식음료 서비스조직과 직무

목차

식음료 서비스조직의 기능
식음료부문 조직도
식음료 서비스조직의 특성
식음료 서비스조직의 원칙
식음료 서비스조직의 형태
식음료 부서의 구성
식음료 부서의 직급별 직무

본문내용

식음료 서비스조직의 기능
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［식당부문］

● 한,중,일,양식 등 각 식당의 영업 및 고객관리
● 각 식당 집기,비품, 시설물보존, 유지 및 관리
● 각 식당 종사원의 인사관리 및 교육훈련
● 기타 각 식당의 영업에 필요한 제반사항을 주 업무로 한다.

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［음료부문］

● 로비라운지, 나이트클럽, 메인바 등 각 주장의 영업 및 고객관리
● 각 주방 집기, 비품, 시설물 보존, 유지 및 관리
● 음료 판매메뉴 및 가격결정
● 기타 주방영업에 필요한 제반사항을 주 엄무로 한다.

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［연회부문］

● 각 연회장의 시설 및 집기의 전용 및 관리
● 연회행사 예약 및 행사준비
● 연회행사의 제반 가격결정을 위한 조정업무
● 연회 행사 고객의 안전관리
● 연회 종사원의 인사관리와 교육훈련

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식음료부문 조직도
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　≪ 표 - 그림 ≫






식음료 서비스조직의 특성
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■ 업장의 다양화
■ 전문적인 서비스 필요
■ 생산지향적인 메뉴관리
■ 기계화와 자동화의 어려움
■ 조직시스템의체계화
■ 높은 순이익






식음료 서비스조직의 원칙
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● 명확한 조직목표
● 일원화된 지시계통
● 통제의 한계
● 직무의 할당
● 권한위임






식음료 서비스조직의 형태
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① 셰프 드랑 시스템
(Chef de Rang System)

② 헤드 웨이터 시스템
(Head waiter System )

③ 스테이션 웨이터 시스템
(Station Waiter System)

키워드

식음료서비스조직과직무,   식음료,   연회행사,   버스보이,   와인스튜워드