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대해 다소 수정을 가하는 방향으로 해서 유지해야 한다. 소수의 마니아층을 무시할 수 없기 때문이다. 메뉴 엔지니어링의 목적은 고객들의 변화하는 취향과 트렌드에 맞게 기존 메뉴 및 신 메뉴가 유기적으로 순환할 수 있도록 하는 것이다.
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메뉴분석에 관한 대부분의 연구들은 메뉴에 대한 소비자의 반응과 메뉴에 대한 수익성의 차원과 인기성의 차원에서 분석되어 왔다. 또한 일부 개별 음식에 대한 인기성과 수익성을 동시에 파악하고자 하는 메뉴엔지니어링에 대한 연구도 있
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메뉴를 계획하는 관리자와 메뉴 디자이너와의 충분한 대화를 통하여 디자인된 메뉴라고 말할 수 있다. 과거의 메뉴는 미적인 면이 중요시되었으나 최근에는 미보다는 기능이 더 중요시되는 디자인이 되고 있는 추세이다.
VI. 메뉴 엔지니어링
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F.D.R.(고급레스토랑)이나 패밀리레스토랑, 고급 한정식, 고급 룸식당, 고급 일식당 등에서 이용한다.
넷째, 메뉴엔지니어링을 통한 인기성과 수익성 메뉴분석방법은 전체매출액 대한 각각 메뉴들의 상대적 비중을 나타내 주기 때문에 일품요
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카사바나와 스미스에 의해 개발된 메뉴 엔지니어링의 자동화 버전으로 붙여진 이름이다. 그것은 이전에 사용했던 것보다 더 빨리 현재와 미래의 메뉴 가격, 디자인, 내용 결정 평가의 관리 수단으로 다가갈 수 있다. 그것의 매뉴얼 사본과 같
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상권조사
인구분석
3.경쟁사분석
경쟁점포현황 맥드라이브,한솥도시락
경쟁사SWOT분석,
자사 SWOT분석
4.메뉴전략
메뉴
메뉴엔지니어링
메뉴차별화 전략
5.시설
레이아웃
인테리어 컨셉
6.마케팅
홍보전략
옥외간판
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1,850 - 1,321 = 529 (고) ⇒ Puzzle
◆ 케이크 6 - 17.5 = -11.5 (저) 600 - 1,321 = -721 (저) ⇒ Dog
※ 메뉴 엔지니어링 방식의 메트릭스
브랜드커피
Plow horse
요구르트 아이스크림
Star
High
판매믹스
(선호도)
케이크
Dog
생과일 쥬스
Puzzle
Low
Low
High
공헌 이익
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메뉴 품목의 포지션에 중점을 두고 개발된 패키지 프로그램이다. 이 분석기법은 공헌마진(CM : Contribution Margin), 판매량, 전체 판매량 중에서 팔린 수량(M : Menu Mis)을 기준으로 하여 수익성과 선호도를 분석한다.
메뉴 엔지니어링은 마케팅적 접
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메뉴분석과 평가양식
메뉴분석의 목적은 수익성과 판매 가능성의 분석에만 있는 것은 아니고 업소의 분위기나 고객층, 가격대 등과의 부합여부도 분석 되어야하므로 메뉴의 전반적인 상황에 대한 평가도 이루어져야 한다. 메뉴
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메뉴 구성과 가격 책정
* Fermata 이용권 - 카페 내 모든 시설(커피 1잔, 원하는 책 독서, 음악 감상)을 한번에 이용할 수 있는 본 카페만의 특별 메뉴 : 1인당 7000원
* Take-Out 고객을 위한 각 커피의 메뉴와 가격
에티오피아 예르카체프 - 5000원
아라
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