식생활과건강-중간교안

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식생활과건강-중간교안에 대한 보고서 자료입니다.

본문내용

한 반작용이며 금연 후 2~3일에 최고점에 이름
㉤금단증세는 사람마다 다양하게 진행되나 차차 감소함
㉥니코틴은 흡수직후 뇌로 이동하며 체내에 재분포됨
㉦맥박수 증가, 혈압상승, 혈청LDL증가, 혈소판 응집력을 증가(혈전형성)시키고 식욕을 감소시켜 체중증가를 억제하는 효과를 제공
㉧흡연자는 엉덩이 둘레에 비해 허리둘레가 더큰 사과형 비만이 되기 쉽다
㉨만성질환의 유별륭이 더 높게 된다
㉩금단증상: 갈증, 구강내 통증, 불면증, 변비, 피로감, 공복감, 긴장, 신경과민 등
㉪완화방법: 물, 쥬스, 껌, 목욕, 명상, 카페인음료 제한, 식사의 균형, 낮잠자기, 과일, 간식먹기, 산책 등 가벼운 운동
㉫2주 정도 지나면 몸이 적응하기 시작함
③타르
㉠담배의 맛과 향을 결정하는 주요인자
㉡흡연욕구를 강하게 일으키는 원인물질임
㉢타르는 발암성 물질로 폐암의 원인이 됨
㉣타르는 흡입되어 정맥세포와 폐포사이에 손상을 줌
㉤폐세포가 섬유화, 석회화되므로 변성을 일으킴
④청산가리, 암모니아, 페놀, DDT, 벤조피린, 카드뮴 등의 유해성분 함유
(5)흡연과 영향
①담배는 입맛의 변화를 가져와 식습관과 식행동이 변화함
㉠아침 결식률이 높다
㉡식사습관이 불규칙함
㉢비타민과 무기질 섭취가 낮다
㉣맛에 대한 민감도가 떨어짐
㉤기름진 음식, 커피, 차 등 기초식품의 섭취가 증가함
②흡연자의 영양문제
㉠HDL-콜레스테롤은 낮고 중성지질과 LDL-콜레스테롤은 높다
㉡혈청 구리농도를 증가시켜 Cu/Zn의 비율을 올림--심근경색 유발
㉢연기속의 자유기는 과산화를 촉진한다--세포막손상, 면역력저하, 발암율증가
㉣혈중V-C와 β-카로틴 농도가 낮다--대사증가로 인해
㉤흡연자의 V-C 섭취량은 200mg/day 수준으로 권장함
㉥담배 한 개비당 V-C25mg이 소모된다
㉦유리기나 활성산소의 유해작용을 방어하는 영양소 섭취가 필수임 항산화 비타민(V-A, 카로틴, V-C, V-E), 셀레늄 등
㉧담배속의 청산가리 성분은 V-B1 2 의 결핍을 초래함
(6)간접흡연
①비흡연자가 흡연자와 같은 공간에 있으면서 담배연기를 같이 마시는 환경에 놓이게 되는 상황을 뜻함
②담배 끝에서 나오는 생연기는 유해물질이 더 많이 함유됨
③흡연자의 아내는 비흡연자의 아내에 비해 폐암노출 위험이 2배 이상임
④흡연자의 어린 자녀가 호흡기 질환의 감염율은 비흡연자의 자녀보다 6배이상 증가하고 천식에 노출된 위험도 유의적으로 증가함
⑤폐의 성숙이 완성되지 않은 유, 아동은 특히 간접흡연에 노축되지 않아야 함
⑥2000년 5월 미국립환경보건과학연구소는 간접흡연과 술을 암유발 물질로 규정
14강
1. 지질, 식이섬유와 만성질환
1)질병과 영양
(1)질병이환율과 사망원인
①감염성 질환이 많은 경우: 경제, 의료수준이 낮고 위생상태가 열악할 때, 영양결핍증 등의 문제
②만성질환이 많은 경우: 경제수준이 높고 영양과잉, 운동무족 등의 문제
③1960년대까지는 감염성 질환에 의한 사망이 대부분, 이후에는 만성질환, 암 등의 사망률이 증가함
④암, 뇌혈관질환, 심장병, 당뇨병, 신부전증 등의 만성질환은 식사형태와 관련이 깊다
⑤열량, 지방, 포화지방, 콜레스테롤, 설탕, 소금, 술 등의 과다섭취, ㅎㅂ연 등 그로인한 영양섭취의 불균형이 원인임
(2)만성질환과 지질, 콜레스테롤
①지질의 특성
㉠유기용매에만 녹는다
㉡열량원, 필수지방산 제공, 지용성 비타민 운반체
㉢음식의 맛과 향, 포만감을 제공
㉣식품으로 섭취하는 지질은 거의 중성지질임
㉤약간의 콜레스테롤과 인지질을 섭취함
㉥중성지질은 상온에서 고체와 액체로 나눈다
㉦중성지질 형태의 차이는 지방산의 종류가 다르기 때문임
㉧지방산의 수소 포화도 차이에 따라 달라진다
㉨동물성식품--포화지방산 식물성 식품--불포화지방산 생선--생선유
②트랜스지방
㉠불포화지방산을 포화지방산으로 바꾸는 가공과정에서 변환됨
㉡지방산의 구조가 트랜스형으로 전환되어 지므로 명명됨
㉢천연불포화지방산 구조는 수소가 이중결합의 같은 방향에 존재함: cis형
㉣가공과정에서 수소가 이중결합의 반대쪽으로 이동하여 구조형성: trans형
㉤포화지방산: 직선구조, 불포화지방산: 구부러진구조, 트랜스지방: 직선구조
㉥체내기능은 포화지방산보다 더나쁘다
㉦마가린, 쇼트닝 등이 대표적임
③콜레스테롤
㉠지질의 한 종류로 뇌 또는 신경세포의 성분임
㉡성호르몬, 부신호르몬, 담즙산 등의 재료가 된다
㉢체내 필요량이 거의 간에서 합성되므로 필수영양소는 아님
㉣우리가 먹는 식품 중에 콜레스테롤이 함유되어 있으므로 섭취량에 따라 체내에서의 합성량이 조절된다
㉤섭취량이 증가하면 합성량이 줄고, 섭취량이 적으면 합성량이 늘어 일정한 필요량을 채우게 된다
㉥조절이 잘 안되면 혈중 콜레스테롤 수치가 증가하고, 농도가 높게되면 혈관 내벽에 침착된다
㉦콜레스테롤 섭취자체가 해로운 것은 아니나 과량의 계속 섭취는 위험함
(3)지질과잉 섭취와 질병
지질이 만성질환의 발병과 가장 관련이 깊다
①지질과 비만
㉠단위g당 열량이 높아 소량 섭취에도 열량이 쉽게 증가함
㉡잉여 열량은 체지방으로 전환, 축적된다
㉢당질의 전환에는 열량이 소모되나 지질의 전환에는 거의 없다
㉣지질의 과잉 섭취가 비만을 촉진함
②지질과 암
과도한 지질 섭취는 특히 대장암, 전립선암, 유방암 등의 위험을 높인다
③지질, 콜레스테롤과 심장진환
㉠심장질환의 이험요인은 흡연, 고혈압, 고콜레스테롤혈증이다
㉡적정수준--200mg/100ml이하가 안정된 수준임
㉢지질의 대사물로서 콜레스테롤이 합성되므로 지질 섭취를 줄인다
㉣포화지방산→콜레스테롤합성 촉진→혈중 콜레스테롤 수치 증가 불포화 지방산→혈중콜레스테롤 수준 저하시킴
㉤버터, 라드섭취에서 마가린, 쇼트닝으로 전환
㉥1990년대 이후 트랜스지방산이 2~4배 더 나쁘다고 발표됨
㉦2007년 12월부터 식품첨가표기를 세분화하게 규정함 지방, 포화지방산, 트랜스지방 등으로 세분하여 표시
㉧지질섭취제한, 식물성지질 섭취증가, 육류보다 생선을 섭취하도록 함
(4)지질 함유식품
①육류, 닭고기의 껍질, 조리시 사용기름, 식용유, 버터, 마요네즈, 견과류, 우유 튀김류에 함유됨(중성지방)
②삼겹살, 소갈비, 돼지고기, 달걀, 아이스크림, 우유, 치즈, 라드, 코코넛유, 초코케

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