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소개글

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목차

Ⅰ. 개요

Ⅱ. 사과(능금)의 원산지

Ⅲ. 사과(능금)의 소비구조

Ⅳ. 사과(능금)의 영양가치
1. 식물섬유가 가득한 사과는 장의 청소부
2. 음식을 짜게 먹는 사람은 사과를 많이 먹자
3. 사과와 같은 뺨 그것은 비타민 C

Ⅴ. 사과(능금)와 솔비톨

Ⅵ. 사과(능금)의 고르는 방법
1. 색깔 및 향기
2. 과실 꼭지의 상태
3. 과실의 경도
4. 과피의 상태
5. 과실의 크기
6. 봉지 씌우지 않은 사과
7. 과육 내부의 상태

Ⅶ. 사과(능금)의 보관방법

Ⅷ. 사과(능금)의 효능

참고문헌

본문내용

호흡 및 증산에 의한 양분 소모가 적고 신선한 과실을 고르기 위해서 과실 꼭지의 상태를 관찰하면 된다. 과실 꼭지가 푸른색이 돌고 물기가 있는 것은 수확 후 며칠 되지 않은 증거이다. 과실 꼭지(과경)가 시들어 있고 가늘며 잘 부러지는 것은 묵은 과일이라고 볼 수 있다(여름사과에 한해서).
3. 과실의 경도
사과를 가볍게 두들겼을 때 탱탱한 소리가 나는 것은 육질이 단단하고 수확 후 양 수분의 소모가 적다는 것을 나타내며 둔탁한 소리를 내는 것은 육질이 연화, 분질화 되어 있음을 나타내는 것이다.
4. 과피의 상태
수확 후 오래되거나 나무에서 과숙된 사과는 과피 표면에 끈끈한 왁스 질이 나오는데 이는 과실 자체가 노화현상을 나타내는 것을 뜻한다. 따라서 과피에 기름끼가 끼어서 보기에도 오염된 듯한 과실은 과육이 분질화되어 있어 맛이 좋지 않다.
5. 과실의 크기
사과는 큰 것을 선호 하는 경향이 있는데, 이것은 소비자들의 잘못된 선택이다. 너무 크면 저장성이 떨어지고 싱겁고 맛이 없다. 반면, 중간 크기의 사과는 맛이 좋고 저장성이 우수하고 육질도 단단하여 먹을 때 느낌이 좋다.
6. 봉지 씌우지 않은 사과
봉지를 씌워 재배한 사과는 착색이 고르고 매끈하여 보기에는 좋으나 햇빛을 받지 못한 관계로 당도는 봉지 안 씌운 것에 비해 1-2도 떨어진다. 또한 유기산 및 비타민 등 과실 성분도 낮아 봉지 씌우지 않은 사과에 비해 맛이 떨어진다. 따라서 맛이 있는 사과를 고르려면 과피 표면은 다소 거칠어 좋지 않아도 자연 그대로의 약간 검은 건강한 색을 띄는 사과를 선택함이 좋다.
7. 과육 내부의 상태
잘 익은 후지 사과는 과육 세포에 꿀(솔비톨)이 고이는 밀증상이 있는데 과육이 투명하게 보인다. 이런 것을 꿀이 박혔다고 한다. 이런 사과가 맛이 있다고 흔히 말하나 저장성이 좋은 편은 아니니 꿀이 없고 맛있는 사과를 선택하는 것이 바람직하다.
Ⅶ. 사과(능금)의 보관방법
일반적 저장방법은 저온저장고에서 0℃내외 가정에서는 냉장고에서 4℃내외에 보관하여야 맛과 향이 오랫동안 보존된다. 여름사과(조생종-쓰가루, 추향, 추광, 홍로)는 저장성이 떨어지므로 아낀다고 상온에 방치하면 부패가 빨리 된다. 이에 반해서 만생종(후지)은 저장기간이 매우 길다.
Ⅷ. 사과(능금)의 효능
사과는 이질, 설사, 변비, 구토, 두통에 좋은 약이 된다. 얼굴에 마른버짐이 생기거나 피부에 윤기가 없고 푸석푸석할 때는 사과잼을 바른다. 저녁에 바르고 다음날 아침에 닦아 내고 깨끗이 세수하는데 열흘정도 하면 피부가 깨끗해지고 40-50대 여인도 10대 소녀 같은 피부가 된다.
참고문헌
- 김지현(2009), 사과향의 요리백과, 웅진웰북
- 농촌진흥청(2011), 사과이야기
- 독창옥(2009), 명품사과 월별 재배법, 신아출판사
- 박무용(2008), 사과 재배도감, 한국농업정보연구원
- 새농사(1999), 과수부문 전망과 소비구조 : 사과재배 전망과 소비구조, 전국농업기술자협회
- 임병선(1993), 사과의 수확후 관리 기술에 관한 실태조사, 농촌진흥청

키워드

사과,   능금,   솔비톨,   과일,   사과재배,   소비구조,   영양가치