|
3) 온도와 미생물
4) 삼투압과 미생물
5) 압력과 미생물
6) pH와 미생물
3. 효소
1) 효소에 영향을 주는 요인
2) 식품가공 및 저장에 영향을 주는 효소
3) 식품가공에 관계하는 효소
4. 산소
5. pH
6. 온도
7. 광선
|
|
|
제품의 가소성을 좋게 한 것이다.
- 쇼트닝기름의 특징 : ① 부스러지기 쉬운 성질 ② 포기성 ③ 컨시스턴시
5) 레시틴(lecithin)
(1) 레시틴의 성질 : 유화제, 삼투제, 점도조정제, 습윤제로 사용
(2) 레시틴의 식품가공에서의 이용
3. 유지의 저장과
|
|
|
, 1995.
유상렬, 『식품미생물학』, 2014. Ⅰ. 논의의 필요성
Ⅱ. 미생물과 미생물 변패의 의미
Ⅲ. 미생물의 생육에 영향을 미치는 요인
Ⅳ. 구체적 제품을 통한 사례 분석
Ⅴ. 변패 미생물 증식을 막기 위한 가공방법
Ⅵ. 참고문헌
|
|
|
유제품의 지표성분, 기능성과 규격
-적용범위
기준 및 규격은 레시틴이 주원료이고 레시틴의 섭취가 목적인 건강기능식품에 적용한다.
-건강기능식품유형의 정의
1. 대두레시틴제품
대두유에서 분리한 인지질 함유 복합지질을 식용에 적합
|
|
|
품질 특성, 한국식품저장유통학회
장동희(1988), 사과의 출하형태에 관한 비교분석, 서울대학교
조덕래 외 1명(1993), 사과·배·감귤 수급의 결정요인 분석과 전망, 한국농촌경제연구원
조형용(2009), 친환경·유기농산물을 이용한 가공식품 기술
|
|
|
방법을 거친다.
< 참고자료 >
중앙일보, 2008.02.10
메디컬투데이, 2008.10.30
한겨레신문, 2007.07.12
http://cafe.daum.net/colorcure Ⅰ. 인스턴트식품이란?
Ⅱ. 인스턴트, 가공식품 종류와 성분
Ⅲ. 인스턴트식품의 문제점
1). 인스턴트 음식 즐겨
|
|
|
가공식품도 유기농 바람>
최윤정 기자 = 건강에 대한 관심이 높아지면서 야채나 육류 뿐 아니라 케첩, 잼, 간장, 된장 등 가공식품 등에도 유기농 제품이 늘어나고 매출도 확대되고 있다.
27일 업계에 따르면 유기농 제품은 일반 제품에 비해
|
|
|
식품가공저장학
식육 및 식육가공
Ⅰ.식육의 소재
➢ 식육의 정의
➢ 식품공전에서 규정하는 원료육
Ⅱ.식육의 기초
➢ 화학적 조성
➢ 근육조직의 구조
Ⅲ.식육처리 과정
➢ 도살 전후처리
➢
|
|
|
품의 철저한 시장 수요분석과 특화상품개발이 절실하며 유통업체의 시스템에 대한 이해와 연구가 필요하다. 1. 유통환경변화
2. 시장과 마케팅전략
가. 시장조사와 접근
나. 마케팅 전략
다. 사이버마케팅
3. 전통가공식품의 마케
|
|
|
식품의 종류는 장기보존식품(레토르트 식품만 해당), 과자류 중 과자, 캔디류 및 빙과류, 빵류 및 만드류, 초콜릿류, 쨈류, 식용유지류, 면류, 음료수, 특수용도 식품, 어육가공품 중 어육소시지, 즉석섭취식품 중 김밥, 햄버거, 샌드위치이며
|
|
메뉴펼치기
