우리나라 외식 프랜차이즈 산업의 문제점 및 마케팅 방안

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자들이 구태의연한 경영방식에서 벗어나지 못하였기 때문에 대형 외식업체들도 고전하고 있다. 경영자들이 구태의연한 경영방식에서 벗어나지 못하였기 때문에 대형 외식업체들도 고전하고 있다. 경영자들이 경영학적 요소들을 소홀히 하였기 때문에 불황에서의 생존전략이라는 개념을 도입한 사업으로의 체제정비를 갖춰야 한다. 이제가지 우리나라 외식산업이 안고 있는 가장 큰 취약점은 경영자들이 아직도 경영학적인 개념을 갖추지 못하고 있다는 점이다. 한국 외식 프랜차이즈 업계는 경영에 있어서도 인재 육성, 각종 운영 매뉴얼의 정비, 기본 관념의 확립, 점포확보, 종업원이 서비스 질 향상기법을 개발, 기업자체의 이미지 제고라는 면을 고려하여 하나의 외식기업으로 정착할 수 있도록 끊임없는 노력을 해야 할 것이다.
3) 표준화 부족과 획일성의 표면화
소비자의 행동범위가 광역화됨에 따라 지속적인 고객확보를 위해서는 양, 질, 가격 측면에서 메뉴와 서비스에 대한 표준화가 확립되고 고객에게 만족을 창출해야 하는데 중, 소규모 음식점에서는 식품재료, 조리가공, 상품 등의 관리방식이 확립되지 않고 표준화가 미흡한 실정이다. 음식을 손수 만들어 개성적인 미각을 살린다든가, 대중적인 식사나 서비스 제공에 있어서 고객 지향적인 상품을 판매하는 경우에도 표준화에 의한 경영이 이루어져야 하고 나아가 시스템화, 매뉴얼화에 다른 규격화가 필요하다.
4) 쾌적화와 안전성의 미비
외식산업은 자금적 제약이나 경험부족에서 시설의 쾌적화 및 안전성에 대한 배려가 충분하지 않고, 주변 생활환경이 적합지 않은 경우가 많아 지역 상권과의 조화와 소비자의 편익, 쾌적성을 도모하면서 건전한 객실 공간의 확보, 주차장 정비, 환경미화, 쓰레기처리, 소음방지, 화재예방 등이 부족하므로 소비자에 대한 휴식과 문화공간을 제공하는데 주력해야 할 것이다.
III. 우리나라 외식 프랜차이즈 산업의 마케팅 방안
1. 마케팅 믹스
1) 가격전략
가격정책 방향의 모색은 고객들의 가격 탄력성의 차이에 따라 달라지게 된다. 패스트푸드를 중심으로 저가의 가격정책이 이루어졌으나, 외식 프랜차이즈 업계는 오히려 이러한 무조건적인 저가의 가격정책은 초기에는 고객의 상승을 기대할 수 있으나 가격인하를 중지했을 때 오히려 고객의 감소를 불러일으키고 있으며, 한국의 패스트푸드 업계의 저가정책이 패스트푸드는 쓰레기 음식이라는 인식을 안겨 줘 패스트푸드 사양화를 부추기고 있다는 지적이다. 맥도날드나 롯데리아가 계속적인 가격인하 정책을 펼치고 있지만, 오히려 매출부진이 장기화 되고 있는 것을 볼 수 있다.
최근 국내에서는 해외 외식 프랜차이즈 기업을 중심으로 무조건적인 저가 정책이 아닌 단골손님 위주의 가격할인 정책이 좋은 평가를 받고 있다. 단골손님 위주의 식사권, 좋아하는 음류 등의 무료 시식권이나 할인 쿠폰 등을 보내주는 것이다. 외식업게의 무분별한 할인 정책은 단기적인 수익을 기대할 수 있겠지만, 일대일의 맞춤 가격전략을 사용한다면 고객에게 감동을 주고 단골 고객을 통한 꾸준한 매출 증대를 기대 할 수 있다.
따라서 외식 프랜차이즈 기업들은 메뉴관리에 대한 중점과 아울러 소비탄력성을 고려한 제품 및 가격전략을 전개해야 할 것이다. 가격전략에 있어서 제품군과 가격대와의 포지셔닝을 통한 가격을 측정해 나가야 하리라 판단된다.
2) 제품전략
최근 외식업계의 변화를 보면, 청소년과 대학생층을 표적시장으로 하는 기존의 면류, 햄버거류 등이 패스트푸드 프랜차이즈에서 보다 고연령, 고소득층을 표적으로 하는 고급 레스토랑, 카페, 주점 등으로 프랜차이즈가 조직이 확대되고 있다. 현재 패스트푸드 시장은 뚜렷한 하락세를 보이고 있으므로, 시장의 다양화와 고급화에 대한 소비자들의 욕구를 파악하여 이에 따른 다양한 메뉴를 개발할 필요가 있다. 종래의 청소년 위주의 외식 프랜차이즈에서 벗어나, 다양한 연령을 타켓으로 두고 표적 판매대상을 파악하여 메뉴를 개발함으로써 잠재적 소비지상에 접근할 필요가 있다.
또한 소비자의 욕구가 다양해진 만큼 메뉴에 있어서도 다양성이 요구된다. 패스트푸드 업계도 최근의 웰빙 바람이 강한데 따라, 건강을 염두에 둔 메뉴개발을 속속 시도하고 있다. 롯데리아는 섬유질이 풍부한 호밀빵을 사용하며 최근에는 다양한 샐러드 메뉴 출시를 준비하고 있다. KFC도 최근 건강 열풍에 따라 대표 메뉴인 튀김 닭에서 철판에 굽는 닭 메뉴를 선보일 계획이라고 한다.
더불어 일련의 건강에 대한 열풍은 과거 한국의 외식 트랜드에서 보여준 현상과는 달리 상당히 장기적인 트랜드가 될 것으로 보고 있다. 패밀리 레스토랑을 위주로 건강 샐러드 등이 많아 선보여지고 있는 가운데 한국 외식 업계도 트랜드와 연령의 다양성을 염두에 둔 메뉴 개발과 마케팅 방안을 모색해야 할 것이다.
3) 입지전략
대부분의 서비스 산업에 있어서 입지는 산업의 성패를 좌우하는 중요 요소이다. 따라서 대부분의 해외 외식 프랜차이즈 본부는 입지에 관한 전문가를 두어 입지 선정상 조언을 구하고 있으며 가맹점은 이를 활용함으로써 비교적 쉽게 입지를 선정할 수 있다. 실제로도 많은 본사가 가맹점의 입지를 선정하고, 모든 유명 본부는 입지 승인권을 주장하고 있다.
한국 외식 프랜차이즈 업계는 최고의 입지를 어떤 곳으로 보는가를 기업의 컨셉이나 출점 요소로 명확히 설정해 두어야 한다 던가 점포 앞 통행량은 시간당 혹은 일일 영업시간 전체에 어느 정도의 인원이어야 한다 던가 하는 내용을 미리 설정해두는 것이 중요하다. 또한 지역 특성상 고객의 수준이 높을 경우 전략적으로 대형점포를 일정지역의 리더로서 개점하는 방법도 구상하여야 한다.
또한 자사의 상세권을 확대시키는 목적으로 대, 중형 복합출점 전략을 시행하기도 한다. 이것은 지역내의 최고위치 지명도를 유지하기 위해서 일정의 출점부터 지역전체를 장악할 기본 계획상을 출점 전략을 구사해야 한다는 것이다.
국내 매장형 도넛 시장에서 90%의 점유을을 보이고 있는 던킨도너츠의 입점전략을 보면 유동인구가 많은 번화가와 소비력이 왕성한 대학가를 중심으로 전개되었다. 던킨도너츠가 한국시장에서 독보적인 도넛전문점으로 자리 잡을 수 있었던 요인 중에 하나는 도넛의 주 소비증이 젊은층임을 감한하여,

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