콩(잘먹고 잘사는법 48)독후감

소개글

콩(잘먹고 잘사는법 48)독후감에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Part 1

- 콩과의 첫 만남

Part 2

콩은 콩인데 종류는 가지가지

Part 3

콩에는 뭐가 들어있나

Part 4

한국의 얼이담긴 된장

Part 5

콩과 민간요법

본문내용

변하는 것은 자연에서 일어나는 노화현상과 비슷하다. 장류의
갈변은 주성분인 단백질의 아미노산과 탄수화물의 당류가 서로 반응하여 형성된
갈색의 멜라노이딘 색소로 인해 생기는 것이다. 발효 숙성이 진행됨에 따라 덜
익은 황금색에서부터 가장 식욕을 자극하는 약간 어두운 노란색을 거쳐 갈색으로 점차 변화하게 되는 자연스러운 현상이다. 된장과 치즈는 닮은꼴 식품이다.
서로 다른 재료를 가지고 만들었지만 치즈와 된장은 닮은 점이 매우 많다. 둘다
단백질이 풍부한 원료를 발효시킨 것으로, 숙성되는 과정에서 지독한 냄새가 난다. 우리의 된장도 오래 묵히면 냄새가 더욱 강하게 변하는 것처럼 치즈도 오래 숙성시킬수록 더욱 강한 냄새가 난다. 된장과 치즈가 모두 박테리아나 균류에서 발효가 이루어지기 때문이다. 즉 발효가 되는 과정에서 곰팡이가 생기게 되는데, 이 곰팡이
는 아주 중요한 요소로 이것에 의해 맛이나 냄새가 결정된다. 대개 공장에서 생산하는 된장은 인위적으로 곰팡이를 주입하게 된다. 하지만 재래식 된장은 헤아리기 힘들 정도로 많은 종류의 곰팡이들이 함유되어 있어 강하고 다양한 냄새가 난다.
미소는 일본 된장으로 일본에서는 미소를 소스로 사용하여 고기의 맛을 내거나 생선, 야채, 두부 등 거의 모든 음식에 사용한다. 아침식사에는 반드시 ‘미소시루’라는
된장국을 마셔 “미소국을 끓여 주시겠습니까?”의 뜻이 “저와 결혼해 주시겠습니까?”라는 말로 통할 정도다. 우리 된장은 콩만을 이용하여 만드는데 반해 미소는 쌀, 밀가루 등 을 첨가해 달짝지근한 맛을 내는 것이 특징이다. 일본인들이 즐겨 먹는 전통식품 낫또는 대두를 삶아 띄워 만든 식품으로 젓가락으로 콩의 알갱이를 집으면 점액질의 실 같은 것이 늘어질 정도로 끈끈하다. 낫또를 만드는 기술은 중국에서 일본으로 전래되었다. 지역마다 맛이 독특한 낫또 문화는 교토를 중심으로 관서지방에서 특히 발달하여 오늘에 이르고 있다.
Part 5
콩과 민간요법
똑똑한 아이를 낳기 위한 태교식품으로 콩이 있다. 예로부터 콩은 두뇌에 좋은 식품으로 알려져 왔다. 머리를 나타내는 두자가 콩 두와 머리혈의 복합어라는 것만으로도 두뇌 건강에 도움을 주다는 것을 쉽게 알 수 있다. 그래서 옛 어른들은 태아의 두뇌를 좋게 하기 위한 태교 음식으로 콩으로 만든 음식을 즐겨 먹었다.
이는 현대 과학에서도 콩 속의 레시틴 성분이 뇌의 신경전달 물질 중에서 가장 중요한 아세틸콜린의 원료가 된다는 것이 입증

키워드

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