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온도 : 높을수록 산패 촉진
- 산소 : 많을수록 산패 촉진
- 방사선 : 고에너지의 방사선조사는 산패 촉진
- proxidant : 금속과 그 화합물 및 heme화합물 등은 산패
산패방지를 위한 방법
산패는 식품 등에 대한 영향이 크며, 특히 유지를 많이 함유
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식품포장의 원리
1) 식품포장의 목적
2) 식품 포장 재료의 구비조건
3) 식품 포장재료의 종류와 성질
4) 식품포장의 전처리 조작
2. 식품의 통조림, 병조림법
1) 공관 및 공병의 종류와 형태
2) 통조림, 병조림법의 원리
3)
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중요하지만 과일에 함유되어 있는 천연 당성분인 펙틴이 중요하다. 또 펙틴, 산, 당분의 비율의 조화가 무엇보다 중요하다.
※ 참고문헌
- http://blog.daum.net/chilpoet/9762680
- 식품가공학/ 광문각/ 김재욱/ 1994
- 네이버지식인
- 다음 신지식
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식품공업과 양조공업에 이용, 계란, 구형, 자낭속에 1~4개의 자낭포가를 함유.
- Neuberg 발효형식:
ㆍ제1형식: C6H12O6→2C2H5OH+2CO2
ㆍ제2형식(Na2SO3첨가시): C6H12O6→C3H5(OH)3+CH3CHO+CO2
ㆍ제3형식(pH를 8이상): C6H12O6→2C3H5(OH)3+ CH3COOH+ C2H5OH+2CO2
(5) Zygosaccharomy
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식품군은 이처럼 각기 다른 영양적 성분을 지니고 있음을 고려하여 영유아들에게 시기 적절하게 제공해야 된다고 생각해보았다. 또한 영유가 때의 잘못된 영양섭취는 추후 성인이 되었을 때 신체적, 정신적 문제점이 발생되는 원인이 될 수
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식품으로 알려져 있다.
바깥쪽부터 왕겨(부피), 쌀겨(과피, 종피), 호분층, 배아, 배유로 구성
단백질 10%내외, 지질 2% 내외, 탄수화물 70% 내외, 무기질 1~3% 함유
*미곡 쌀, 맥류 대맥인 보리와 소맥인 밀, 잡곡 옥수수, 귀리, 메밀, 조, 수수 등
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1. 한천
1) 한천 첨가 식품과 레시피
2) 한천 첨가 이유
3) 한천 첨가의 장점과 단점
2. 젤라틴
1) 젤라틴 첨가 식품과 레시피
2) 젤라틴 첨가 이유
3) 젤라틴 첨가의 장점과 단점
3. 참고문헌
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식품으로서의 김치, 문화로서의 김치, 과학으로서의 우리 김치를 알리기 위해 더욱 분발해야 할 때다.
김치독을 땅에 묻는 이유
우리 조상들은 오래 전부터 김치를 보관하기 위하여 김치독을 땅에 묻어 보관하였습니다. 한반도의 기후는 여름
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식품의약품안전청은 미국내에서도 식용으로 승인받지 않은 유전자변형 옥수수 \'스타링크(Star-Link)가 0.34%함유된 미션 푸드사의 토틸라 수입제품이 국내에서 이미 반정도 판매된 현 시점에서 긴급회수해 논란을 빚고 있다. 확인된 바에 따르
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식품첨가물인 젤라틴은 어떻게 만들어지는가?
동물의 콜라겐 함유조직을 열탕에서 오래 처리하여 콜라겐을 용출시킨 후 정제하여 만듭니다. 가장 대표적인 경우인 소의 생가죽을 원재료로 써서 만드는 방법은 아래와 같습니다. .
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