡볶이
주재료 기본재료 쇠갈비 200g, 가래떡 300g, 꽃상치 4잎, 피망 1개(小), 식용유
부재료 ◈양념장 간장 3큰술, 설탕 1큰술, 다진파 1큰술, 다진마늘 1큰술, 후추, 깨소금, 참기름
◈조리법
-LA갈비로 얇게 썰은 것을 다시 길이로 2~3등분 한뒤 칼집을 넣어 찬물에 한 번 살짝 헹군다.
-손질한 갈비는 배즙이나 청주에 재워 연하게 한다.
-간장에 설탕, 다진파, 마늘, 후추, 깨소금, 참기름을 넣어 고루 섞어서 양념장을 만든다.
-넓고 납작한 그릇에 연하게 재운 갈비를 담고 양념장의 2/3만 덜어 무쳐서 간이 배도록 한다.
-가래떡은 6cm 길이로 썰어 굵으면 4등분, 중간 것은 2등분, 떡볶이용 가는 떡은 그대로 사용한다. (굳은 것은 끓는 물에 삶아 찬물에 헹구면 부드러워진다.)
-흰떡은 간장과 참기름에 무친다.
-넓은 남비에 기름을 두르고 양념한 쇠갈비를 넣어서 익히다가 육수(물)를 붓고 끓인다.
-갈비가 끓으면 거품은 걷어내고 준비한 흰떡을 넣어 간이 배도록 하고 가끔씩 떡 이 눌지 않도록 저어가면서 국물없이 볶는다.
-피망은 손질하여 채썬 후 떡볶이가 거의 다 되어갈 때 섞는다.
-접시에 꽃상치를 깔고 갈비 떡볶이를 먹음직스럽게 담아낸다.
◈짜장 떡볶이
주재료 떡볶이용 쌀떡250g 낙지 1/2마리, 오징어 1/2마리 새우살100g 당근1/2개 양송이버섯3개,목이버섯5장,양파1/2개 쪽파 2뿌리 식물성식용유
부재료 자장5큰술 설탕 1/2큰술 물 1/2컵 통깨약간
◈조리법
-끓는 물에 야채 짜투리(당근,양파,대파)를 넣고 낙지 , 오징어, 새우를 데친다. 낙 지나 오징어는 껍질을 벗기고 내장을빼고 손질해서 쓴다.
-목이버섯은 따뜻한 물에 불려 손으로

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