한국전통음식

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한국전통음식에 대한 보고서 자료입니다.

본문내용

버섯은 음식 궁합이 잘 맞아서 가지를 버섯과 같이 먹으면 버섯의 독이 없어진다.
4. 은수저에 닿으면 색깔이 변하는 것은 독버섯이다. 유황을 함유한 독버섯에만 해당 되는 사항이다.
5.나무에서 자라는 버섯은 무조건 안전하다고 알려져 있다.
2008.03.31
- 콩나물밥
재료: 쌀 1컵, 콩나물60g, 소고기 30g, 물1컵, 소금4/1ts, 간장2Ts, 다진파1ts, 고춧가루2/1ts, 깨소금 참기름 2/1ts
만드는 방법:
1. 쌀은 밥하기 30분 전쯤에 씻어서 물에 담갔다가 건져 놓는다.
2. 콩나물은 꼬리를 깔끔하게 다듬어 씻어 물기를 뺀다.
3. 소고기는 핏물을 빼고 가늘게 채썰어 놓는다.
4. 쌀을 넣고 분랴의 밥물을 잘박하게 부어 콩나물과 소고기를 얹은 다음 뚜껑을 덮고 불 조절을 하는데, 쎈불에서 시작하여 끙ㅎ으면 중불로 줄였다가 쌀알이 퍼지면 약한불로 줄여 뜸을 충분히 들인다.
5. 간장에 다진파, 다진마늘, 고춧가루, 깨소금, 참기름을 넣고 섞어 양념장을 만든다.
6. 밥이 고슬고슬하면 살살 고루 섞어서 그릇에 담고 양념 간장을 곁들인다.
*요구사항
콩나물은 꼬리를 다듬고, 소고기는 채썬다음 쌀과 함께 밥을 짓는다.
밥은 전량 제출하고 양념간장을 곁들여 낸다.
*유의사항
콩나물을 손질할 때 폐기량이 많지 않도록 한다.
밥이 질어지지 않도록 하고, 밥을 풀 때 콩나물을 살살 섞어 담아야 한다.
쇠고기는 굵가와 길이에 유의한다.
tip & point : 냄비에 쌀, 물, 콩나물, 소고기 순으로 넣어 흐트러지지않게 잡아준다.
소고기는 반드시 결 반향으로 잘라주어야 부스러지지 않는다.
냄비가 끓자마자 뚜껑을 덮고 가장 약한불로 줄여준다.
김 냄새로 밥의 익기정도를 가늠하여 불을꺼주고 뜸을 들여준다.
내용물이 골고루 보이게 해주고 고슬고슬하고 봉긋하게 담아낸다.
고찰<콩나물에 대하여>
콩나물을 잘기르려면 물만 잘주면 된다는 말이 있다. 그만큼 물주는게 중효한데, 물을제때주지않으면 콩나물에 잔뿌리가 많이 생겨 씹을때 섬유질이 많이 씹히게 되고 제대로 성장하지 못할뿐더러 미생물도 쉽게 번식하고 부패되기 쉽기 때문이다.
*콩나물 집에서 잘 기르기. 먼처 좋은 콩을 골라야 하는데 , 수확한 콩에는 여러 가지의 불순물로 흙, 돌, 모래, 짚 등이 혼입되어 있어서 이것을 물로 깨끗이 씻어 제거해야 한다. 콩의 씻는 과정에서는 콩 표면과 표면이 마주치는 마찰작용에 의한 표피의 일부 파괴로 수분이 잘 침투하며 팽윤이 원활하여 발아과정을 촉진시켜 주게 된다.
그리고 콩을 불리는데 콩을 수침해 준다. 수침은 콩 내부에 수분을 침투시켜 콩 눈의 발아를 촉진하는 과정인데 수침시간은 4~6시간, 물의 온도는 20~25℃ 정도가 적합하며 수침중 자주 저어줌으로써 공기를 흡입시켜 주어야 발아를 촉진시킬 수 있다.수침시간이 너무 길어지게 되면 콩 내부의 신진대사가 과다하게 진행되므로 생장력이 약해지게 됨을 주의하여야 한다. 한편 온탕침지 방법으로서는 45~53℃에서 약 3시간 침지하는 방법이 있는데 이는 종자소독 겸 발아촉진 효과를 얻을 수 있으나 온도를 유지시켜 주기 위하여 더운물을 공급하여 주는 단점이 있다.
콩시루에 콩을 담아 검은천으로 덮고 기르는데 물을 때 맞춰 잘줘야 한다. 콩나물을 기르는데 있어 물주는 과정을 수분공급뿐만 아니라 호흡작용에 의해 발생되는 열을 냉가시켜 주는 냉각제 역할도 한다. 물을 제때주지 않으면 온도 상승으로 의해 미생물에 의해 변질이나 잘자라지 못한다. 싹이 나오기 시작하면 물주는 횟수를 늘려야 하고 1일5번 정도 준다 물을 제대로 이때 주지 않으면 잔뿌리가 많이 생긴다.
*콩나물 재배시 주의할 점
부패예방으로 지하수로 재배하는게 좋다.
또 신선한 햇콩으로 재배하는데 묵은 콩일수록 발아율이 낮다.
물주기를 적절히 해줘야 한다. 이는 분비물과 가스를 제거해주고 신선한 공기를 공급해주며 온도 조절을 통한 미생물 증식을 저지해 부패를 예방할수 있다.
*농약 콩나물 고르기
요즘은 뭐든 중국산이 많고 중국산 구별법도 쉽지 않을만큼 교묘한데, 그 못지않게 무공해 무공해 사람들이 말하지만 무공해와 농약치는 야채들도 구별하기란 쉽지 않다.
농약 콩나물: 청정 콩나물에 비해 식용부분인 배축이 두껍고 매끄러우며 색택이 윤기가 나고 흰부분이 없으며 거의 일직선이다.
농약콩나물은 뿌리부분이 거의 없고 대부분 배축으로 이루어져 있으며 잔뿌리가 거의 없는 점이 특성이다. 대부분의 청정 콩나물은 콩나물 머리가 갈라지지 않고 붙어 있는 반면에 농약 콩나물은 뒤틀리거나 자엽과 배축의 연결부위가 보라색을 띄게 된다.
*무농약 콩나물 고르기
전체적으로 몸통이 가늘며 뿌리가 길다. 조직감이 다소 질기고,
고소한 맛이 진하다.뿌리부분은 약간 갈색을 띤다.
*콩나물의 영양
콩나물은 단백질, 비타민, 무기질, 탄수화물 등이 비교적 많은 영양 식품으로 알려져 있다.
콩이 콩나물로 성장하면서 단백질, 지방, 사용성 질소 화합물 등의 함량은 줄어들며 섬유소의 함량은 증가한다. 특히 중요한 것은 콩에는 비타민 C가 전혀 없으나 콩나물 성장 중에 생합성 되므로 비타민 C가 많이 생기는 점이다.
*콩나물의 영양
콩나물은 한명으로 두아 또는 두채아등으로 불리우며 뉴크리아제, 우레아제, 아밀라아제등 여러 효소가 많아 성인병 예방에 좋으며 그 효능은 부종과 근육통에 좋고 위 속의 열을 없애주는 효과가 있어 해장국으로도 많이 먹는다. 콩나물은 담백한 맛과 비타민C, 단백질 및 무기질 등이 풍부한 영양가 높은 조절 식품이다. 감기를 낳게하고 속을 시원하게 가라 앉히는 효능을 갖는다. 콩나물이 뇌세포의 손상을 막아 기억력을 증진시키며 사포닌과 레시틴, 비타민B 그리고 비타민C가 풍부하여 감기나 몸살에 특효가 있다고 알려져 있다.콩나물 머리에는 단백질 지방 비타민c 가있고, 콩나물 줄기에는 당분 섬유소 비타민c콩나물 뿌리에는 아스파라긴산 섬유소 비타민c 가 많이 들어 있다.
-수란
재료: 달걀1개, 석이버섯1장 , 실파10g , 실고추3g , 소금 ,참기름 , 식초
만드는방법:
1. 냄비에 물을 충분히 부어 소금을 넣고 끓인다.
2. 석이버섯은 물에 불려 비벼 씻어 뮬가룰

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