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식품 가공 및 저장의 이해
제2장 식품과 미생물
제3장 식품과 효소
제4장 식품 가공 및 저장법의 이해
제5장 농산식품의 가공 및 저장
제6장 축산식품의 가공 및 저장
제7장 수산식품의 가공 및 저장
제8장 식용유지의 가공 및 저장
제9장 식품첨
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식품 가공 및 저장의 이해
제2장 식품과 미생물
제3장 식품과 효소
제4장 식품 가공 및 저장법의 이해
제5장 농산식품의 가공 및 저장
제6장 축산식품의 가공 및 저장
제7장 수산식품의 가공 및 저장
제8장 식용유지의 가공 및 저장
제9장 식품첨
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식품 가공 및 저장의 이해
제2장 식품과 미생물
제3장 식품과 효소
제4장 식품 가공 및 저장법의 이해
제5장 농산식품의 가공 및 저장
제6장 축산식품의 가공 및 저장
제7장 수산식품의 가공 및 저장
제8장 식용유지의 가공 및 저장
제9장 식품첨
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축산 식품 전 분야로 HACCP을 확대 적용하고 있다.
3. 정부인증마크가 있는 가공식품 1종 선택(이미지첨부)하여 다음의 내용을 구체적으로 설명하시오. (10점)
1) 함유된 영양성분의 종류 및 1일 영양성분 기준치에 대한 설명 - 서울우유
나트륨 50
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, 1994, 한국낙농학요론, 선진문화사.
3. 맹원재외 14인 공저, 1990, 최신축산학개론, 선진문화사.
4. 서울우유협동조합, 1983, 낙농편람, 농원문화사.
5. 임종우외 14인 공저, 1993, 낙농식품가공학, 선진문화사. 1. 우유의 성분
2. 우유의 특성
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호텔주방의 식품 안전관리
1. 식품안전관리의 개요와 업무
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➜ 식품의 안전관리는 식품의 재료에서 제조․가공․유통․저장을 거쳐 최종소비되기 까지의 모든
단계에서
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식품, ▲무(無)식용타르색소, 무(無)합성보존료 식품, ▲과·채주스의 경우, 당류 무(無)첨가 식품 등도 만족해야만 인증이 된다.
Ⅳ. 결 론
이상으로 현재 유통되고 있는 가공식품 중 각 면에 표시되어 있는 내용을 구분하여 기술하고, 정부인
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기술개발이 시작되고 있다. 발아현미를 이용한 가공식품으로 ‘발아현미 우유’가 시중에 나와 있었다. 그 맛은 시리얼을 탄 듯한 건더기와 고소한 맛으로 마니아층을 형성할 정도로 인기가 있다고 한다. 또, 발아가 자동으로 되는 기능을 강
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우유의 색과 들어있는 색소에 대하여 알아보기.
2. 우유의 향에 대하여 알아보기.
3. 우유의 맛에 대해 알아보기.
유제품의 종류에 대해서 알아보자.
(참고 - page 210~212 : (3) 동물 자원을 이용한 축산 가공 식품에는 어떠한 것이 있는가? - ① 우
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식품의 원재료나 식품이 갖추고 있는 유익한 품질을 그대로 또는 적절히 가공된 상태로 원하는 기간 동안 보존하는 것 ③ 식품 가공 ㉠ 목적: 영양성, 안정성, 기호성 등을 갖추게 하는 것(*) ㉡ 정의: 식품의 원료인 농산물, 축산물, 수산물 등
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