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이용 - 치즈, 주류 등 발효식품이나 절임식품을 만들어 보존하는데 이용되는 방법으로서, 식품에 유용한 미생물을 번식시켜 유해한 미생물의 증식을 억제시키는 것이다. 보존이외에도 맛과 향을 돋게 한다.
곰팡이의 응용 - 식품에 특정한
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식품의 구성성분을 변화 시켜서 특유한 맛과 향기를 만들어 내기도 한다. 김치가 발효됨에 따라 갖게 되는 독특한 신맛과 향도 이러한 유산균의 활동으로 인한 산물이다.
- 유산균은 대장 내부를 청소해주는 정장작용을 한다.
- 유산균은 다
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전통적인 한족의 향신료들이 조선족의 음식에 확실하게 자리 매김을 하고 있다. 반대로 융합의 과정에 놓여 있는 것도 있다. 대표적인 것이 김치이다. \'차오쉐파오차이(朝鮮泡菜)\'로 불리는 배추김치는 젓갈이 없이 담겨지는데, 발효맛이 덜
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발효식품인 것을 인 식·이해시키는 PR전개를 함으로써 소비자의 한국산 김치의 대한 인식을 바꾸고 이미지 를 향상시키는데 노력해야 한다.
(6) 한국산 김치의 브랜드화
현재 일본은 신선 식품을 비롯하여 산지 브랜드화가 적극적으로 진행되
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생활
(1) 비발효 식품엔 무엇이?
①알코올 해독의 위력, 콩나물
② 아깝게 버려지고 있는 비지
③ 손쉽게 만들어 먹을 수 있는 두부
(2) 발효식품엔 무엇이?
① 간장,된장 고추장
② 청국장은 혈전증의 치료제
(3)
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2. 본론
1) 젖산균을 이용한 박테리오신 생산 발효기술
2) 극한 미생물이 보유한 효소의 산업적 이용
3) 의학에 이용되는 미생물과 효소
4) 환경문제를 해결하는 미생물
5) 식품에 이용되는 미생물
6) 농업에 이용되는 미생물
3. 결 론
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식품과 건강
제 4 장 건강한 식생활
제 5 장 식생활 패턴
제 6 장 음주, 카페인, 흡연과 건강
제 8 장 암과 영양
제 9 장 식품의 조리
제 10 장 발효식품
제 11 장 식중독
제 12 장 기능성 식품 · 편의성 식품
제 14 장 식품 미래기술
* 각 장별 출제
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식품과 건강
제 4 장 건강한 식생활
제 5 장 식생활 패턴
제 6 장 음주, 카페인, 흡연과 건강
제 8 장 암과 영양
제 9 장 식품의 조리
제 10 장 발효식품
제 11 장 식중독
제 12 장 기능성 식품 · 편의성 식품
제 14 장 식품 미래기술
* 각 장별 출제
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?효소의 역할 및 작용
?효소의 구성과 기능
?생활을 응원하는 효모(알코올 발효의 구조)
?우리 주변의 발효식품(우리 주변에서 볼 수 있는 발효 식품)
?효소의 특징
♠미트콘드리아
?미트콘드리아란?
♠엽록체에대하여
?엽록체란?
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식품은 현재 식생활에서 영양적 또는 식문화 적으로 매우 중요한 위치를 점하고 있으며, 최근에는 우리의 발효식품에 대한 우수한 영양성 및 기능성이 세계적으로도 인정받고 있기 때문에 더 많은 미생물을 연구함으로써 산업적으로 많은 이
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