아동건강교육 20716003

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목차

7. 영양문제

1) 영양불량

2) 식품 알레르기

3) 비 만

4) 특수아를 위한 영양관리

5) 질병

6) 질병에 따른 특수 영양요구

제9장. 보육시설/ 유아교육기관의 급식관리

1.급식의 중요성

2. 식단의 기본 계획

3. 식단 작성

4. 급식관리 업무

5. 식단 작성의 예

6. 식중독의 예방 및 관리

본문내용

소시킬 수 있다는 측면에서 이점이 있다.
6) 식사지도의 내용
유아원 간식을 통한 식사예절 지도표에서 점심급식을 이용한 영양교육이 이루어지고 있으나 그 수준은 매우 낮다.
(1) 식사지도
① 식사와 간식시간은 규칙적으로 한다.
② 아동이 편하고 혼자서 먹을 수 있게 맞는 식탁과 의자, 그릇, 수저등을 준비한다.
③ 식사 전에는 놀던 물건을 정리 할 수 있도록 한다.
④ 식탁마다 선생님이나 어른이 한 사람씩 앉아서 식사지도를 한다.
⑤ 식사시간이 즐거운 시간이 될 수 있도록 한다.
⑥ 음식을 억지로 권하지 않는다.
⑦ 식사 후 자신이 남긴 음식 처리나 그릇을 가져다 놓는 일을 시킨다.
㉠ 식생활에 의한 이해도를 높인다.
- 식품의 종류와 명칭
- 음식명
- 음식을 가끼는 태도와 습관
㉡ 올바른 식숩관을 몸에 익힌다.
- 식사 전후의 인사
- 식사 중의 태도
- 보건위생
(2) 식사지도시 유의점
유아들은 음식을 먹는 일에 손이나 입 등의 연관기능이 떨어지기에 음식을 흘리는 것에 야단을 치지 않도록 한다. 아이들이 스푼과 젓가락을 사용하여 젓가락 사용법을 배울 수 있도록 하며, 음식을 꼭꼭 잘 씹어서 먹을 수 있는 습관을 키우도록 한다.
2. 식단의 기본 계획
1) 영양권장량을 기본으로 한다
한국인 영양권장량에서 유아의 1일 필요량을 기본으로 하며, 한국영양학회의 자료에 따르면 1~3세 유아의 1일 영양필요량은 1,200kcal이며 4~6세 유아의 경우 하루 영양 필요량은 1,600kcal이다.
2) 성장에 필요한 영양소를 제공한다
성장을 위하여 필요한 영양소인 단백질, 칼슘, 인, 아연, 마그네슘 등을 충분히 공급할 수 있는 식단 작성이 필요하다.
3) 소화하기 쉬운 식품과 조리법을 택한다
영유아는 아직 소화기관이 미숙한 상태이므로 소화장애를 일으키기 쉬우므로 고화가 잘되는 식품이나 조리법을 선택하도록 한다.
4) 영유아의 기호식품이나 음식의 색, 질감 등을 고려한다.
영유아는 냄새가 강한 식품을 싫어하므로 주지 않도록 한다. 또한 질감에 있어서는 부드러운 음식의 종류를 좋아하므로 두부, 계란찜 등을 주도록 하며 조리에서도 다양한 질감을 느낄 수 이쏘록 한다.
5) 식사시간을 규칙적으로 하며 식사시간을 조절하여 준다
한꺼번에 음식을 맣ㄴ이 주게 되면 위에 부담을 줄 뿐만 아니라, 소화장애가 발생하기 때문에 음식의 양을 조절하여 주어야 한다.
6) 급시기에 맞추어 식단을 작성한다
식비의 구성은 일반적으로 주식과 부식의 비용을 3대 7또는 2대 8정도가 되게 한다.
7) 계절식품을 이용한다
계절식품은 가격면에서도 저렴할 뿐 아니라 맛, 영양가도 우수하다.
8) 급식인건비와 시설 설비도 고려한다
급식인원에 맞게 주방 시설이나 식품 보관창고, 냉장고, 준비인원 등을 배치하여야 한다.
(1) 급식 제공
유치원은 주로 식사를 주는 반은 종일반이며 나머지는 주로 1회의 간식을 주고 있다. 식단을 작성하는 사람과 조리역시 주로 조리사나 학부모 또는 교사가 맡고 있다.
식단 종류는 주로 밥과 반찬형을 이용하고 있으며 이는 대부분 국과 김치에 반찬 1~2가지를 겸한 식단이었다. 간식형 급식의 경우 주로 주는 음료는 우유와 요구르트 등이었고, 간식으로는 주로 과일이나 과자, 빵 등을 간식으로 주고 있다.
(2) 간식 제공
대부분의 교육기관이 간식시간을 정해 놓고 급식하며 간식상차림은 교사의 도움을 받아 어린이가 하거나, 교사, 보조교사, 보조요원 등이 하고 있다.
3. 식단 작성
1) 식단 작성의 의의
유아에게 필요한 영양을 균형적으로 보급하고 알맞은 음식을 준비하고, 합리적인 식습관을 형성하도록 한다.
2) 식단을 작성하는 목적
① 시간과 노력의 절약
② 식품의 원가조절 또는 낭비를 막는다
③ 영양과 기호의 충족
④ 좋은 식습관의 형성
⑤ 다양한 식품을 사용
3) 식단 작성의 기초지식
(1) 5가지 기초식품군
군별
식품군
주요영양소
식품명
구성소식품
1
수조어육류
난류
두유 및 콩제품
단백질
쇠고기, 돼지고기, 닭고기, 생선, 조개, 두부, 콩, 달걀, 치즈 등
2
우유 및 유제품
뼈째 먹는 잔생선
칼슘
멸치, 뱅어포, 새우, 잔생선, 사골, 우유, 유제품, 요구르트, 아이스크림 등
조절소식품
3
채소
및
과일류
녹황색
담색
과일
무기질
및
비타민
시금치, 당근, 쑥갓, 토마토, 미역, 다시마, 배추, 무, 오이, 구박, 수박 등
열량소식품
4
곡류(잡곡 포함)
감자류
당질
쌀, 보리, 콩, 팥, 옥수수, 감자, 고구마, 설탕, 꿀, 밤, 밀가루, 식빵, 케이크, 초콜릿, 과자류 등
5
유지류
지방
참기름, 면실유, 들기름, 콩기름, 쇠기름. 버터, 마가린 등
(2) 유아 표준식의 식품 구성량
식단 작성이 필요한 섭취 식품량은 한국인 영양권장량의 1일분에 따른 식품 구성량을 기준으로 한다. 권장량보다 식품 섭취 미달인 경우에도 쉽게 결핍증에 걸리지 않는다.
(3) 급식 구성원의 식품섭취량 계산법
유아들의 섭취식품 산출량 계산에는 연령별, 성별에 따라 영양권장량의 성인 환산치를 활용하고 이것에다 일수를 곱하여 산출한다. 이 산출량으로 식품분배 계획을 세워 식단을 작성한다.
※ 섭취식품량 = 식품군별 권장량(g) X 환산치 비율 X 인원 X 일수
(4) 표준식단 작성의 순서
① 영양기준량 산출
한국인 영양기준량을 적용하여 성별, 연령별에 맞추어 1일 열량, 단백질량에서 1/3 정도를 점심식사에서 줄 수 있도록 고려하여 산출한다.
② 식품섭취량 산출
한국인 영양권장량에 따른 식량 구성량의 예를 사용하여 섭취식품량을 군별, 식품별로 산출한다.
③ 음식 수 및 요리명 결정
식단에 사용할 음식 수를 정하고 섭취식품량이 다 들어갈 수 있도록 고려하여 요리명을 결정한다.
④ 메뉴 레시피 이용과 식단 작성 주기 결정
1개월, 10일분, 1주일분, 6일분 등으로 식단 작성 주기를 결정하고 그 주기 내의 식사횟수를 결정한다.
⑤ 식품 가격표
정기적으로 물가 조사를 하여 식품 가격표를 만들어 두고 식단 작성에 적용시킨다.
⑥식품 교환표 이용
식단 작성시 시간을 절약하여 영양가 계산을 쉽게 할 수 있는 식품 교환표를 이용한다.
⑦ 식량 배분 계획
20~49세 성인 남자 1인 1일분의 식량 구성량에다 평균성이

키워드

아동영양,   영양,   영양실조,   식욕부진