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제1장 물과 분산계
1. 물
1) 물의 특성
① 분자구조와 수소결합
- 수소 원자(H) 2개와 산소 원자(O) 1개가 전자를 공유하는 공유결합(분자식 H2O)
- 물 분자 내에서 2개의 수소 원자는 산소를 중심으로 104.5°의 각을 이루며 결합
- 물 분자는 전체
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문제1-생명과학
I. 서 론
생명과학기술의 궁극적 목표 중 하나는 인간의 질병을 예방 및 치료함으로써 인간의 건강과 삶의 질을 향상하는 것이다. 최근에 급속히 발전하고 있는 생명과학기술 분야 중 하나인 인간 유전학은 인간의 질병과 특
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과학 내용 지식
과학 내용 지식이란 일반적인 지식과 구분하여 과학적 탐구 활동을 통해 생성된 지식을 일컫는다. 이는 인간의 관찰을 통한 사실에 기초로 구성된다. 인간의 외부에 있는 절대적인 개념이 아닌 개인적으로 구성되는 지식의
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또는 응고 원리를 두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 식품을 예로 하여 설명하시오.
- 목 차 -
I. 서 론
II. 본 론
1. 두부의 조리과학적 특성
2. 잼의 조리과학적 특성
3. 양갱의 조리과학적 특성
4. 어묵의 조리과학적 특성
III. 결 론
참고문헌
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제1강 유아 과학 교육의 기초
1. 과학의 개념 및 특징
1) 과학의 개념
① 과학은 모르는 것을 깨닫는 행위이며 그렇게 알게 된 내용 또는 사물
② 과학은 세상에 대해 아는 것뿐만 아니라, 알아가는 과정 그 자체를 의미함
2) 과학의 가치
①
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- 중략 - 1장 조리의 기술
2장 식품의 물성
3장 조리식품의 평가
4장 전분
5장 곡류
6장 유지
7장 식용유지
8장 단백질
9장 육류
10장 어패류
11장 당류의 조리과학
12장 젤라틴과 한천
13장 발효식품
- 각 장별 출제예상문제(해설 포함) -
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제3장 조리식품의 관능평가
3.1 관능평가
관능평가란 식품과 물질의 특성이 시각, 후각, 미각, 촉각, 청각으로 감지되는 반응을 측정, 분석 내지 해석하는 과학의 한 분야
1. 관능특성
1) 맛과 냄새
후각은 식품의 냄새는 후각을 자극하여 먹고
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③ 증기상태를 이룬다.
- 중략 - 제1장 조리의 기술
제2장 식품의 물성
제3장 조리식품의 평가
제4장 전분
제6장 유지
제7장 식용유지
제8장 단백질
제9장 육류
제10장 어패류
제11장 당류의 조리과학
- 각 장별 출제예상문제(해설 포함) -
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② 결정상태를 이룬다.
③ 증기상태를 이룬다.
- 중략 - 1장 조리의 기술
2장 식품의 물성
3장 조리식품의 평가
4장 전분
6장 유지
7장 식용유지
8장 단백질
9장 육류
10장 어패류
11장 당류의 조리과학
- 각 장별 출제예상문제(해설 포함) -
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과학과 윤리
4. 기획과정에서 윤리성의 문제
5. 기획가의 윤리적 갈등
6. 기획가의 윤리규범
제 3장 기획의 기법과 실제
1. 기획과 모형
2. 기획과 Simulation
3. 기획과 사회지표
4. 기획과 미래예측방법
제 3편 신공공관리론과 뉴거버넌스
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