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식품미생물학
저자 : 노완섭외 5명
발행처 : 지구문화사
발행일 : 1998,2,10
페이지 : p.119~120
책이름 : 식품미생물학실험
저자 : 민경찬 외 7명
발행처 : 광문각
발행일 : 2000,2,25
페이지 : p.199
책이름 : 식품미생물 및 발효학 실험
저자 : 박명주 이기
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맛에 맞추는 음식 위주라서 전통적인 한국음식의 맛을 소개해 주지를 못한다. 그러나 나물 요리라면 누구든지 편안하고 입맛에 맞을 수 있을 것이다.
Ⅳ. 마치면서
박홍석 : 먼저 생채와 숙채를 조사하면서 생채와 숙채는 개념자체를 이해를
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식품이며 일반 건강식품은 전통적으로 건강에 좋다고 여겨져 온 식품이다. 따라서 식약청에서 승인 받은 제품에만 건강기능식품이라는 표현과 인정마크를 부착할 수 있다.
2) 도입배경
건강을 유지하기 위해서 균형 잡힌 식생활과 규칙적인
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대 상 ㈜
○ 세계 3대 발효전문기업
○ 국내 최고의 종합 식품회사
※ 매출액 135백억원, 종업원 2,700여명, 국ㆍ내외 25개 자회사(＇04년 기준)
○ 종합식품ㆍ바이오ㆍ전분당ㆍ건강ㆍ캐터링ㆍ커피사업 추진 사 례 연 구 중 점
대상㈜
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발효차 제조에 따른 유효성분 분석과 생리활성 평가, 대구한의대학교, 2009
◎ 예은주 외 1명, 뽕잎차와 뽕잎발효차의 성분 비교, 한국식품영양과학회, 2010
◎ 채주영 외 9명, 뽕잎 품종별 기능성 성분 분석, 한국식품영양과학회, 2003 Ⅰ. 개
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발효액의 특성, 한국식품과학회
조정호(1992), 지구성 운동선수들의 Detraining 이 혈청 지질성분, 스트레스 호르몬 및 혈중 젖산에 미치는 영향, 연세대학교 대학원 Ⅰ. 개요
Ⅱ. 젖산의 생성
Ⅲ. 젖산의 제거
Ⅳ. 젖산의 변화
Ⅴ. 젖
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발효, 숙성 또는 비발효한 식품이다. 치즈는 유제품 중에서 그 종류가 가장 많은 것으로서 전세계에 500여종이 있다고 한다. 치즈는 제조원산지, 판매처, 제조법 등에 따라 분류하거나 경도, 즉 수분 함량을 기준으로 하여 연질, 반경질, 경질,
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생활의 기본원칙이 되어 음양이 조화를 이룬 균형있는 식생활이 강조되었기 때문이다.(Needham & Lu Gwei-Djen, 1962).
참고문헌
1. 국립국어연구원(2002), 우리문화 길라잡이, 학고재
2. 김성기(2001), 한국의 전통문화, 월인출판
3. 윤사순, 한국문화 탐구
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생활은 인간의 생명을 유지하고 건강을 지키는 가장 기본이 되므로 식생활과 건강의 중요성을 아무리 강조해도 지나침이 없을 것이다.
[참고 자료]
한정순 외, 건강을 위한 식생활과 영양, 지구문화사, 2008
조영선, 식품과 영양, 예림당, 2008
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식품미생물학 실험서, 효일출판사, p121~128
Prescott, Harley, 2005, Klein, Microbiology (6edition), Life Science, p.106
http://domashno.maeil.com/
http://www.ilovemilk.or.kr/ilovemilk/variety/variety02-3.jsp?PageNum=3&subPageNum=2&main=2&sub=3
발효음료류
1) 정의 : 발효음료류라 함은 유가공
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