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식품이다
고사리 발암물질은 열안정성이 있어, 끓는 물에서 고사리의 발암성은 감소되지만, 없어지지는 않는다.
2) 사프롤(Safrole)
녹나무과의 식물 사사프라스(Sassafras albidum Nees)의 뿌리에 함유된 대회향유의 주성분으로 간종양을 일으킨다.
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식품들이 개발
콩의 영양 성분에 의한 생리활성
단백질이 40%를 차지
동물성 단백질을 대신할 수 있는 단백질 급원
지방이 20%정도를 차지
탄수화물은 25%정도 함유
또 비타민, 무기질, 인지질, 사포닌, 아이소플라본, 피틴산 등의 생리활성
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식품이다.
된장은 영양이 풍부하여 100g당 열량은 128Kcal이고, 단백질 12g,지방 4.1g,탄수화물14.5g,회분, 철분, 인, 칼슘, 비타민까지 함유되어 있다. 옛 문헌을 보면 된장의 맛을 5가지 덕으로 비유하는데, 다른 맛과 섞여도 제 맛을 잃지 않는 단심
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함유된 성분.
과학자들은 새로운 GM토마토가 다양한 식품에서 영양적 가치를 높여줄 것이라고 밝히고 있다
Bt 옥수수라는 유전자재조합 옥수수는 바실러스 투린지엔시스(Bacillus thuringiensis)라는 토양미생물의 살충성 단백질 생산 유전자를
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함유
③건강증진 및 유지
25) 프로폴리스 식품
- 꿀벌이 나무의 수액과 화분과 자신의 분비물을 이용하여 만든 것에서 왁스를 제거
후 얻은 프로폴리스 추출물을 가공한 식품
1)프로폴리스추출물: 꿀벌이 나무의 수액, 꽃의 암수술에서 모은
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식품 중 하나임
- 마요네즈는 알레르기의 유발 식품인 달걀 흰자와 기름, 소금이 들어 있으므로 돌 이전
아기에게 먹이지 말아야 하고 돌이 지난 이후에도 염분과 지방이 다량 함유돼 있으므로
가급적 피하는 것이 좋음
- 토마토케첩 역시 설
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식품이 아동에게 적당한 식품인지 아닌지를 판단하여 살펴보았다. 일상 가정에서는 부모와 아이들이 같은 종류의 시리얼을 먹는 경우가 많다. 하지만 위에서 살펴본 바와 같이 성인용은 엽산과 비타민이 성인을 기준을 함유되어 있어 아이들
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함유한 반건성유에 속한다. 또한 팜유의 요오드가는 49.4245가 나왔는데 이는 포화지방산을 많이 함유하고 있는 불건성유에 속한다.
6. 참고문헌 (Reference)
1. Hart. H 원저 - 유기화학 교보문고(1999) p. 315
2. 이영근 외 多 - 식품분석법 형설출판사(199
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식품영양학회, 1996
이광진 외 1명, 토종콩에 포함된 비배당체 이소플라본의 추출 방법 비교, 한국생물공학회, 2004
이경임 외 3명, 한국 재래 검정콩의 지방질 조성에 관한 연구, 한국식품영양과학회, 1988
정명근 외 7명, 콩 함유 수용성 탄수화물
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식품 원료 생산 연구”에서 탈피하여 “식, 의약 소재 개발”로 연구방향을 전환하였다. 그 결과 기능성 물질(루테인, 이소플라본, 안토니사닌)이 함유된 신품종을 개발하였으며, 아토피 및 당뇨환자용 콩 품종을 개발 중에 있다. 즉, 기능성
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