3.저온균(Psychrophiles)

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목차

1. 저온균(Psychrophiles)
2. 내열성
3. 포자형성
4. 내생포자

본문내용

하고 있다. 박테리아가 끓는 물에서도 쉽게 죽지 않는 이유도 내생포자를 형성하기 때문이다. 내생포자의 독특한 생리적 특징은 열, 방사선, 약품 등에 대한 저항력이 대단히 강하다는 특징은 포자가 외피, 포자막, 피층, 포자고유막, 심부, 등 두터운 막 층으로 이루어져 있기 때문이다. 특히 포자막에는 dipicolinic acid가 함유되어 있으며 건조균체량의 5~10%를 차지하고 내열성이 강할수록 함량이 높다. 내생포자는 휴면상태에서 환경이 좋아지면 발아한다. 적합한 온도, 수분, 화학물질 등에 의하여 영양세포로 발아한다.
Reference
노완섭,김영지,김왕준,손규목,정승원,조갑연,조덕봉,조석금,채기수,2007, NEW 식품미생물학,지구문화사,p115,p184
최호형,2004,미생물학,아카데미서적,p47

키워드

Psychrophiles,   식품미생물학,   저온균