제면 제조공정 {식품공전상 분류, 면 제조 방법에 따른 분류}[식품가공저장학].pptx

소개글

제면 제조공정 {식품공전상 분류, 면 제조 방법에 따른 분류}[식품가공저장학].pptx에 대한 보고서 자료입니다.

목차

제면


- 면

- 면의종류
　1. 식품공전상 분류
　2. 제조 방법에 따른 분류
　　a. 선절면
　　b. 압출면
　　c. 신연면
　　d. 즉석면

- 제조공정

참고자료

본문내용

제면




제면

밀가루를 이용하여 면제품을 만드는 과정

　　≪ 그 림 ≫

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밀가루 : 주원료이며 Gluten의 점탄성을 이용, 일반적으로는 중력분을 사용
물 : 밀가루에 대하여 35% 가수하여 반죽
식염 : 글루텐 조직 강력 형성, 효소 활성 저해 효과,
식미 식감 개선, 작업 공정 안정화

제면은 밀가루의 글루텐의 점탄성을 이용한 것으로, 중력분 밀가루에 물,
소금을 넣고 반죽하여 길고 가늘게 성형한 것이다.

제조원리가 간단해서 오랫동안 가내공업을 벗어나지 못하였으나, 즉석면, 압출면을 만들게 되면서 규모가 크게 공업화 되었다.




면의 종류

〔식품공전상 분류〕
　〔건면, 호화건면〕
　〔생면〕
　〔숙면, 개량숙면〕
　〔유탕면〕
　〔냉동면〕
　〔파스타〕

〔제조 방법에 따른 분류〕
　〔선절면〕
　〔압출면〕
　〔신연면〕
　〔즉석면〕

키워드

제면,   국수,   식품가공저장학,   식품공학,   식품영양학,   식품가공학,   라면,   누들로드,   면