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더 큰 것을 확인할 수 있었다.
하지만 같은 시료를 사용했음에도 불구하고 조별로 실험 결과 값이 조금씩 차이가 있었는데 이는 반죽을 하는 사람의 개인적인 차이(온도, 습도, 반죽시간 등)에 의해 반죽의 팽창력이 달라졌을 것이라고 판단
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사용되는 재료들을 골고루 혼합하며, 밀가루 안에 글루텐의 구조형성을 도움으로써 식빵의 질감을 형성해준다는 데에서 의의를 가진다. 두 번째, 가장 중요한 발효과정이 있다. 발효는 식빵의 제조에 있어 거의 대부분을 차지하는 조리 과정
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4
69
262
47
소맥배아
269
412
165*
200
200
165*
99
333
56
322
61
글 루 텐
261
426
223
192
192
223
100
151
60
264
40
낙화생분
258
376
150*
226
226
150*
56
169
70
306
56
대 두 분
333
424
197*
201
201
197*
86
147
86
328
73
참 깨
300
500
317
244
244
317
181
182
93
216
59
종 자
296
402
197
149
149
197
95
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구
46. 다음 중 밀가루 제품의 가공특성을 좌우하는 것은?
가. 리신 나. 글로블린 다. 트립토판 라. 글루텐
47. 돼지고기 편육을 할 때 바르게 삶는 방법은?
가. 한번 삶아서 찬물에 식혔다가 다시 삶는다.
나. 물이 끓으면 고기를 넣어서 삶는다.
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보다 반죽형 케익에서 는 더 효과적인 것으로 알려져 있다.
♣가루
·박력분
높은 지방과 달걀이 들어간 케익과 과자에 가장 많이 이용하고 있 는 박력분은 글루텐의 함유가 낮기 때문에 바삭바삭한 과자나 파 삭한 빵, 스폰지케익, 치즈케익,
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게 밀림.
잘 밀리지
않고 끊어짐.
잡아당겼을 때의 탄력
본래 길이의
약 2배 정도
길게 늘어남.
본래 길이에서
약 1~2cm정도
늘어남.
바로 끊어짐.
감 촉
글루텐
형성으로
매끈매끈함.
덜 매끈함.
반죽이
덜 형성된
것처럼 거침.
생활에의
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(對원료육)
결착성,보수성,개성적식감
증량효과우수
음료
콩음료(오쯔카제약 출시)
그외
기타
건강식품
병원식,학교급식에 응용
□YELLOW SOYA의 使用例
□YELLOW SOYA 使用 참고용 recipe
재료명
배합량(g)
비고
강력분
옐로소야
글루텐
탈지분유
설
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글루텐 프리 또는 비건 옵션과 같은 특정 식이 요구를 충족하는 제품 홍보도 고려해 볼 수 있고 저칼로리 간식, 소포장 된 식재의 개발도 좋은 옵션이 될 수 있다. 때때로 외롭거나 고립감을 느낄 수 있는 1인 가구를 위한 식료품 쇼핑의 정서
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글루텐에 민감한 사람들은 복부 팽만감, 설사 등의 소화 문제를 발생할 수 있으며, 섭취를 하여 기타 건강문제를 일으킬만한 질병을 갖고 있는 사람들은 섭취를 하지 않는 것이 좋다. 드물지만 알레르기 반응이 일어날 수도 있고, 특정 약물과
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49
38
327
42
조
374
537
430
-
-
430
254
254
80
445
70
수 수
351
834
205
128
128
205
93
223
70
381
66
소 맥 분
262
442
129
147
147
129
78
174
69
262
47
소맥배아
269
412
165*
200
200
165*
99
333
56
322
61
글 루 텐
261
426
223
192
192
223
100
151
60
264
40
낙화생분
258
376
150*
226
226
150*
56
169
70
3
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