세균성식중독(감염형과 독소형)과 바이러스성식중독의 종류와 특성 및 예방 방법

목차

※ 식중독(food poisoning)이란?

1. 세균성식중독
1) 독소형
(1) 종류
2) 감염형
(1) 종류

2. 바이러스성 식중독
1) 로타바이러스(Rotavirus)
2) 아데노바이러스(Adenovirus)
3) 소형구형 바이러스(SRSV)
4) A형 간염 바이러스

본문내용

denovirus가 원인체로 현재 49혈청형이 알려져 있으며, DNA의 상동성에 따라서 A~F 6종의 아속으로 분류된다. 사람 아데노바이러스는 세계 도처에 널리 분포하 고 있으며, 여러 종류의 다양한 질환을 일으킨다. 혈청형은 질병발생과 밀접한 관 계가 있다.
② 발생: 아데노바이러스 40 및 41형은 유아 특히 3세 이하에서 주로 발병한다. 일본에서 장관 아데노바이러스가 검출된 여녕을 보면 0세가 약 45%, 1세가 26%, 2세가 12%, 3~5세 14%이고, 6세부터는 희소하다. 장관아데노바이러스 감염은 로타바이 러스와 엔테로바이러스가 다르며 전자는 동절기, 봄부터 여름에 많이 발생한다.
③ 감염원: 사람에서 사람, 분변을 통한 경구감염이 주된 감염경로이다. 급성환자의 분변에 서 1011/g 개나 되는 다량의 바이러스를 배설하는 경우도 있다. 특히 상기도의 증상을 수반한 는 것이 자주 발견되기 때문에 인두를 통한 감염도 생각할 수 있 고, 비말감염도 추측할 수 있으나 배설하는 바이러스의 량은 분변에 비하면 소량 이다
④ 증상: 잠복기는 보통 7일이고, 주된 증상은 설사이며, 발열, 구토와 상기도염증을 수반할 때가 많다
3) 소형구형 바이러스(SRSV)
① 노워크 바이러스(Norwalk virus)
ⓐ 특징: 혈청학적으로 전 세계에 널리 분포하고 있으며, 개발도상국에서는 로타바이러스와 같이 젖먹이 유아에서부터, 미국 등의 선진국에서는 3세 이상의 어린에 이르기까 지 발생한다. 면역에 관해서는 불명료한 점이 많으며, 높은 항체 보유 률과도 관 계없이 성인이 높은 비율로 이환되는 것이 특징이다.
ⓑ 감염원: 대부분 음료수를 통하거나, 생굴, 샐러드 등의 음식물을 섭취하여 발생한다.
ⓒ 증상: 잠복기는 4~77시간이며 구기(79%), 구토(69%), 설사(66%), 발열(37%), 복통 (30%), 근육통, 두통 및 인두통(20%)을 나타낸다. 혈변은 없고 일반적으로 위장 염은 경증으로 수일 내에 회복된다
ⓓ 예방법: 음식을 익혀 먹어야 한다.
② 카리시바이러스(Calicivirus)
ⓐ 특징: Calicivirus는 항원적으로 다른 여러 종류의 균주로 나누어지며, 그 중 소수가 어 린이에 식중독양 위장염을 일으킨다.
ⓑ 감염원: 이 환자의 주체는 젖먹이에서부터 4~5세까지의 어린이이며, 주로 젖먹이 어린 이 수용시설에서 우유와 음수를 매개로 하며 발생한다.
ⓒ 증상: 주된 임상증상은 설사, 구토 발열이나 A군 Rotavirus에 비하여 약간 가벼운 증상 으로 탈수징후도 경미하다.
③ 아스트로바이러스(Astrovirus)
ⓐ 특징: 직경이 28~30nm 이며 엔벨롭을 갖지 않는 소형구형 바이러스로서 전 세계적으 로 분포하고 있다.
ⓑ 감염원: 주로 사람과 사람 간에 감염되나 음식물과 음료수를 매개로 한 감염도 보고 되 어 있다
ⓒ 증상: 전 연령층을 통해서 가벼운 증상을 보이며 발열과 구토는 희소하다.
4) A형 간염 바이러스
① 특징: 식품이나 물을 매개로 해서 감염되는 간염 바이러스인데, SRSV와 마찬가지로 식품 속에서는 증식하지 않는다.
② 감염원: A형 간염 바이러스에 오염된 물이나 식품이 원인이다. 감염자의 배설물, 물, 우 유, 채소, 샐러드, 찬 음료, 샌드위치 등이 있다.
③ 증상: 잠복기는 15~50일 이고, 급성 간염에 의해서 설사, 발열, 권태감, 구역질이나 구 토 등의 증상을 보인다.
④ 예방법: 용변을 본 후, 조리하기 전, 그리고 식사하기 전에 손을 충분히 씻고 소독을 한 고, 생수는 마시지 않는다. 또한 생수로 만든 얼음이나 아이스캔디 등에도 주의 를 한다.
* 참고문헌: 식품위생과 안전성(법문사), 현대 식품위생학(지구문화사)

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