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효소의 작용을 받으면 맵고 씁쓸한 맛의 주성분인 티오프로파날 설폭사이드로 변함
- 배추, 무, 양배추, 갓, 케일, 브로콜리, 콜리플라워, 브뤼셀 스프라우트 등이 있음
- 배추의 매운맛 성분: 이소티오시아네이트(isothiocyanate)의 배당체로서 머
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활성화되면 모상근이 형성되지 않는 것으로 보고되어 있다.
6. 참고문헌
- 생약학 1998. 생약학연구회. 학창사.
- 식물생리학 2001. 권덕기 외. 을유문화사
- 재배식물 생리학 2003. 편집부. 예하미디어. 문제1. 0.5N HCl 250ml 만들기의 과정을 상세
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분류
Ⅴ. 다량원소
1. 칼슘 (Calcium, Ca)
2. 인 (Phosphorus, P)
3. 마그네슘 (Magnesium, Mg)
4. 나트륨(Sodium, Na)
Ⅵ. 소량원소
1. 철 (Iron, Fe)
2. 아연 (Zinc, Zn)
3. 구리(Copper, Cu)
4. 셀레늄(Se
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효소반응은 수분활성 0.3 근처에서 거의 정지
이유 -① 낮은 수분활성에서는 기질과 생성물이 이동할수 없다.
② 반응물로서 물의 공급이 어렵다
③ 효소반응이 억제되거나 정지 1. 식품중의 수분
2. 식품 구성분의 성질 및 변화
3. 식품
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기타 요인
5.가스의 운반
1)산소의 운반
2)이산화탄소의 운반
(1)용해된 상태로의 CO₂운반
(2)중탕산이온 형태로 운반
(3)카바민화합물 형태로 운반
6.환기능력과 기타 고려사항
1)세컨드 윈드
2)수의적 과환기
3)흡연과 호흡기능
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화학적 안정성
광학적 비활성 당으로서 산 알칼리, 열에 안정하여 200℃이하에서는 카라멜화 반응을 하지 않으며, 특히 갈색화 반응(Maillard reaction)을 일으키지 않습니다
(4) 저칼로리
자일리톨은 대사과정 중 포도당으로 전환되지 않고 대부분
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성질을 쓰시오.
5. 이자에서 분비되며 쓸개즙의 도움을 받아 지방을 분해하는 소화효소와 그 소화효소의 작용을 쓰시오.
객관식
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주관식
1. 2:68=1:x x=34‰ 2. 12.8/17.3×100=74
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분류 및 구조
단순지질(Simple lipid): 가수분해시 글리세롤, 지방산으로 구성
예-지방(fat, oil)
복합지질(Compound lipid): 단순지질+ 다른 성분
예- 인지질, 지단백
유도지질(Derived lipid): 지
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효소와 조효소, 많은 대사물들이 고농도로 존재함
- 중략 - 제 1 장 생화학의 기초
제 2 장 물과 pH
제 3 장 아미노산, 펩티드 및 단백질
제 4 장 효소: 작용 메커니즘과 조절
제 5 장 탄수화물의 종류와 구조
제 6 장 탄수화물 대사: 해당과
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효소와 조효소, 많은 대사물들이 고농도로 존재함
- 중략 - 제 1 장 생화학의 기초
제 2 장 물과 pH
제 3 장 아미노산, 펩티드 및 단백질
제 4 장 효소: 작용 메커니즘과 조절
제 5 장 탄수화물의 종류와 구조
제 6 장 탄수화물 대사: 해당과
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