조리과학 실험 보고서 (첨가물에 따른 달걀의 기포성)

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조리과학 실험 보고서 (첨가물에 따른 달걀의 기포성)에 대한 보고서 자료입니다.

본문내용

조리과학 실험 보고서


1. 주제 첨가물에 의한 달걀의 기포성
2. 재료 및
기구 재료 난백 5개, 저장 난백(1주일) 1개, 난황 1개, 소금 1/2ts, 설탕 2Ts, 물 2Ts
기구 비커 (200ml 또는 250ml) 6개, 깔때기 6개, 메스실린더 6개, 보울 6개, 계량스푼, 여과지 6장, 타이머
3. 실험 목적 및 원리 난백에 여러 가지 첨가물을 넣고 기포를 형성하여 그 용적을 비교하고, 방치 후 유출량을 순위 척도법으로 비교함으로써 기포의 안정성을 알아본다.

4. 실험 방법
① 볼에 아래와 같은 비율로 난백과 첨가물을 넣고 볼을 거꾸로 들었을 때 거품이 떨어지지 않을 때까지 거품기로 거품을 내면서 거품형성 시간을 측정한다. 그리고 외관을 관찰하여 묘사법으로 기록한다.

A: 난백1개
B: 난백1개 + 물 2Ts
C: 난백1개 + 설탕 2Ts
D: 난백1개 + 소금 1/2ts
E: 난백1개 + 난황 1개
F: 오래된 난백1개

② 형성된 거품을 비커에 옮겨 교반 직후, 30분, 1시간 후에 각각 분리된 기포와 유출액량을 관찰하여 순위척도법으로 기록한다

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