실험보고서 유기산정량

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실험보고서 유기산정량에 대한 보고서 자료입니다.

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혼성주, 캔디, 젤리, 잼, 빙과, 통조림 등의 산 성조미료 및 식용유의 산패방지제(synergist)로서 사용.
구연산(무수): 분말주스, 가루발포쥬스, 분말샤벳, 분말 케찹, 츄잉껌 등 수분을 싫어하는 식품이나 가루식품의 산미료로 사용한다. 결정수가 없 기 때문에 구연산(결정)보다도 산도는 강하고 사용시에는 약 10% 적어 도 된다. 사용기준은 없다. 무색투명의 결정. 알맹이 또는 덩어리, 또는 백색의 결정성분말 또는 분말로, 무취, 강한 산미를 가진다.
- 사과산: 산미료로서 음료(각종 주스, 과실주, 유산균 음료), 빙과, 가공식 품(잼, 케첩, 소스, 식초)에 사용된다. 또한, 천연 주스의 색조 유지, 마요 네즈의 유화안정, pH 조정제로서도 쓰인다. 사용기준은 없다. 과즙에서 추출하거나 발효법이나 합성법으로 만든다. 백색의 결정, 결정성 분말로 무취나 약간 특이한 냄새가 나고, 기분 좋은 산미를 갖는다.
- 젖산: 카복시기·하이드록시기·메틸기·수소의 네 원자단이 결합한 비대칭 탄소원자를 가지는 유기화합물이다. L-, D-, DL- 등의 이성질체 가 있으며 음료의 산미제 또는 주류 발효 초기의 부패 방지제로 사용된다.
구연산의 함량을 구하는 계산식에서 6.4의 값의 의미는 무엇인가?
구연산의 상당량은 0.0064이다. 1N-NaOH 1000ml은 구연산64g과 반응 한다. 즉, 0.1N-NaOH 1ml은 구연산6.4mg과 반응한다.
Discussion
이번실험은 식품 속에 들어있는 유기산을 0.1N NaOH용액을 이용하여 정량하는 실험이었다. 이 실험을 통해서 알 수 있는 것은 각 과일의 유기산을 측정해 과일의 신선도 및 상태를 파악하는 것이었다.
사과산을 대표하는 사과주스, 젖산을 대표하는 요구르트, 구연산을 대표하는 레몬을 시료로 선정하여 실험이 이루어졌다.
과일을 마쇄하고 여과하는데 손이 많이 가고 어려움이 따를 텐데 이번 실험은 교수님께서 레몬+증류수를 미리 준비해주셔서 실험이 수월하게 끝났다.
그리고 실험을 다 마친 뒤에 유기산함량을 구해보았는데 값이 이상하게 나왔다. 이는 대입과정에서 시료 량이나 희석배수를 잘못대입해서 결과 값이 내가 생각했던 것과는 다르게 나온 것 같다.
이번실험을 통해서 유기산의 종류가 다양하다는 것을 알고 그 종류에 따른 유기산의 함량이 크게 다르다는 것을 알게 되었다.
참고 문헌
① 이수정외4명, 이해하기 쉬운 식품분석, 파워북, P72-75, 2012년

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