제주대학교 외식사업경영론 중간고사 분량 (1장-6장)

소개글

제주대학교 외식사업경영론 중간고사 분량 (1장-6장)에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1장. 외식과 외식사업
2장. 외식 소비자 행동의 이해
3장. 외식사업의 창업
4장. 외식사업 관련법규
5장. 외식사업 마케팅
6장. 외식사업의 서비스관리

본문내용

n은 영양촉진프로그램을 위해서는 검증된 촉진전략을 수행하는 것, 영양 촉진프로그램을 위한 전략, 목표와 시장의 개념을 구체화시키고 이해하는 것을 제시하였다.
영양프로그램에 대한 고객의 인식에 영향을 미치는 5가지 요소는 다음과 같다.
첫째, 영양식 메뉴 아이템에 관한 고객의 요구에 대한 직원의 태도와 반응
둘째, 영양식 메뉴가 어느 선까지 레스토랑의 기존 메뉴와 분위기를 보완하는지의 정도
셋째, 정규 메뉴 아이템 가격과 영양식 아이템과의 상대적 가격
넷째, 영양식 아이템의 외형과 연출 능력
다섯째, 영양식 아이템의 광고와 판촉을 말하고 있다.
<질병과 건강의 판정기준>
우리는 영양상태는 어른, 어린이 할 것 없이 모두 건강한 상태, 건강치 못한 상태, 반건강 상태의 3가지가 있는데, 질병과 건강의 판정기준은 아래와 같다. 반건강상태를 한계상태라고 하여 영양성 질환(결핍증과 과잉증)의 예비적 상태를 먼저 파악하며, 예방할 수 있는 지식을 알아야 건강을 유지할 수 있다.
최근에 건강에 대한 관심의 고조는 이제 도를 넘어서 건강염려증이라는 신종 질병도 야기시키고 있다. 이러한 현상은 성인병의 확대와 조기화, 영양의 과다섭취와도 무관하지 만은 않다. 일반 대중의 건강에 대한 관심이 대단하다 보니 중앙일간지 마다 주1회 이상씩 건강에 관한 기사를 게재하고, 각종 매스컴에서도 [건강코너]를 신설 하였다.
의 학
질 병 의 학
건 강 증 진 학
건강 상태
질병(병인)
반질병(반병인)
반건강(반건강인)
건강(건강인)
의학적 상태
의 료
건 강 증 진
그리고 대형종합병원에서의 ‘가정의학과’ 또는 ‘예방의학과’ 설치, 건강보조식품산업의 급속한 성장. ‘건강도서붐’ 등은 우리 사회가 최근에 얼마만큼이나 건강을 깊이 인식하고 있는지를 보여주는 예가 될 것이다. 따라서 ‘건강’에 대한 고객의 욕구를 외식업소가 어떻게 수용할 것인지가 외식업체의 현식 과제이다.
5. 준거집단과 사회적 체면의식
1) 외식소비자는 상업적 정보원천 보다는 친구나 가족 등 준거집단이 제공하는 정보나 의견을 보다 신뢰하는 경향
2) 개인들 간의 구전커뮤니케이션은 잠재고객의 신제품 수용에 매우 중요한 역할
3) 신제품 수용과정에서 의견 선도자가 제공하는 정보나 의견은 다른 소비자들의 구매 행동에 큰 영향
4) 신제품을 개발하거나 기존 아이템을 변화시키고자 한다면 전문가 집단과 단골 고객 혹은 의견 선도자를 초청하여 시식회를 개회함으로써 잠재시장에서 제품의 우위를 점할 수 있으며, 이는 외식업체의 이미지를 제고시키는 방법
5) 사회계층은 한 사회 내에서 거의 동일한 지위에 있는 사람들로 구성된 집단이며 여기서 지위란 고정불변의 것이 아니라 다른 계층으로 이동을 통해서 변화
외식사업의 창업 (1)
1. 외식사업 창업 시 고려 사항
1) 업종을 선택함에 있어서 가이드라인
외식산업 : 업소의 위치가 중시되는 입지산업이며 인간과 인간관계를 중시하는 환대 산업
(Hospitality Industry)
외식산업은 매뉴얼 산업이면서 수익성을 기본으로 하는 서비스 산업
<신규 창업투자자에게는 업종이나 업태 선정이 사업의 성패를 좌우하는 요인>
*) 업종 및 업태를 선택할 때 우선으로 고려하여야 할 사항
- 고객의 소비패턴 변화, 시장규모, 성장률 등의 조사와 지향하는 업종의 라이프사이클을 고객의 요구와 욕구, 식습관, 식생활의 변화추이 등과 연결 지어 조사 분석하여야 한다.
*) 업종을 선택함에 있어서 가이드라인이 되는 중요 기준
- 업종의 라이프싸이클이 진입기이거나 고수익성을 추구하는 업종일 것
- 식자재 공급이 원활하고 가격 변동폭이 적을 것
- 고정투자비를 최소화시키면서 경제적 효율성이 높은 업종일 것
- 가맹점의 경우 업체선정에 있어서는 체인본부의 기능과 역할, 제반 노하우시스템의 구비가 전제되어 있을 것
->창업과 관련된 의사결정의 문제는 무엇을 만들어 팔 것인가(정석적 결정)라는 계획 기능과 얼마만큼 만들어 팔 것인가(정량적 결정)라는 예측의 기능
●의사결정과정의 내용
1. 시장 및 경제상황의 분석 및 예측
2. 경쟁환경 및 시장분석
3. 입지의 선정
4. 영업 목표 및 영업권역 설정
5. 사업 컨셉(concept)의 결정
6. 메뉴의 설계
7. 구매 및 사업 규모의 결정
8. 설비 및 실내장식 등의 배치계획
9. 소요자금액과 자금조달 계획의 수립
10. 조직화와 인력수급 계획 및 채용
2. 외식사업 개업 절차
경영의 목표 및 사업방향의 설정에서 개업까지 일련의 흐름은 다음과 같은 사항을 단계적으로 고려하여 진행한다.
사업목표설정 (사업목적 및 방향의 결정)
- 외식사업에 대한 참여를 결정하면 사업의 목적과 방향을 설정
- 이에는 질적인 측면에서 운영의 이념과 경영자가 직원 및 고객에게 제시하고자 하는 이미지와 원식이 포함되어 있는데 이는 사업전개를 위한 경영철학을 의미
- 양적인 측면으로는 사업방향설정에 있어서 장기적이고 거시적인 분석이 업종 및 업태별로 필요하고, 국내외 시장의 동향과 전망을 상세히 분석한 후 중장기 사업방향을 설정
사업방향 (업소 컨셉의 결정 및 사업계획)
- 근래의 외식산업 추세는 품질, 접객서비스, 분위기 등 고객에 대한 질적인 가치를 추구하므로 독창적이고 차별적인 분위기 연출과 합리적이고 기능적이며 과학적인 업소의 개설이 중요 요소로 작용
- 업소 및 업종의 주컨셉을 업종 특성에 적합하도록 설정하는데 있어서는 매장의 레이아웃(layout), 메뉴, 내외장, 간판, 색상, 종합디자인 유니폼, 패키지, 집기류 등을 주컨셉과 상호 연계
- 전체 구도 중 주컨셉과 각 부문별 컨셉간의 주화가 필요하며 이 시기에 세부사업계획서를 완성
시장조사상권분석 (입지조사 및 상권분석)
- 업소의 입지는 업종별 특성을 감안하되 수익성을 고려하여 선정
- 특히 독립형 건문과 복합형 건물, 층별 고객유인 수준을 고정인구, 상주 인구과 유동인구로 구분하여 조사
- 그리고 인구의 집결지와 분산지의 특성 파악, 고객 흐름이 유동형인지 정체형인지도 조사
- 주변 상권조사에는 금융기관, 학교, 극장, 상가 등의 입지 분류와 목표고객을 고려하여 유사, 동종업체에 대한 메뉴의 중류, 가격, 객단가, 매출, 고객층을 세분화하여 시장조사를

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