3첩 반상 만들기

소개글

3첩 반상 만들기에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 서론

2. 시장조사
　1. 엘지 마트
　2. 편의점(신촌) 2002. 12. 1
　3. 상계동 농협 하나로 마트 (냉동식품)
　4. LG 마트 (둔촌동)
　5. 현대백화점 신촌점
　6. 편의점 (훼미리마트, 둔촌동 소재)

3. 편이식품의 등장배경 및 특성
　1. 배경
　2. 특성 및 종류

4. 식품개발의 예
1. Shopping List
2. 알맞은 판매 가격 산출 ( 1인 분량 포장시)
4. 3첩 반상이란?

5. Recipe

6. 영양가 분석 및 평가
1. 우유야채밥
2. 바지락 맑은국
3. 쇠고기 찹쌀말이
4. 개성무채나물
5. 오징어 무침
6. 전체 영양소 분석

7. 결론

본문내용

old chain system)를 원칙으로 하며 저장용기(stocker)나 가정용 냉동장치(home freezer) 중에서 품온이 -18℃ 정도로 저장하는 것이 좋다. 이와 같은 냉장 EH는 냉동처리는 미생물의 증식을 억제하는 효과를 나타내지만 살균작용은 거의 없기 때문에 냉동식품을 해동하면 동결 전에 식품이 갖고 있던 미생물이 증식하여 식품의 품질을 저하시키는 원인이 된다. 요즘에는 이와 같은 식품을 TV dinner라고도 부르는데 전자레인지의 보급 확대에 따라 더 한층 간편성이 좋은 식품으로 각광을 받고 있다. 편이 식품의 문제점으로 지적할 수 있는 것은 무엇보다도 영양의 불균형이다. 특히 비타민, 무기질 섬유질의 부족과 탄수화물, 식염, 향신료, 각종 식품첨가물의 과다사용이 문제점으로 지적될 가능성이 많으므로 이에 따른 올바른 인스턴트 식품의 선택이 요망된다. 인스턴트 식품의 재료로는 주로 동식물 식품재료가 모두 해당되는데 그 종류는 매우 많고 다양한 편이다. 보통 1차 또는 2~3차 가공한 것들을 적당하게 처리하여 인스턴트 식품으로 이용하고 있다.
4. 식품개발의 예
1. Shopping List
♥ 재료 구입 일시 : 2002년 12월 1일과 12월 4일 양 일간
♥ 재료 구입 장소 : 현대백화점 신촌점 지하 식품 매장
♥ 구입 재료 리스트와 가격
① 포장용기
상품명
단가(원)
수량
금액(원)
쁘띠첼
(반찬, 김치 용기 )
800
4
3200
햇반
(밥, 국용기)
1350
2
2700
합계
5900
② 야채밥 자료
상품명
단가(원)
수량/중량
금액(원)
표고버섯
230
4개
920
당근
(반찬과 함께 사용)
800
1개
800
완두콩
-
46 g
1000
서울우유200ml
360
2개
720
쌀
학교에 있는 것 사용
합계
3440
③ 바지락 맑은국 재료
상품명
단가(원)
수량/중량
금액(원)
바지락
1200
200 g
1200
팽이버섯
(남은 것은
소고기말이에 활용)
500
소묶음 2개
1000
청홍고추
(묶음 판매, 많은 양 남음)
2160
모듬 1개
2160
합계
4360
④ 오징어채 재료
상품명
단가(원)
수량/중량
금액(원)
오징어채
4900
300g
4900
합계
4900
⑤ 쇠고기 말이 재료
상품명
단가(원)
수량/중량
금액(원)
쇠고기(얇게썬것)
502
25장
12550
당근
(야채밥용 구입분으로사용)
(800)
(1개)
(800)
파
1000
4쪽묶음 1개
1000
깻잎
120
10장묶음
3개
360
비트
(고명으로 소량사용)
520
1개
520
찹쌀가루
(소량 사용)
3300
500g
3300
합계
17730
⑥ 무생채 재료
상품명
단가(원)
수량/중량
금액(원)
무
1900
1개
1900
숙주나물
1000
300g
1000
미나리
3200
1단
3200
합계
6100
⑦ 모든 재료 총 구입 가격 : 42430 원
2. 알맞은 판매 가격 산출 ( 1인 분량 포장시)
① 야채밥
재료비▷ 1 인 분량 쌀 / 300원 + 기타재료( 야채, 우유 ) / 680원 = 980 원
(* 쌀 1kg : 2500원으로 계산할 때)
적절한 예상 판매가 ▷ 약 1500 원 ( 포장용기, 인건비, 이윤 고려 )
: 제일제당 햇반 210g의 가격 1350원과 비교하여 약간 높은
것은 야채와 우유의 첨가로 인한 원재료비 상승 때문이다.
② 바지락 맑은 국
재료비▷ 1600원 ( 구입 가격에서 미사용분 제외하고, 1인 기준으로 계산)
적절한 예상 판매가 ▷ 2200원
: 바지락의 신선도를 유지하기 위해서 유통기한이 길지 않을
것을 고려하였다.
③ 쇠고기 말이
재료비▷ 2900원 ( 소고기5장 + 기타 아채 + 찹쌀가루(매우 소량) ,
고명으로 사용된 비트의 가격은 제외하였다 )
적절한 예상 판매가 ▷ 3500원
: 소고기의 가격 반영으로 원재료비가 매우 높게 나타났다.
손이 많이 가는 음식이기 때문에 인건비도 높게 책정될 것이다.
우리 조 메뉴 중 주요리에 해당하는 음식으로 소고기의
재료 가격에만 2500원이 들어간 비싼 반찬이 되었다.
④ 무생채
재료비▷ 1000 원
적절한 예상 판매가 ▷ 1400 원
: 무생채이지만 숙주와 미나리가 함께 들어갔기 때문에 재료비가
많이 상승했다. 생채는 신선하게 먹어야 하는 음식이므로 빠른
유통과정과 냉장보관 등이 요구될 것으로 생각된다. 따라서,
상품화되어 판매되기까지 기술비용이 많이 필요할 것이다.
⑤ 오징어채
재료비▷ 500원
적절한 예상 판매가 ▷ 800원
: 단일재료로만 쉽게 만들 수 있고, 밑반찬으로 오래 두고 먹는
음식으로서 재료비가 매우 적게 들었다.
4. 3첩 반상이란?
밥, 탕, 김치, 종지(간장) 하나에 3가지 반찬, 숙채, 생채의 나물류와 조림 이나 구이 중의 한 가지로 상을 차리는 것이 일반적이다.
※ 3첩 반상은 조치류가 없고 조림이나 구이의 재료는 고기류와 생선류로 한다. 밥, 국, 김치가 기본이 되며 밥은 왼쪽, 국은 오른쪽에 둔다. 수저는 국그릇 뒤에 두고 젓가락은 숟가락 뒤에 붙여 놓는다. 수저 끝이 3㎝ 정도 밖으로 나오도록 한다. 장류는 상의 중심에 두고 김치는 중심의 뒤쪽에 둔다. 기본적인 밥, 국, 김치, 장 외에 세가지 찬품을 내는 반상이다. 첩 수에 들어가지 않는 음식 첩 수에 들어가는 음식은 밥:보리밥|국:아욱국| 김치:열무김치, 깍두기| 장:간장 채 또는 생채:삼색 나물(콩나물, 숙주나물, 시금치 나물) 구이:김구이, 생선구이 장아찌: 무우말랭이장아찌, 쪽장과숙 등이 있다.
5. Recipe
<우유야채밥>
조리 단계
재
료
recipe
5인분
1 servings
50 servings
만 드 는 방 법
분량
중량
분량
중량
분량
중량
Ⅰ.
쌀씻기
쌀
3C
600g
3/5C
120g
30C
6kg
1. 쌀은 깨끗이 씻어서 건진다.
Ⅱ.
재료
손질
감자
당근
표고버섯
완두
1개
1/4개
4장
1/2C
160g
53g
140g
30g
1/5개
1/20개
1장
1.3T
32g
10.6g
28g
6g
10개
2.5개
40장
5C
1.6kg
530g
1.4kg
300g
2. 감자와 당근 쇠고기근 각각 1cm 크기로 깍둑썰고, 표고버섯도 1cm네모로 썬다. 완두는 씻어 물기를

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