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불만을 부축이고 있다. 이런 결과로 종사원들의 이직률이 잦고 업장의 숙련화가 느려 역효과를 자초하고 있다. Ⅰ. 서 론
Ⅱ. 본 론
1. 주장 마케팅
2. 주장 메뉴관리
3. 주장의 가격결정
4. 검수 관리 및 저장관리
Ⅲ. 결 론
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검수
기준에 근거하여 결정한다. 특히 육류는 다른 식재료보다 비싼 고가품목이므로
검수날짜, 공급업자, 무게, 수량, 가격이 표기된 육류 꼬리표(meat tag)를 부착
하여 보관한다.
VII. 저장 및 출고관리
식재료는 레스토랑의 자산(asset)이다. 자
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관리
1. 구매관리의 개요
2. 구매관리부서의 조직과 역할
3. 구매자재의 분류
4. 일반자재의 구매절차
5. Daily 식자재의 구매절차
6. 식품의 구매절차과정
7. 식품의 구매방법
3절 검수관리
1. 검수관리의 의의
2. 검수절차
3
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가격결정을 위한 기초자료
6. 예산편성의 기초자료를 위한 목표
7. 손익계산서를 작성할 때 매출 원가를 뽑고 대차대조표에 있어서 재고품의 원가를 산출하는데 자료를 제공하기 위한 재무제표에 목적 제1장 원가 관리의 개념과 목적
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관리
1. 구매관리의 개요
2. 구매절차
3. 식재료 구매시 주의사항
V. 검수관리
1. 검수관리의 개요
2. 검수절차
VI. 저장관리
1. 저장관리의 개요
2. 저장관리의 목적
3. 저장관리 방법
VII. 출고관리
1. 출고관리의 개요
2. 출고
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관리
● 식품 구입
● 발주
● 검수
● 식재료 감별
● 출고
3. 조리업장의 관리
● 조리작업장 기본 조건
● 작업장(조리장)의 환경
● 조리 기기
● 조리 업무를 못하는 조리사:
4. 원가 관리
● 원가관리 의의
● 원가계산 목적
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가격결정, 맛 전수 및 숙달
⑪ 점포 꾸미기: 메뉴계획에 따른 주방설계시공, 집기비품, 동선을 고려한
인테리어, 업무계획, 판촉계획 등
⑫ 식재료구매 : 시장조사를 통한 구매처를 확보한다.(최소 2개 업체)
⑬ 오픈전 최종 점검 : 맛 점검, 시
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관리에 있어서 특히 중요한 사항은 식자재 물품들을 냉장 ,냉동으로 구분,보관하는 것이다.
7) 호텔회계
호텔에서 쓰이는 회계의 개념은 호텔의경영활동과 관련된 모든 이해관계자들에게 합리적이고 경제적인 의사결정을 내릴 수 있도록 필
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4. 인바디 SWOT분석
(1) Strength (강점)
(2) Weakness (약점)
(3) Opportunity (기회)
(4) Threat (위협)
5. 인바디 향후 마케팅 4P전략 수립
(1) Product (제품전략) 수립
(2) Price (가격전략) 수립
(3) Place (유통전략) 수립
(4) Promotion (프로모션전략) 수립
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결정 할 수도 있음.
2) 경영주의 정기적인 자체 평가 실시
· 점포 운영 전반에 걸쳐서 항목별 점수표에 의한 자체 평가 실시
· 매뉴얼에 의한 경영이 이루어지고 있는지의 평가표를 점수로 환산하는 평가표
사용
3) 모든 매뉴얼의 체크리스트
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