단체급식 유형 {단체급식의 개념과 의의, 단체급식시장의 발전 및 급식체·운영형태·급식대상에 따른 분류}

소개글

단체급식 유형 {단체급식의 개념과 의의, 단체급식시장의 발전 및 급식체·운영형태·급식대상에 따른 분류}에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 서론
　1. 단체급식의 개념
　2. 단체급식의 의의
　3. 단체급식시장의 발전

Ⅱ. 단체급식의 유형
　1. 급식체계에 따른 분류
　2. 운영형태에 따른 분류
　3. 급식대상에 따른 분류

Ⅲ. 결론

Ⅴ. 자료출처 및 참고문헌

본문내용

Ⅰ. 서론

1. 급식산업과 단체급식

(1) 급식산업의 개념과 급식산업의 분류

현대인의 식생활 변화 중 가장 두드러지게 나타나는 특징은 집밥, 즉 가정에서의 식사보다 가정 밖에서의 식사가 더 빈번해졌다는 점이다. 이러한 변화로 새로운 식생활 수요가 급증함에 따라 생겨난 서비스사업이 바로 급식산업이다. 급식산업은 가정 밖의 장소에서 음식을 조리, 가공된 형태로 상품화하여 음식과 서비스를 제공, 판매함으로써 편익과 가치를 제공한다는 특징을 지니므로 환대산업의 하나로 포함된다. 우리나라의 급식산업은 영리를 추구하는지의 여부에 따라 영리를 추구하지 않는 단체급식과 영리를 추구하여 상업성을 띄는 외식산업으로 분류되는데, 본격적으로 살펴볼 내용은 전자, 즉 단체급식에 관한 것이다. 그렇다면 단체급식이란 어떤 것일까?




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Ⅱ. 단체급식의 유형

1. 급식체계에 따른 분류

급식체계란 급식목적을 달성하기 위해 다양한 자원을 음식과 서비스로 산출하는 과정에 관련된 각 부문의 유기적 시스템을 말하며, 이때 자원의 투입, 산출하는 과정, 산출된 음식과 서비스 세가지가 급식시스템 모형의 3요소가 된다.

1970년대 무렵, 미국에서는 급식의 생산성 향상과 비용절감을 위해 기존의 전통적 급식체계로부터 변형된 새로운 급식체계들로 변화 추구해왔으며, 국내의 급식산업에서도 인건비 상승과 기술혁신과 같은 내부적, 외부적 환경 변화의 영향으로 새로운 급식체계가 도입되고 있다.

이러한 급식체계는 전통적 급식체계 외에도 생산과정의 흐름에 따라 크게 중앙공급식, 조리저장식 그리고 조합식 급식체계의 네 가지로 나뉜다. 각 체계는 구입하는 식재료의 상태, 급식 생산방식, 음식의 운송 및 저장여부 등에서 서로 다른 성격을 가진다.

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