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식품의 가공과정에서 발생되는 발암물질.
식품의 가공 또는 저장 중에는 화학적, 효소적 반응에 의한 독성물질이나 잠재력을 지닌 독성물질이 생성될 수 있으며, 이 독성물질은 식품중의 내인성 성분들간 오염물질과 첨가물 같은 외인성 성
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식품은 그의 특성상 저장하지 않으면 안되도록 되어 있다.
식품의 품질 보존과 안전성을 유지하기 위해서는 저장이 꼭 필요한 것이다.
ⅳ. 식품의 저장방법
1. 곡류의 저장방법
미곡은 벼의 형태로 저장하는 것이 가장 좋다. 세계 각국의 쌀생
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식품 가공학, 선진문화사, 서울, pp 741～773 (1990)
2. 김현욱 외 5인, 낙농 식품 미생물학, 현진 문화사, 서울, pp 363～366 (1991)
3. 맹원제 외 5인, 우유생산학, 현문사, 서울, pp 55～557 (1989)
4. 황칠성 외 1인, 축산 식품 가공학, 세진사, 서울, pp 18～33 (19
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식품의 유형 : 과자(유탕처리제품)
원재료명 및 함량 : 옥수수전분 69%(수입산), 혼합식용유(팜 올레인유)60%, 해바라기유(수입산)40%, 군옥수수맛 씨즈닝 (대두, 우유)3.5%, 가공소금, 해조칼슘, 탄산수소나트륨 1. 곡류 가공이란?
2. 곡류 가
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제품들간의 차이를 만들었다. 전분은 본래 호화의 성질을 이용하여 어떤 액체를 걸쭉하게 만들거나 단단한 겔을 만들때에 이용된다. 즉 소스, 푸딩이나 우리 전통 식품인 묵에 이용된다. 5~20%에 해당하는 전분은 망상구조를 강화시키는 탄력
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'는 신장병 등으로 인해 수분을 제한하고 있는 사람들에게도 적합한 저미네랄 음료다. 그래서 의사들도 신장병 환자 등에게 마시길 권하고 있다. 메밀의 기원과 전파
메밀의 효능
우리나라 메밀 가공품의 실태
메밀 가공품 종류
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유제품의 과학, 선진문화서, 1996
△ 김현욱 외, 낙농 및 식품미생물학, 선진문화사
△ 김현욱 외, 낙농화학, 선진문화사, 1989
△ 맹원재, 유우생산학, 항문사, 1989
△ 박승용, 우유의 생산 및 유제품 가공학, 유한문화사, 1998
△ 사토 도미오, 레드
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수리미(SURIMI)
내장과 뼈를 제거하고 절취한 어육을 마쇄하여 수세공정을 통해 근원섬유 단백질만을 농축한 후 냉동변성 방지제를 혼합한 단백질 제품으로서 어묵이나 맛살 등의 다양한 수산식품의 가공을 위한 중간 소재로 사용
수리미
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식품첨가물 용도를 알아보자, 누적킹 마일리G, 2017.08.27., 누적킹
다가오는 봄, ‘비타민C’로 건강하게...영양제 선택 팁, 뉴스렙, 강현주 기자, 2018.03.05
이산화규소, ‘건기식’과 함께 먹는 방습제[생활.건강] 시선뉴스, 이호 기자, 2015.09.21
소
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42조원 투자계획에 추가하여 농어촌경쟁력을 강화하기 위한 투자재원조달방법으로 제정되었으며 적용기간은 1994년 7월 1일부터 2004년 6월 30일까지 10년간으로 한정하였다.
\ ■ 소 득 세
● 소득세의 정의
● 소득세의 납세의무자
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