한국 외식산업의 현황과 문제점 및 외식산업 발전방안 (한국 외식산업의 변천사, 외식 산업의 성장요인, 현황, 문제점, 변화 전망, 21세기의 새로운 외식산업 환경, 외식산업 발전방안)

소개글

한국 외식산업의 현황과 문제점 및 외식산업 발전방안 (한국 외식산업의 변천사, 외식 산업의 성장요인, 현황, 문제점, 변화 전망, 21세기의 새로운 외식산업 환경, 외식산업 발전방안) 에 대한 보고서 자료입니다.

목차

한국 외식산업의 현황과 문제점 및 외식산업 발전방안



1 .한국 외식산업의 변천사
2. 외식 산업의 성장요인
3. 외식산업의 현황
4. 외식산업의 문제점
5. 우리나라의 외식산업의 변화 전망
6. 21세기의 새로운 외식산업 환경
7. 우리나라의 외식산업 발전방안

본문내용

다.
4.외식산업의 문제점
첫째, 경영주의 의식 문제로 외식산업이 식품제조, 판매, 복합산업으로 경영에 관한 지식이 풍부해야 하는데도 불구하고 식당경영의 지식이 부족해서 운영에 관한 문제와 점차 향상되고 있지만 직업관의 결여 등을 들 수 있겠다.

둘째, 인적자원의 문제점으로 외식업 종사원의 직업윤리관이 정립되지 않아 잦은 이직과 교육, 훈련부족 등으로 외식산업의 발전시킬 수 있는 우수한 인재의 부족현상을 들 수 있겠으나, 최근 IMF영향으로 고급인력이 많이 유입되어 지는 현상을 보이고 있다.

셋째, 메뉴개발의 기획 부재를 들 수 있는데, 고객의 욕구파악이나 기존메뉴, 신규메뉴의 분석능력부족과 데이터 등 자료부족, 고객지향적인 메뉴가치 창출미비 등의 여건과 이를 극복하고자 하는 노력이 부족하며,

넷째, 품질수준의 문제로 레시피에 의한 품질기준과 실제 품질과의 차이가 발생되는데보다 체계적인 레시피에 의한 품질관리가 필요하다.

다섯째, 원가 관리의식의 결여에 따른 손익계산에 의한 최적 원가 산정능력과 의식의 결여되어 있다.

여섯째, 주방설비 및 기기의 취약성으로 고품질의 상품 가치를 만들기 위한 주방의 설비와 기기가 필요한데 이에 대한 전문지식 부족과 기기의 소량생산에 따른 고가로 구입이 숩지 않다는 점이며

일곱 번째, 입지의존성이 높은 업종으로 투자비가 높다는데 문제점이 있으므로 식당은 입지가 승패를 좌우하므로 성공 시 점포의 확장이 쉽지 않고, 입지선정 잘못으로 실패 시 원상보구가 어려운 업종이다.

여덟 번째, 점포 운영상의 문제점으로 열악한 근무환경과 또, 중간관리자의 부족과 능력의 한계, 외식업관련 법률, 세무, 행정상에 어려움이 있으며

아홉 번째, 운영자금의 부족인데 창업시 여유자금 없이 하는 경우가 대부분이라 한계자금에 의한 장기계획수립보다는 단기계획수립으로의 한계점과 운영상의 문제점이 발생하고 있다고 하겠다.
5. 우리나라의 외식 산업의 변화 전망
업종, 업태가 더욱 세분화가 예상되어지는데 FTA 등 국제화에 발맞추어 해와 브랜드의 국내 유입 등으로 더욱 세분화되면서 성장속도의 가속화와 각 영역마다 경쟁이 점차 치열해 질 것이다.
복고적, 신토불이 메뉴 등 전통적 외식업과 상호 경쟁적 발전이 될 것이다.
정보사회 촉진에 따른 고객관리가 보다 체계적으로 이루어질 것이며 이를 보다 과학적으로 관리 및 Net-work 구축을 하기 위해 외식업의 기업화, 아웃소싱 등이 더욱 가속화 될 것이다.
외식업프랜차이즈 체인이 보다 양극화되어 검증 받은 체인본부는 지속적인 성장이 될 것이며, 이에 따른 체인사업의 대기업화, 계열화가 이루어질 것이다.
외식업이 보다 전문화 도리 것이며 새로운 업태가 다양하게 등장할 것으로 예상되는데 예를 들어 복합화, 퓨전화, 택배화, 음식백화점화 등을 들 수 있다.
(작년 2006년에는 30조원으로 추정됨)
6. 21세기의 새로운 외식산업의 환경
첫째, WTO체제화에 국제화가 가속화되어 이에 따른 24시간 비즈니스시대가 됨으로 외식업도 심야메뉴 개발과 운영시스템 등을 개발하여 국제화시대에 발맞추어 나가데 될 것이다.

둘째, 인터넷을 통한 고객관리, 마케팅구사 등 고객을 더욱 세분화 시켜 관리해 나갈 전망이며 셋째, 퓨전화와 복춥화가 가속화 될 전망이다.
7. 우리나라 외식산업의 발전방안

(1) 외식 사업 종사자의 의식변화
(2) 고객의 외식문화 정착
(3) 합리적 인력관리
(4) 직원의 복리후생 정비
(5) 경영자의 연구노력
(6) 지역사회와의 유대관계
(7) 주변산업의 육성
(8) 외식산업 전문기관의 증설
(9) 임대차 보호법과 여신규제 완화
(10) 신토불이 정신의 제고
(11) 외식산업에 대한 정부의 인식

키워드

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