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및 알칼리 공정으로 조제한 수리미 가열 겔의 물성
특성. 韓水誌 제 35권 제 4호
3) 이성기한정희강창기이무하김병철 : 수세용매 종류와 횟수에 따라 제조된 surimi의
품질특성. 韓水誌 제 41권 제 6호
4) 이현규 : 물성학의 중요성과 젤 식품의 물
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(분유)
Ⅵ. 가공식품(가공제품)의 피해 감소 방안
1. 두부
1) 고르기
2) 조리하기
3) 보관하기
2. 묵
3. 우유 및 요구르트
4. 버터
5. 잼
6. 간장
7. 컵라면
8. 라면
9. 비엔나소시지
10. 햄
11. 봉지카레
12. 유부
13. 어묵
참고문헌
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연육의 pH를 6.0이하로
낮추면 제품의 탄력이 저하하게 되어 품질이 나쁘게 된다. 따라서 sorbic acid의 제 1 절 제 조 원 리
제 2 절 원료어와 가공적성
제 3 절 냉동육(frozen fish meat paste, frozen surimi)
제 4 절 연제품의 일반제법
제 5
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및 업계동향
(1) 통조림
(2) 참치 통조림 시장
(3) 어육연제품
(4) 어묵 시장 현황
(5) 맛살 시장
(6) 업체별 맛살 판매실적
5.수산가공식품의 전망
(1) 미래 산업으로서의 전망
(2) 건강식품으로서의 전망
(3) 간편 식품으로
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제조업자, 유통판매업자, 소비자단체 및 관계관청의 협력은 본제도의 필수적이다. 기업과 감독관청은 의견교환을 촉진하고 항상 유지 지켜야 하며, 또한 HACCP 제도의 실질적인 적용에 있어서 서로 이해할 수 있는 분위기를 만들기 위하여 공
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및 그 이용기술 연구 등이 이루어져 왔다. 수협이나 가공업계에서도 파래쨈, 다양한 맛의 조미김, 미역 국수, 다시마차, 다시마음료, 기능성 해조차, 해조 발효식품, 천연해조묵 등의 제조기술도 개발되었다. 또한 해조류에 많은 각종 유용성
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및 알칼리 공정으로 조제한 수리미 가열 겔의 물성 특성. 韓水誌
제 35권 제 4호
이성기,한정희,강창기,이무하,김병철 : 수세용매 종류와 횟수에 따라 제조된 surimi의 품질특성. 韓水誌 제 41권 제 6호
최신식품가공학, 송재철 공저, 유림문화사,
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어종이고 반대로 정어리, 고등어 등은 탄력이 약한 어묵을 만드는 대표적인 어종 1.연제품이란
2.연제품의 제조원리
3.어종에 따른 어묵 형성능
4.냉동 Surimi
5.연제품의 일반제법
6.연제품의 탄력에 영향을 미치는 요인
7.참고문헌
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어육세척기(fishwasher) 또는 비늘제거기를 통하여 물로 세척.
3) 채육과정
세척이 끝난 어체를 어육분리(deboner)를 통하여 뼈와 껍질을 제거하는 과정 수산 가공의 목적 및 가공원리
Surimi
Fish Meal
FPC(FishProteinConcentrate)
어유 및 수산피혁
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(Food science & Food chemistry), 박윤식저, 효일문화사 1. 어패류의 분류
2. 어육의 구조
3. 어류의 성분
4. 어류의 사후경직
5. 어패류의 선도
6. 어패류 저장방법
7. 어패류 가공품
8. 어패류를 통한 기생충 감염
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