청주대 관광산업의 이해 9-15

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청주대 관광산업의 이해 9-15에 대한 보고서 자료입니다.

본문내용

에 영향을 받는다.
- 점포 위치를 최우선으로 하는 입지 의존적인 현금거래형 사업
: 입지전략과 상권 분석을 통한 경영분석이 이루어지고 효율적인 경영을 통한 사업운영이 요구된다.
2) 인재산업
- 고객, 종업원, 경영인이 3위1체가 되는 고감도 연출이 필요한 노동집약적 산업.
- 인적구성요소의 비중이 크고 인적영업활동에 의존하므로, 외식산업은 서비스사업 중에서도 대표적인 인적서비스사업이다.
: 최근 대부분의 사업들이 기술, 자본집약적인 데 반해 외식사업은 생산부분자동화의 한계와 서비스부분의 인적의존성으로 인하여
노동집약적 산업이다. 따라서 서비스사업의 특수성에 맞는 서비스기술개발, 서비스 질 향상, 서비스 종사원의 자질 향상을 위한 투자와 연구가
뒤따라야 한다. 연출이 필요한 노동집약적 사람 및 인재산업을 말한다.
3) 매뉴얼산업
- 생산, 판매, 소비가 동시에 이루어지는 산업으로 전 부문별 시스템 구축이 필요하다.
- 표준화, 단순화, 전문화 등의 특징
4) 프랜차이즈 산업
- 상품력은 고객의 취향에 맞는 메뉴, 맛의 시대성, 데코레이션의 감각성 등의 요인에서 차별화될 때 경쟁 우위를 누릴 수 있다.
- 직영점, 가맹점 형태로 다점포전개가 가능한 고도의 노하우 산업
* 프랜차이즈 시스템 : 점포운영 중 마케팅 기법의 하나
* 가맹본부 : 가맹사업자와 점포운영에 관한 계약을 체결하고 본부의 상호, 상표, 기타 영업에 관한 운영 방법이나 상품 제조상 노하우를
제공하여 상품의 판매나 기타 영업 행위의 행사권리를 부여한다.
* 가맹사업자 : 일정한 댓가를 본부에 지불하고 사업에 필요한 자금을 투자하여 본부의 지도나 통제에 의해 사업을 운영하는 비즈니스.
프랜차이즈 본부와 가맹점과의 관계
5) 서비스력
기능적인 숙련도와 정신적인 가치창조로 유무형의 고객 만족을 향상해야 한다.
6) 점포
점포력 : 전체 구도의 독창성(분위기), 깨끗하고 세련된 이미지, 확실한 경영방침 등 명확한 점포 컨셉(전문성) 요구
7) 기타
품질, 서비스, 청결, 분위기 등
◆ 관광과 외식산업
- 식사는 여행 중 필수적인 활동으로서 여행경험의 근간이다.
- 관광시설과 더불어 관광사업의 으뜸이며 외식산업은 관광산업에 있어 필수산업이다.
: 왜래관광객의 방한중 소비액 중 12% 정도가 식사비로 지출
: 다른 관광상품(쇼핑, 유흥비 등)과 달리 필수적으로 지출되어야 할 기본경비
: 미국의 경우 교통업은 38%, 외식산업 26%, 숙박업 17%의 비중
- 고용창출효과가 높으며 국가경제발전에 기여
: 음식취급업체의 농업, 식품가공업, 어업 등 국가의 산업발전에 기여
수입의 구성도에 따른 식당 구분
① 관광수입형의존형 식당
수입의 반 이상을 관광객들로부터 벌어들이는 식당. 공항 등 입지에 의해 결정됨.
② 관광수익의존형 식당
수입액의 20~50%를 관광객에게서 벌어들이는 식당. 관광객이 없다면 경영 유지 곤란.
③ 지역주민의존형 식당
관광객으로부터 얻는 수입이 20%이하인 경우로서 관광수입이 없더라도 운영하는 데 무리가 없다.
④ 그 외 대도시 지역의 식당
Q. 점포운영 중 마케팅 기법의 하나로서 가맹본부는 가맹사업자와 점포운영에 관한 계약을 체결하고 본부의 상호, 상표, 기타 영업에 관한 운영방법이나 상품 제조상 노하우를 제공하여 상품의 판매나 기타 영업행위의 행사권리를 부여하며, 가맹사업자는 일정한 댓가를 본부에 지불하고 사업에 필요한 자금을 투자하여 본부의 지도나 통제에 의해 사업을 운영하는 비즈니스 형태는?
A. 프랜차이즈 시스템
공동의 상호, 상표, 구매, 노하우를 통해 가맹본부와 가맹사업자 양측이 공동의 이익을 얻는 시스템이다.
Q. 수입의 반 이상을 관광객들로부터 벌어들이는 식당으로 주로 공항이나 관광지 안에 입지해있는 식당은 어떤 형태의 식당인가?
A. 관광수입의존형 식당
◆ 레스토랑 이용 상식
예약
- 행사 성격에 맞는 준비가 되도록 예약은 필수 (비즈니스의 필수)
: 행사 특징에 따라서 식당 측에서 준비할 것이 있으므로 미리 예약을 하는 것이 현명함.
- 적어도 3일 전에는 예약을 해두는 것이 좋다.
: 그날 모임에 알맞은 식당과 식당에서 제공되는 식사의 종류나 가격 등을 알아보고 늦어도 3일전에는 예약하는 것이 좋음.
: 식당에서는 주문한 인워 수대로 음식을 준비하기 때문에 인원이 적게 되면 나머지도 지불해야 한다.
마음가짐과 행동
- 약간의 음식을 미리 먹고 가는 것도 매너
: 배가 너무 고픈 상태에서 음식을 먹다 보면 실례를 할 수 있으므로 약간의 음식을 미리 먹고 가는 것도 매너.
- 의자는 좌측으로 앉고 좌측으로 나온다.
: 자신이 의자를 당길 때 오른손으로 당기기 위하여 좌측으로 앉으며, 모든 사람이 좌측으로 앉으면 서로 부딪치지 않기 때문이다.
- 의자는 편한 자세로 앉고 테이블과의 거리는 주먹 하나 반 정도의 공간을 유지한다.
복장
- 복장 선택시 모임의 시간, 모임의 장소, 모임의 성격에 따라 결정하라.
: 식당을 이용할 때의 복장은 다른 사람에게 불쾌함을 주지 않을 정도로 단정해야 한다.
- 향수는 너무 뿌리면 상대방에게 혐오감을 줄 수 있으며 특히 손목 근처 진한 향수는 식사 도중 음식의 향을 망칠 수 있으므로 피한다.
주문
- 요리의 숫자나 코스를 서로 맞추는 것이 중요.
: 사람마다 요리의 숫자나 코스가 다르면 요리가 나오는 시간과 식사하는 시간이 달라 어색하게 되므로 요리의 숫자나 코스를 맞추는 게 중요.
- 정식요리, 일품요리의 결정
: 음식을 주문할 때에는 정식요리로 할 것인지, 한 가지로 주문하는 알라카르트 요리로 할 것인지 정해야 한다.
: 알라카르트로 할 경우, 몇 코스로 할 것인지 정한다.
냅킨 사용
- 주빈의 행동에 따라 행동
: 자리에 앉자마자 펴서는 안 된다. 주빈이 주문을 하고나서 펼치고 나면 다른 사람이 따라 펴도록 한다.
: 주문의 기본을 정하는 것은 그날의 주빈이 하게 되는데 주문할 때에는 호스트가 리드하며 주빈과 상의해서 주문하면 된다.
- 냅킨 사용 시 접은 안쪽을 입에 댄다.
: 냅킨을 사용할 때는 등을 구부리거나 냅킨에 얼굴을 가져가는 것이 아니고 냅킨을 위로 올려 입술에 두드리는 것처럼 사용한다.
- 식사 중 자리를 뜰

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