냄비 유래, 재질에 따른 분류, 냄비 선택시 유의사항, 종류, 역할, 기법, 시사점, 총체적 조사분석

목차

1. 냄비의 재질에 따른 분류

2. 냄비선택 시 유의사항

본문내용

내식성(耐蝕性) : 부식이나 침식을 잘 견디는 성질 또는 그 정도.
④손잡이 부분은 흔들리지 않고 튼튼하며, 잡기 편리한 것으로 선택한다. 냄비의 손잡이는 조리과정에서 열전달을 미치지 않게 하기위하여 나무나 플라스틱으로 부착되어 맣이 공급되고 있다. 그러나 냄비는 오븐(oven)안에서도 조리가 이루어지고, 레인지의 센 불에서도 사용되므로 손잡이가 금속성으로 만들어져야 한다. 한편 조리중 냄비손잡이를 잡을 때는 마른 행주로 덮어서 잡는데, 조리도중 손잡이까지 뜨거워진 열에 손을 보호하기 위해서이다.
내식성
내식성이 약해서 산과 염에 쉽게 부식된다.
내식성이 강해서 위생적이고 안전하다.
사용용도
가격이 저렴하고 열전도가 높아서 대중적으로 사용된다.
냄비의 바닥을 가공하여 열효율을 높여서 고급냄비로 취급된다.
손잡이
알루미늄재질은 재질의 강도가 약하며, 주로 나무 및 플라스틱으로 연결되어 있어 오래사용하면 흔들림으로 위험하다.
재질의 강도가 강하고 손잡이가 일체형으로 만들어져 오븐에서도 사용 가능하다.
관리적인 면
재질은 내식성이 약하므로 조리가 끝나면 다른 용기에 음식을 옮겨서 보관해야 한다.
내식성이 강해 조리 후 음식을 담아서 보관하면서 무관하다.

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