주방설비

소개글

주방설비에 대한 보고서 자료입니다.

목차

목 차

- 조리용 기구(Utensil)

- 조리용 기기(Equipment)

- 조리 기구의 살균

- Cleaning의 3원칙

- 주방 장비의 관리 요령
- 참고문헌

본문내용

컵에 눈금이 표시되어 있어 식재료의 양을 측정할 수 있도록 만든 기구이다.
(18) Meat Skewer
kebob 등 꼬치요리에 사용되는 꼬챙이이다.
(19) Whipper
계란의 흰자나 크림을 크리밍할 때 거품을 내거나, 음식을 섞고 덩어리를 풀을 때 사용되는 기구이다.
(20) Melon Ball Cutter(Parisienne Knife)
양쪽으로 날이 둥글게 파여 있어 야채나 과일을 구슬 모양으로 파내는 기구이다.
(21) Meat Pounder
육류나 가금류 등 고기류의 결체조직을 기계적으로 연하게 하기 위한 도구로, 얇게 두드리거나 평평하게 할 수 있는 망치이다.
(22) Noodle Maker
파스타면 등을 뽑을 때 사용되는 기기이다.
(23) Pastry Bag
금속의 튜브를 주머니 앞부분에 부착하여 으깬 감자와 마요네즈. 크림등을 여러 가지 형태의 모양으로 짜는 짜개 주머니이다. Pipping Bag 또는 Savory Bag이라고도 한다.
(24) Pan Pripper
오븐용 팬이나 뜨거운 물체를 잡을 때 사용한다.
(25) Mixing Bowl
식재료를 혼합하거나 담아 놓기 위한 둥근 그릇이다.
(26) Pastry Brush
정제 버터나 계란의 노른자를 빵이나 음식에 바르는 데 사용하는 조리용 붓을 말한다.
(27) Pepper Miller
통후추를 갈아 쓸 수 있도록 만든 기구이다.
(28) Pot
스톡이나 수프를 끓일 때 사용하는 바닥이 두꺼운 통이다.
(29) Sauce Boat
소스를 개인별로 제공하기 위해 배 모양으로 만들어 놓은 기물이다.
(30) Sauce Pan/Pot
소스뿐만 아니라 조리에 일반적으로 사용되는 냄비로 여러 가지 모양과 크기가 있다.
(31) Sieve
밀가루 등 가루형태의 식재료를 일정하게 공기가 흡입되도록 내리는 채, 또는 액체상태의 음식물을 정교하게 거를 때 사용하기도 한다.
(32) Skimmer
소스나 스톡을 끓이다가 발생하는 불순물과 거품 등을 제거하는 데 사용한다.
(33) Soup Warmer
완성된 수프를 따뜻하게 유지하기 위해 기기 안에 물을 넣어 중탕하여 사용한다(물은 1/5만 넣는 것이 좋다).
(34) Spatula
뒤집게용으로 그릴에 구운 요리나 계란요리 또는 철판요리에 사용된다.
(35) Spider
야채 등을 블랜칭하여 대량으로 건져내거나 스톡의 브케 가르니, 미르뿌아 등을 건져내어 조리과을 쉽게 할 때 사용한다.
(36) Strainer
조리된 음식을 거르거나 물기를 빼는 조리기구이다.
(37) Tongs
음식을 집는 집게로 조리용과 서빙용이 있다.
(38) Rubber Spatular
주방용 고무주걱으로, 일명 알뜰주걱이라고 한다.
(39) Corer
사과 등 씨가 중간에 있는 식재료를 자르지 않고 씨를 제거하는 기구이다.
(40) Egg Cutter
삶은 계란을 일정한 모양과 규격으로 절단하는 기구로 세로형과 가로형이 있다.
(41) Wine Screw
와인의 코르크마개를 쉽게 열 수 있는 기구이다.
(42) Zester
레몬, 오렌지, 라임 등의 껍질을 얇게 벗길 때 사용되는 기구이다.
조리용 기기(Equipment)
(1) Braising Pan
음식을 저온에서 장시간 브레이징할 때 사용하는 팬으로 사각형태의 깊고 두꺼운 철판으로 되어 있다.
(2) Bread Slicer
식빵 등 여러 종류의 통빵을 얇게 써는 기계이다.
(3) Broiler
하방으로 열이 발산하도록 설비된 기기로써 주로 그라탱 요리나 갈변현상을 요구하는 요리에 사용된다.
(4) Chinese Range
모터가 부착괸 풍로를 설치하여 강력한 화력을 발생함으로써 중국음식의 맛을 살릴 수 있는 기기이다. 과열방지를 위하여 화덕 주변에 계속적으로 물을 방류할 수 있는 시설이 겸비되어 있어야 고열로 인한 조리대의 휘어짐을 방지할 수 있다.
(5) Chopping Machine
각종 야채류, 육류 등을 아주 고르고 일정하게 갈아 주는 기기이다. 기계가 작동될 때 부주의로 인해 안전사고 및 식재료 이외의 물질이 혼입될 수 있으므로 조심스럽게 취급하여야 한다.
(6) Cold/Warming Cabinet
조리된 음식을 배식 때까지 보온, 보관하는 기기이다.
(7) Convection Oven
오븐 내부에 열이 대류식으로 전파되기 때문에 균일한 열전달이 최대장점이며, 단시간에 음식물을 익힐 수 있는 장점이 있다.
(8) Conveyor Oven
뜨거운 열이 수직으로만 올라가는 원리로써 음식을 빨리 구울 수 있으나 내용물이 두터운 음식에 이용하기에는 적합하지 않다.
(9) Gas Range
주방에서 주열원으로 이용하는 스토브로서 하단오븐이 설치된 것이 활용도가 높다.
(10) Griddle
철판요리를 할 수 있는 기기로써 하부에서 전기나 가스를 열원으로 하여 구이, 볶음 및 계란 프라이 등을 할 수 있다.
(11) Grill
석쇠구이용 평로이다. 스테이크 등 육류나 여러 가지 식재료를 직화구이할 수 있는 기기이며, 특히 격자무늬를 연출함으로써 시각적 효과를 얻을 수 있다.
(12) Ice Cube Maker
얼음을 주사위 모양으로 만드는 기계로 매우 유용하게 쓰인다.
(13) Ice Crusher
얼음을 분쇄하는 데 사용되는 기계로 디저트 주방이나 콜주방 및 바에서 사용한다.
(14) Ice Cream Machine
아이스크림을 만드는 기계로 자동적으로 온도조절과 저어 주는 기능이 포함되어 있다.
(15) Heatable Trolley
접시의 온도를 따뜻하게 하여 보관하거나 운반할 때 사용된다.
(16) Induction Range
전기로 열을 발생하여 용기 밑바닥을 가열시켜 주는 원리로 가스렌지보다 안정성은 있으나 온도를 높이는 데 한계가 있다. 용기의 밑바닥이 평평해야 렌지와 접촉면이 넓어 진다.
(17) Pie Roller
파이와 페이스트리 등을 작업할 때 사용되며, 두께와 속도조절이 가능하게 되어 있는 기기이다.
(18) Sawing Machine
전기를 이용한 줄 톱으로 냉동고기나 뼈 등을 자르는 설비로 매우 위험하며, 취급시에는 숙련자만이 다루어야 한다.
(19) Show Case
샐러드나 과일을 저장하기도 하며, 케

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