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성분의 증발과 섬유소의 감소현상이 심화되는 것으로 이해 1.정의
2.특징
3.종류
4.채취 및 고르기
5.저장법
6.선별기준
7.산지
8.유통체계
9. 지난 5년간 송이버섯 가격변화와 그 이유
10. 송이버섯 유통구조의 개선점
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저장
1. 단백질 변성
2. 지질의 변화
3. 당질의 변화
4. 색소의 변화
1) Myoglobin
2) Anthocyan
3) Chlorophyll
4) Tannin-Tannin
5) Melanin
6) Carotenid-Carotenoid류
5. 식품 동결의 미생물
Ⅳ. 식품(음식)의 건조저장
1. 천일 건조법
2. 인공건조법
1) 열풍건
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살균법
6) 통조림, 병조림: 식품을 금속통이나 병에 넣고 탈기, 밀봉하여 가열 살균하는 방법
7) 약품 이용 저장: 특수 약품에 저항성이 낮은 미생물을 약품을 이용하여 저장성을 높이는 방법 식품품질변성 요인들
식품저장 및 가공 방법
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품질에 직접적으로 영향을 끼치는 요인이다.
과채류의 품질 보존을 위한 포장 및 저장 방법에는 CA 저장, MA 저장, EPS 상자, PE필름, Active Packaging의 방법이 있다. 우선 CA 저장은 저장고 내의 기체 농도를 조절하여 호흡에 의한 대사 작용을 억제
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저장은 호기성 균의 번식을 억제할 뿐이므로 그다지 방부 효과는 크지 못하다.
10. 방부제 이용 저장법
화합물 중에는 미생물을 완전히 죽이지 못하지만, 생리적 활동을 억제하고 저해하는 작용을 가진 화합물이 있는데, 이와 같은 것을 방부
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품질관리
(3) 포장관리
(4) 저장관리
2) 고구마의 수확 후 관리의 중요성
3. 고구마의 수확 후 관리 및 저장방법
1) 고구마 수확 후 저장조건
(1) 품종
(2) 예비저장
(3) 큐어링
2) 고구마 수확 후 저장환경
(1) 온도
(2) 습도
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법상 ‘식품’의 정의: 식품이란 모든 음식물을 말함. 단 의약으로서 섭취하는 것은 제외
② 식품 저장
㉠ 단순한 의미: 식품의 변질 및 부패를 방지하는 것
㉡ 넓은 의미: 식품의 원재료나 식품이 갖추고 있는 유익한 품질을 그대로 또는 적
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법상 ‘식품’의 정의: 식품이란 모든 음식물을 말함. 단 의약으로서 섭취하는 것은 제외
② 식품 저장
㉠ 단순한 의미: 식품의 변질 및 부패를 방지하는 것
㉡ 넓은 의미: 식품의 원재료나 식품이 갖추고 있는 유익한 품질을 그대로 또는 적
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법상 ‘식품’의 정의: 식품이란 모든 음식물을 말함. 단 의약으로서 섭취하는 것은 제외
② 식품 저장
㉠ 단순한 의미: 식품의 변질 및 부패를 방지하는 것
㉡ 넓은 의미: 식품의 원재료나 식품이 갖추고 있는 유익한 품질을 그대로 또는 적
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법상 ‘식품’의 정의: 식품이란 모든 음식물을 말함. 단 의약으로서 섭취하는 것은 제외
② 식품 저장
㉠ 단순한 의미: 식품의 변질 및 부패를 방지하는 것
㉡ 넓은 의미: 식품의 원재료나 식품이 갖추고 있는 유익한 품질을 그대로 또는 적
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