[식품분석] 조회분(crude ash)의 정량

소개글

[식품분석] 조회분(crude ash)의 정량에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 서 론

2. 재료 및 시약

3. 실험 원리

4. 실험 방법

5. 결 과

6. 고 찰

7. 참고문헌

본문내용

손으로 잡지 않도록 한다.
3) 방냉 후 도가니를 칭량한다.(항량), 오차범위 : 0.003g (정확히 칭량)
4) 무게를 단 도가니에 밀가루 약 1g을 넣고 정확히 중량을 측정한다.
5) 밀가루 1g을 넣은 도가니의 뚜껑을 덮은 후 전기로(회화로)에 넣고 550℃에서 2시간 가열한다. (200℃로 예열한 후 550℃로 한다.)
6) 2시간 가열했을 쯔음 흰색 또는 회백색의 재가 얻어지면 데시케이터 내에서 방냉한 후 칭량한다.
5. 결 과
도가니의 무게 (W0) : 20.5051 g
도가니와 시료의 무게 (W1) : 21.6416 g
회화 후 도가니와 시료의 무게 (W2) : 20.5779 g
시료의 무게 (S) : 1.1365 g
회분의 무게
시료의 무게
W2 - W0
W1 - W0
W2 - W0
S
조회분 (%) = × 100 = × 100 = × 100
20.5779g - 20.5051 g
1.1365 g
20.5779g - 20.5051g
21.6416g - 20.5051g
조회분 (%) = × 100 = × 100
0.0728g
1.1365 g
= × 100 = 6.406 (%)
6. 고 찰
식품 분석에 있어서 회분은 온도 550~600℃에서 식품을 태워서 남은 재의 무게로서 조회분(crude ash)을 의미하며, 이를 무기질(mineral)의 총량으로 정의하고 있다. 그러나 실제로는 식품을 태워서 남은 재는 무기물의 총량과는 반드시 일치하지는 않는다. 식품의 무기질 성분의 하나이 염소는 일부분 또는 대부분이 가열 회화되어 없어지기 때문이다.
우리는 이와 같이 밀가루의 조회분 정량을 실험해 보았다.
처음 도가니에 흡수되어 있는 수분을 모두 날리기 위해서 우리는 깨끗이 씻은 도가니를 135℃의 dry oven에 넣고 30분 정도 건조를 시켰다. 건조시킨 도가니를 꺼낸 후 데시케이터에 넣고 10분간 방냉하였다. 여기에 들어있는 실리카겔이하는 것이 데시케이터안의 수분을 모두 흡수하는 성질이 있기 때문에 도가니를 식힐 동안 절대 수분이 도가니에 흡착되지 않는다. 그리고 항상 도가니를 옮길 때에는 도가니집게를 이용하여 이동 시키도록 한다. 그 이유는 우리 손 역시 수분을 가지고 있기 때문에 만약 손으로 도가니를 만지게 된다면 순수한 도가니의 무게를 측정할 수 없게 되기 때문이다.
정확한 회분정량을 하기위해서는 항량을 3번 정도하여 오차를 최대한으로 줄여야 하는데 여기서 우리는 시간관계상 1번만 하였다. 이 과정에서 항량을 3번정도 하였다면 훨씬 더 정확한 값을 얻었을 것이다.
이렇게 항량한 도가니에 1g의 밀가루 시료를 넣고 회화로(전기로)에 2시간동안 넣어둔다. 이 이후에는 각조에 1명씩 남아 결과를 알아보았다.
회분정량을 할 때에는 회화 전의 시료무게와 회화 후 회분의 무게를 정확히 측정하는 것이 중요하다. 그리고 시료에 따라서 적절한 전처리가 필요하다.
1) 실험실에서의 주의사항을 반드시 지킨다
2) 무게분석의 원리에 대하여 이해한다.
3) 조회분 함량을 계산하는 방법을 이해한다
회화도가니의 항량과 회화후 시료와 회화

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[식품분석] 조회분(crude ash)의 정량,   조회분,   밀가루,   회분,   직접 회화법