식품화학실험A+) 요오드가(IV) 측정 레포트

소개글

식품화학실험A+) 요오드가(IV) 측정 레포트에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. Subject



2. 재료 및 기구
(material
and Apparatus)



3. 실험 목적과 원리.
( purpose & Principle )



4. 이 론



3. 실험 방법
(Methods)





5. 실험 결과
(Results)





6. 고 찰
(Discussion)



7. 요 약
(summary)



8. 참고문헌

본문내용

였듯이 불포화도에 따라서 와이스시약과 반응하는 속도가 다르기 때문에 암소에 방치하는 시간에도 차이를 두어야 한다. 하지만 이번 실험에서는 시간 여건상 각각의 시료를 적절한 시간동안 방치하는 과정에서 오류가 생겼을 것으로 생각된다. 또한 시료를 제조할 때 실험자의 실수로 유기용매보다 와이스 시약을 먼저 처리하고 유기용매를 넣은 실수 또한 오류를 만들어 낼 수 있었을 것이다. 그 밖에 각 과정마다의 불가피한 채취량들 또한 영향을 끼쳤을 것이다.
올리브유
들기름
포도씨유
버터
올레산(70% 이상),팔미트산 (10%) 함유.
리놀렌산(49%), 레놀레산(33%), 올레산(11%)을 90%을 함유.
리놀렌산 70%
다가 불포화 지방산 약 3.3%.
주로 부티르산·카프로산·카프릴산·카프르산 등의 포화지방산으로 이루어짐.
결론적으로 불포화도가 높으면 요오드가는 높게 나온다. 불포화도가 낮으면 요오드가도 낮다. 이에 따르면 이번 실험의 결과 들기름> 포도씨유> 올리브유 > 버터 의 요오드가 순서는 바른 결과라고 볼 수 있다.
들기름은 다른 기름에 비하여 불포화지방산의 조성이 가장 높기 때문에 요오드가가 가장 높아야 하고, 포도씨유는 이중결합이 세 개가 있는 리놀렌산의 함량이 70% 이상이기 때문에 이중결합이 하나있는 올레산의 함량이 70% 이상인 올리브유에 비해 요오드가가 높아야 한다. 버터의 요오드가가 낮은 이유는 버터가 대부분 포화지방산으로 이루어져있고 (약 68%), 다가 불포화 지방산은 약 3.3% 정도 밖에 되지 않는 이유라고 볼 수 있다. 따라서 버터가 가장 낮은 요오드가를 갖게 되는 것이 옳다.
결과적으로 실험 결과 수치가 부정확하고 부적합한 결과가 나왔고, 이번 실험 결과만으로는, 역으로 유지의 종류를 구별하는데 무리가 있을 것이다.
하지만 많은 실험 과정의 오류를 줄여나가는 연습을 통해서 바른 수치를 측정할 수 있을 것이다.
*참고
<몇 가지 유지의 요오드가>
< 요오드가에 따른 시료 적합한 채취량 >
7. 요 약
(summary)
이 실험은 유지의 요오드가를 측정하는 실험이다. 유지 중의 이중결합이 요오드와 결합하는 성질을 이용하여 요오드 수치(불포화도)를 결정하는데 이 불포화도를 통해 식용유지의 종류 식별, 가열산화의 정도, 수소첨가유의 경화정도를 측정하는데 이용 할 수 있다.
8. 참고문헌
식품 분석 - 유한 문화사, 이근보, 양종범 외 공 저.
식품 공전
식용유지학 -송종연저
수업 참고 자료.

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