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효소들이 들어 있는 크리스타, 세포호흡의 화학반응이 이루어지는 매트릭스의 막으로 구성되어 있다.
엽록체 DNA와 미토콘드리아 DNA는 핵내 DNA와 독립적으로 복제, 증식한다.
엽록체 DNA는 기본적으로 같은 종류의 유전자를 가지고 있으나 유
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화학반응은 필요한 시기에 필요한 양만큼, 그리고 필요한 장소에서 이루어져야 하는데, 이 조절 역할을 맡고 있는 것이 단백질이다.
생물체 내에서의 화학반응의 속도를 조절하는 촉매(觸媒)를 효소(酵素)라고 하는데, 생물체 내의 모든 효소
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효소 정의
:각종 화학반응에서 자신은 변하지 않고 반응속도를 빠르게 함
:생명체 내부의 화학 반응을 매개하는 단백질 촉매
효소 효능
:음식물 소화,분해,흡수,배설 원활, 간기능 강화
:면역력 상승, 활성화 산소제거, 세포 재생
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반응을 수행하는 생체분자막과 반응의 결과를 전달하는 신호 변환기로 구성돼 있다. 바이오센서는 반응결과를 전기적 신호로 변화시키는 신호변환기의 원리에 따라 크게 전기화학적, 광학적, 열적, 그리고 압전바이오센서로 구분된다. 광 신
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화학에너지로 변환시
키는 광합성 반응이 일어나는 장소이며, 또한 Calvin-Benon cycle의 여러
가지 효소에 의해서 CO2를 고정시켜 당을 생성한다. 이러한 반응은 틸라
코이드막에 일어난다. CO2로부터 탄수화물의 형성은 스트로마에서 일어
난다
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효소를 활성화시키는 단계. 이 단백질 인산화효소를 활성화시키는 데에는 화학양론적으로 동일한 양의 cAMP가 필요하다.
(b) 글리코겐 가인산분해효소에 의해 촉매되는 반응을 포함하여 6개의 촉매 단계들이 있고, 각 단계마다 10 분자가 작용
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, 식품 성분의 분해 정도는 약하고 외관의 손상도 적기 때문에 가장 위험한 형태의 변질이다.
③ 효소
효소는 생물체에 의하여 생산되어 극미량으로 화학반응의 속도를 촉진시키는 일종의 유기 촉매로서 화학적 본체는 단백질이다. 미생물도
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반응 중단
* 식물성 기름- tocoppherol, gallic acid, sesamol, gossypol가 함유
* 합성품-propyl gallate, dibutyrated hydroxy toluene, BHA
(4) 산패를 일으키기 쉬운 식품
* 유지류, cheese, cream, salad dressing, bacon, nuts등
[2] 가열에 의한 변화
(1) 가열 중합
* 중합시- 기름의
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화학적, 물리적 변화에 의해 유전자의 암호가 변화되고, 변화된 유전자에 의해 단백질 중에 특정 아미노산이 변화되어 원래의 기능과 다른 기능을 갖게 되어 형질의 변화를 일으키는 것을 의미한다.
Ⅳ. 참고문헌
1. 민경찬 외 5명, 식품미생물
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반응을 통해 ATP를 합성하여 생체 내의 각종 에너지원으로 이용하게 된다.
영양학 Refort
<지방산, 지방의 구조 및 대사과정 조사>
교수님:
제출일:
학과: 식품영양학과
학번:
이름: 1. 지방산의 종류
2. 지방질의 물리 화학적
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