한식의 세계화, 이제는 영점을 잡아야 한다! - ‘한식, 세계를 요리하라’를 읽고 [독후감, 분석] _손창호 저

소개글

한식의 세계화, 이제는 영점을 잡아야 한다! - ‘한식, 세계를 요리하라’를 읽고 [독후감, 분석] _손창호 저에 대한 보고서 자료입니다.

목차

- 서론
　한식의 현 상황
　한식의 세계화에 잘못된 마케팅 사례들 (1)
　한식의 세계화에 잘못된 마케팅 사례들 (2)
　한식의 세계화에 잘못된 마케팅 사례들 (3)

- 본론
　한식의 세계화 마케팅 1. 김치는 조연이다.
　한식의 세계화 마케팅 2. 비즈니스맨을 포지셔닝해라!
　한식의 세계화 마케팅 3. 한국보단 한식을!
　한식의 세계화 마케팅 4. Fusion, Transform

- 결론
　한식의 세계화? 충분히 가능하다!

본문내용

없다. 이러한 문제점은 단순히 광고에서만 나타나는 것이 아니라 한국에 있는 한식당 전체에서 나타나는 문제이다.
< 어느 한 한식당의 음식가격. 더덕구이 2만원, 청포묵 무침 15000원＞
위 사진은 어느 한식당의 메뉴판 사진이다. 이 한식당은 외국인들의 접대용 식당으로 유명하다고 한다. 더덕구이,청포묵무침 등 특별한 메뉴는 아니지만 가격은 상상을 초월한다. 이것은 음식에 대한 가격이라는 것보다 고급스러운 인테리어, 비싼 한복을 입고 서빙을 하는 직원들 우리나라 전통 식기들을 훤히 보여주는 주방에 맞춰진 가격이다.
지금부터라도 한국을 보여주기 위한 마케팅보다는 한식을 직접적으로 보여주는 마케팅을 실시해야 한다. 이미 한국은 충분히 외국인들에게 많이 알려졌다.
한국적인 것을 보여주기 위한 것보다 정말 훌륭한 우리나라 한식을 알려야 한다.
납득이 가는 적당한 가격선에서 기존 한식당의 메뉴 말고도 삼계탕,만두,설렁탕,전골 등 다양한 메뉴를 도입하는 것도 좋다고 생각한다.
- 한식의 세계화 마케팅 4. Fusion, Transform
위 자료는 농림수산식품부에서 미국인 약 500명에게 ‘미국인들이 한식을 선호하지 않는이유’를 조사한 결과이다. 결과를 보면 약 41.3% 절반이 가까운 미국인들이 맛과 메뉴의 현지화부족을 손에 꼽고 있다. 한식은 굉장히 보수적이다. 기존의 전통적인 조리방법과 조금이라도 벗어난다면 이것은 한식이 아니다! 라고 규정하고 인정받지 못한다.
뉴욕 시내에 위치한 코리아타운에는 ‘한국식 중국식당’이 있다. 이곳에 한국인들이 외국인 친구를 데려가면 흥미로운 반응이 나온다고 한다. 그곳 음식을 중식으로 여기지 않고 한식으로 여긴다는 점이다. 이런 것처럼 일단 한국의 전통요리에서 조금씩 메뉴를 퓨전하거나 변형시켜서 외국인들의 입맛에 맞추는게 새로운 시작이라고 생각한다. 식생활은 그 나라만의 고유한 식문화가 존재한다. 이탈리아에서 밥대신 파스타를 먹고 미국은 주로 햄버거나 패스트 푸드 음식을 섭취한다.
이러한 식문화를 가진 나라에서 무작정 한식을 소개한다면 그들은 이해하지도 못할뿐더러 접할 생각조차 하지 못할 것이다.
기존의 한식에서 외국인들도 좋아하게끔 조금 변형을 준다던지 다른나라 음식을 퓨전해서 새로운 메뉴를 개발해서 선보여야 한다.
< 위 메뉴는 외국인들이 접근하기에 조금 부담스럽게 느낄 수 있는 삼계탕을 차갑게 변형시켜서 재해석한 요리이다 >
기존의 한식에서 외국인들도 좋아할만한 새로운 메뉴를 퓨전하고 변형시켜서 인기를 끌게 된다면 새로운 퓨전 한식에 빠진 외국인들은 전통한식에 대한 궁금증도 생기고
한번쯤 먹어보고 싶게 될 것이다. 퓨전 한식에서 한식에 맛에 어느정도 적응한 외국인들은 전통 한식도 거부감 없이 쉽게 접근 할 수 있으며 훌륭한 한식에 금방 적응하고 즐기게 될 것이다.
결국 마케팅에서 가장 중요한 것은 구전효과라고 생각한다. 아무리 큰 광고를 넣고 유명 TV프로그램에 나온다고 해도 사람들의 입으로 전파되는 마케팅효과를 따라 잡을 수는 없다. 우리가 좋아하는 음식이 아닌 외국인들이 좋아하는 음식으로 퓨전, 변형된 한식을 통해 입소문 마케팅 효과를 가장 크게 볼 수 있을거라 생각한다.
< 한식과 다른나라의 요리가 다양하게 퓨전된 요리들.
미국 현지에서 큰 인기를 얻고 있다. >
- 한식의 세계화? 충분히 가능하다!
나는 지금까지 현재 한식 세계화 마케팅에 대한 현황과 문제점, 그리고 한식이 세계인의 입맛을 사로잡기위해서 해야 할 마케팅 방안들을 몇 가지 제시했다.
지금 한식 세계화 마케팅은 지나친 애국 마케팅, 투자는 많이하지만 전혀 실효성이 없는 마케팅 방법으로 우리나라 국민들에게조차 반감을 사고 있다.
하지만 나는 한식의 세계화가 충분히 가능하다고 생각한다. 아주 소수이기는 하지만 전 세계 최고의 음식점들이 모여서 경쟁중인 뉴욕 현지 내에서 성공한 한국 레스토랑도 존재한다. 우리나라만의 고유한 전통과 식문화가 존재하기 때문에 외국인들이 금방 접하기가 힘든 것은 사실이지만 한식의 맛은 외국인들을 사로잡기에도 충분하다고 생각한다. 지금 한식은 굉장히 애매한 위치이다. 아시아 음식이면서 이미 세계화에 성공한 중식,일식과 전혀 다른 식문화를 가지고 있다.
<위 사진은 한식당 최초로 미슐랭 스타 미슐랭 스타란 세계적인 타이어 회사 미쉐린 타이어에서 내놓은 여행가이드 잡지로 별이나 포크로 음식점의 수준을 이야기 하는 것을 뜻한다. 미슐랭 스타의 경우 권위가 있으며 매우 까다롭기로 유명하다.
를 획득한 DANJI라는 한국 레스토랑(좌), DANJI의 대표적인 메뉴인 불고기버거와 육회 (우)>
서양인이 일본풍의 인테리어 속에서 자신들의 문화와 매우 다른 일식을 좋아하고 즐기는 것은 굉장히 부러운 일이다. 위의 마케팅 방안 말고도 스타 급 셰프를 우리나라로 초빙해서 한식의 우수성을 보여주기도 하고, 해외 주요 행사에 다양하게 변형된 한식메뉴들을 소개하는 자리를 가지는등 실효성을 가진 마케팅 방법은 굉장히 무궁무진하다.
그렇게 때문에 마케팅은 더욱더 중요하다. 지금까지 실시된 한식의 세계화를 위한 마케팅을 보면 정말 영점이 잡히지 않은 총처럼 이상한 곳으로 사격되어 목표물에게 완전히 빗나가고 있다. 이제는 잘못된 영점을 바로 잡음으로써 정확한 목표물을 조준하여 마케팅을 실시해야만 한다.
단순히 마케터뿐만 아니라 한식을 요리하는 요리사,마케팅을 기획하는 마케터,그리고 예산을 지원하는 정부가 무엇이 진정으로 효과가 있는 마케팅인가 생각해내고 함께 노력해야 우리가 원하는 한식의 세계화를 이룰 수 있을 것이다.
- 참고문헌
·한식, 세계를 요리하다 2010.11 손창호 지음
·한식 세계화에 날개달다 2012년 한국식량안보연구재단 지음
·한식 세계화 공식 사이트 http://www.hansik.org/intro.html
·농림수산식품부 http://www.mafra.go.kr
·http://www.dailian.co.kr/news/view/428601/?sc=naver
·http://www.nocutnews.co.kr/news/1161996
·http://movie.naver.com/movie/bi/mi/basic.nhn?code=71616

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