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밀보다 함유량이 적으나 콩과 함께 양질의 단백질로 질적인 면에서 훨씬 우수하다.
지질은 주로 쌀겨층이나 배아에 분포되어 있는데, 현미의 경우 2~3%,백미의 경우는 0.5%내외이며 올레익산, 리놀레익산, 팔미틱산등 불포화 지방산으로 구성되
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밀접한 관계가 있는 주요 산업으로 타 산업에 비해 경기변동에 의한 영향이 적은 산업이다. 또한 원료의 대부분을 수입에 의존하고 있어 환율변동과 국제 원자재 가격의 변화에 민감하게 반응하는 특성을 가지고 있다.
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