실험 식물성 색소의 색과 텍스춰 변화

소개글

실험 식물성 색소의 색과 텍스춰 변화에 대한 보고서 자료입니다.

목차

실험 : 식물성 색소의 색과 텍스춰 변화
실험목적
실험재료
실험방법
실험결과
1) 표 1. 식물성 식품에서 추출한 색소의 pH에 따른 변화
2) 표 2. 색소를 함유한 채소와 가열과 pH에 따른 색과 텍스춰 변화
3) 조리조건에 의한 조리수의 pH 변화
결과 및 고찰

본문내용

황색
짙은 초록색
노란색
조리수 색
노란색
노란색
짙은 초록색
오렌지색
건더기 텍스춰
매우 물컹하고 쓴맛이 났다.
매우 말랑하고 쓴맛이 났다.
죽처럼 건더기가 힘이 없었고, 쓴맛이 났다.
매우 말랑하고, 쓴맛이 강했다.
식용유
건더기 색
진한 녹색
주황색
진한 보라색
짙은 노란색
조리수 색
연한 녹색
진한 노란색
연보라색
짙은 노란색
건더기 텍스춰
바삭바삭 하고 느끼한 맛이 났다.
고구마 스틱과 같은 질감과 맛이 났다.
감자 맛이나고, 물렁하였다.
기름진 맛과 단맛이 동시에 났었다.
3) 조리조건에 의한 조리수의 pH 변화
채소의 종류 조리조건
물로만 가열
식초 첨가
식소다 첨가
시금치
6.71
4.43
11.23
당근
6.90
4.34
11.43
적색 양배추
6.59
4.33
11.55
양파
6.44
4.00
11.21
결과 및 고찰
첫 번째 실험에서는 식물성 식품에서 추출한 색소의 pH에 따른 변화에서 보면 시금치 추출액에서는 산성,중성, 염기성에서는 갈수록 색이 더 선명해지는 녹색이 되고, 당근 추출액에서는 그다지 큰변화는 없었고, 적색 양배추에서는 자주색, 가지색 청록색이고 양파에서는 염기성에서 노란빛을 내며 거품이 많았다. 여기서 보았을때 식물에 따른 색소에서 pH에 따라 다르게 나온다는 결과를 볼수가 있다.
두 번째 실험에서는 색소를 함유한 채소와 가열과 pH에 따른 색과 텍스춰 변화 인데 대표적으로 시금치에서 보왔을 때 물만 넣고 끓였을 때 색은 원래의 색과 동일하고 물과 식초를 넣고 끓였을 때 색이 더 조금 노랗게 돼서 올리브 색이 띄었으며, 식소다를 넣고 끓였을때 색이 더 진한 녹색으로 변화

키워드

식물성 색소의 색과 텍스춰 변화,   실험 ,   실험 식물성 색소의 색과 텍스춰 변화