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어있어 장운동을 활발하게 해주어 신진대사를 촉진시킨다. 또한 일본의 낫토가 유방암 예방에 좋다는 연구결과가 나옴에 따라 발효식품에 대한 관심은 점점 더 해질 것이라 생각된다. 우리 조상들은 오래 전부터 자연환경에 맞게 전통적인
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제1장 미생물의 세계 제2장 미생물의 분류 제3장 미생물 세포의 구조와 기능 제11장 농산물식품 중의 미생물 제12장 수산물식품 중의 미생물 제13장 축산물식품 중의 미생물 제14장 알코올발효식품-주류 제15장 콩발효식품-장류 제16장 산발효식
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식품 성분이 분해되어 사람에게
유익한 생산물로 변화한 현상
발효와 부패
미생물이 분비하는 분해 효소들에 의해서 이루어지는
일종의 효소작용의 결과 물
발효(fermentation): 미생물이 탄수화물을 에너지원
으로 이
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콩류 (legumes)
대두 (soybean)/ 탈지대두박/ 비지/ 당근박 …
식물성 단백질
지방질 (콩기름, 바이오 디젤유)
다양한 가공식품 (한국, 동양, 서양)
다양한 발효식품 (동양, 서양)
성인병 예방/건강식품소재 콩 발효식품
발효 원료
콩
콩
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발효과정중 일어나며 노화를 방지한다는 항 산화제로 제니스테인 데이드제인------을 생성한다는 보고와 박테이라는 저해할 수 있는 요소를 생성한다는 보고도 있다고 합니다.
마지막으로 템페의 식품효용가치를 알아보면 보통의 대두식품
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발효 식품인 김치의 만족도를 높일 수 있을 것이며, 이에 맞는 김치 문화의 21세기 New Paradigm Curriculum에 대한 논의도 필요할 것으로 사료된다.
넷째, 수출의 확대 방향을 마련키 위해서는 영양성,기능성,응용성,저장성, 신뢰성,다양성을 조건으
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식품 중의 미생물 제13장 축산물식품 중의 미생물 제14장 알코올발효식품-주류 제15장 콩발효식품-장류 제16장 산발효식품 제17장 기타 발효식품 - 각 장별 출제예상문제 (해설포함) 총54페이지/ 오디오강의에 해당하는 교재 범위 핵심체크 +
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발효가 효소에 의한 촉매반응임을 실증하였다. 그 후 1900년대 초에 A.하든이나 영을 비롯한 많은 효소화학자에 의하여 효모즙의 발효에 관여하는 효소와 조효소가 잇따라 발견되고 분리되면서 발효의 전모가 밝혀졌다.
우리나라 발효식품과
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발효식품인 김치의 생산에 이용되는 미생물
효모를 비롯하여 다른 세균이나 곰팡이 등의 미생물이 유기물을 분해하여 인체에 유용한 성분을 만들어 줄 때 그 과정을 발효(醱酵,fermentation)이라고 하며 반대로 유해한 성분을 만들어 내는 것을
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발효라 하고, 부정적인 경우에는 변질, 부패, 변패 및 산패라 한다.
식품의 변질은 대체적으로 화학적 또는 생물학적 원인에 기인한다. 식품의 성분에 따라서 단백성 식품의 변질은 부패라 하고, 지질이나 당질이 풍부한 식품의 변질을 변패라
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