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무침
김치
차조밥
훈제연어
와사비
콩나물무침
동그랑땡전
김치
3. 단체급식 레시피
가. 달걀찜
* 재료(50인 기준)
달걀 150개, 물(맥주컵 40), 소금(숟가락 20)
* 조리 방법 및 순서
달걀 50개와 물(맥주컵 40), 소금(숟가락 20)를 큰 대야에 함께 넣고
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비가열조리 : 식품자체의 촉감과 맛을 느끼기 위한 것으로서 열을 사용하지 않는 방법으로 회,
생채, 냉국, 쌈, 샐러드가 이에 속함 제1장 단체급식의 이해
제2장 단체급식의 유형
제3장 메뉴
제4장 급식구매
제5장 급식생산
제6장 위생
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조리환경에서 조리해야겠다. 건강하고 안전한 음식을 원한다면 국가적, 사회적으로 온 국민이 함께 청결하고 위생적인 환경을 만들기 위해 노력해 나가야겠다.
<참고문헌>
1. 학교급식 관리기술 지원체제 구축에 관한 연구 /김정래 연구
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단체급식 및 외식산업에서 발생하는 병원성 대장균에 의한 식중독 사고를 예방하기 위한 CCP를 설정하시오.
<목 차>
Ⅰ. 들어가며
Ⅱ. 병원성 대장균과 식중독 사고 예방
1. 식중독의 개념
1) 정의
2) 발생원인
3) 유형
(1) 세
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사고 예방을 위한 CCP 설정
(1) CCP의 개념
(2) CCP 설정
2) 식중독 예방방법
(1) 단체급식소 식중독 사고예방
(2) 외식산업 식중독 사고예방
4. 식중독 응급처치와 예방원칙
1) 식중독 응급처치
2) 식중독 예방 식품조리 10대 원
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, 육류 공급의 효율성을 높이기 위해 연구하며 노력했다. 그 결과 햄이나 소시
지 등의 육가공품 등을 개발하게 되었고, 많은 돈을 벌어 마을의 지주로서 자신의 위치를
확고히 하게 되었다.
이러한 현상은 조리사에게 있어서도 동서양이 비슷
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사람들이 굳이 맛있는 집을 찾아 먼 길을 달려가는 것이나 일요일이면 온 가족들이 서구식 패밀리 레스토랑을 찾는 것 역시 단지 먹기 위함만은 아닌 시대가 되었다는 증거일 것이다. 레스토랑의 역할이 증가함에 따라 조리사들이 가져야 할
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조리 과정과 위생 관리의 중요성을 배웠습니다. 다양한 사람들과 협력하면서 커뮤니케이션과 팀워크의 중요성을 깨달았고, 긴급 상황에서도 침착하게 대처하는 법을 익혔습니다. 이러한 경험들은 학교 급식 업무에서도 매우 유용할 것이라
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사항을 점검하고 개선 방안을 마련하여 재발하지 않도록 합니다. 또한, 불만을 제기한 사람에게 문제 해결 과정을 투명하게 설명하고, 불편함을 최소화하기 위해 최선을 다합니다.\"
39. 급식 조리 과정에서 품질을 유지하기 위한 주의사항은
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급식소를 경영하여야 한다. 이를 위하여 급식경영자가 맡아야 하는 역할은 다양하다. 민츠버그(Mintzberg)는 경영자의 역할을 크게 대인 간 역할, 정보관련 역할, 의사결정 역할로 나눠 설명하였다. 현재 상황에서 단체 급식소 영양 관리자로서
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