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저장성을 높임(공업용 균주 - Aspergillus niger, A. oryzae)
· Protease(단백질분해효소) - 제빵시 반죽개량, 육질을 연하게 함(공업용균주 - Aspergillus oryzae, Bacillus sutilis) 1. 조미식품류
2. 발효유제품
3. 침채류, 빵, 유기산, 항생물질, 기타
4. 미생물
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발효를 일으킨 산 발효채소의 일종인데, 일반적으로 산 발효채소는 다음과 같은 장점을 지닌다.
부패성 미생물의 발육을 억제한다.
병원균의 감염을 억제시킨다.
채소의 수확기로부터 소비할 때까지의 저장성을 부여한다.
원료의 향미나 영
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저장성은 다른 젓갈에 비해서 약하며, 숙성 중에 첨가되는 부원료들에 기인한 독특한 맛과 풍미를 갖는다. 발효기간이 짤은 관계로 성분의 변화는 비교적 적다.
<가자미 식해>
가자미 식해는 염장된넙치(Pseudopleuronectes herzenstein)와 삶은 좁
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발효식품의 정의와 역할
젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여
만든 식품
식품소재의 향, 풍미, 조직감 향상
젖산, 초산, 알코올 발효를 통한 식품의 저장성 향상
단백질, 필수아미노산, 필수지방산 및 비타민들이
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발효가 끝나 숙성 상태의 술덧으로 제품을 만드는 과정.
* 할수 : 숙성 술덧에 소정의 물을 가하여 교반하는 조작
* 저온살균 : 60℃, 저장성 향상
6) 탁약주의 품질
* 탁주
- 앙금이 쉽게 형성되지 않아야 한다
- 용존 CO2 함량이 높아야한다
- 백색
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발효음식으로 전환될 수 있습니다.
1. 식품소재의 향, 풍미, 조직감의 향상
2. 젖산, 초산, 알콜발효를 통한 식품의 저장성 향상
3. 단백질, 필수아미노산, 필수지방산 및 비타민들이 풍부함
4. 식품의 발효과정을 통한 독성물질의 파괴, 생리활
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경향이 있음
동양 - 채식과 곡류위주의 식문화에서 맛을 부여하려는 목적으로 발효식품의 제조
결과적으로 저장성 향상과 고유한 맛과 풍미를 갖는 중요한 식품을 제공하는 수단이 됨. 발효식품이란?
<장류>
<장의 원료, 콩>
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저장성이 우수해진다. 주류, 빵류, 식초, 콩발효식품(간장 •된장 •고추장 등), 발효유제품(치즈 •버터 •요구르트 등), 소금절임류(김치 •젓갈)가 모두 발효식품으로 오래 전부터 애용된다. 발효식품은 한 가지, 또는 둘 이
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농축산환경학. 고한종 외. 한국방송통신대학교 출판문화원 - 농축산 환경학 인터넷강좌 학습자료 - 농림축산 식품부 기후와 재해 보고자료 - - 농림축산 식품부 교육문화 정보(스마트 팜 축산의 미래를 꿈꾼다 발간책자) - 기상청 보도 자료 농
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농축산환경학. 한국방송통신대학교출판문화원. 1. 토양은 물, 대기와 비교하여 조성이 복잡하고 유해물질에 대한 반응도 다양하게 나타날 수 있다. 토양오염이 수질오염 및 대기오염과 다른 특징에 대하여 설명하시오.
1) 토양오염의 정
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