바리스타 2급 필기 대비 요약정리집 및 바리스타 자격증 필기 모의고사 문제 - 커피학개론

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목차

바리스타 자격증 필기 대비 요약정리집 및 바리스타 2급 필기 모의고사 문제

I-1. 커피학 개론 핵심 정리
I-2. 커피학 개론 전체 정리
II-1. 로스팅(볶기 ,배전)과 향미평가 핵심 정리
II-2. 로스팅(볶기 ,배전)과 향미평가 전체 정리
III. 커피 추출 전체 정리
*바리스타(2급) 필기모의시험
Ⅰ. 커피학개론
II. 로스팅과 향미 평가
III. 커피 추출

본문내용

바리스타 자격증 필기 대비 요약정리집 및 바리스타 2급 필기 모의고사 문제
I-1. 커피학 개론 핵심 정리
* 생육조건
조건
아라비카
로부스타
경작고도(적정고도)
해발 800m 이상
(1,000~2,000m)
해발 700m 이하
(0~600m)
연간기온
15~24℃
24~30℃
연강수랑
1,500~2,000mm
2,000~3,000mm
병충해
약하다
강하다
개화시기
비 온 뒤
아무때나
뿌리
깊은 뿌리
얕은 뿌리
개화부터 수확까지 소요기간
8~9개월
10~11개월
수확량
1,500~3,000kg/Ha.
2,300~4,000kg/Ha.
* 수확 방법
기계에 의한 수확
사람에 의한 수확
stripping
hand picking
방법
기계이용
한번에 모든 체리를 훑어서 수확
적용
로부스타, 저급 아라비카
고급 아라비카
* 재배
① 파치먼트 상태의 씨앗을 싹을 틔워 온실에서 6~12개월간 묘목으로 키운 뒤 밭에 옮겨 심어서 4~5년간 가꾸면 흰 꽃이 피고 푸른 열매가 열린다. 열매가 붉게 익으면 수확
② 체가가 익는 기간 : 아라비카 6~9개월, 로부스타 9~11개월
③ 꽃은 2~3일정도 피어있고, 흰 색, 꽃잎은 아라비카 & 로부스타 5장, 리베리카 7장.
④ 잎은 앞면에만 윤기가 나무 껍질은 회백색 이며 최대 5~10m까지 자라지만 원활한
수확을 위해 2m정도까지만 자라도록 관리한다.
* 결점두(defect bean) 발생 원인
① Twig : 수확, 선별 과정에서 발생
② Black bean : 늦은 수확, 흙과의 장시간 접촉시 발생
③ Shell : 유전적 결함
④ Unripe bean : 미성숙 상태에서 수확, 조기 수확
⑤ Dried Pod : 탈곡 과정에서 발생
* 케냐 등급 기준
등급
기준
Arabica AA
Indian Plantation A 보다 조금 더 큰 생두(Screen # 18 이상)
Arabica A
Indian Plantation A 와 같은 크기의 생두 (Screen # 17 이상)
Arabica AB
Indian Plantation AB와 같은 크기 생두 (Screen # 15이상)
Arabica C
작은 생두 (Screen # 14이하)가 많이 포함된 생두
Arabica C/TT
작은 생두, 큰생두,Shell 등이 혼합되어 있으나 블랙빈은 없는 상태
Arabica TT
부서진 생두와 많은 불량 생두, 이물질이 포함된 생두
* 베타-락토글로블린 : 열에 약하여 40℃ 이상 가열하면 우유표면에

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