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식품
③ 기능성
- 인체의 구조, 기능에 대하여 영양소를 조절하거나 생리학적 작용 등과 같은 보건용도에 유용한 효과를 얻는 것을 의미
- 중략 - 제1장 식품 가공 및 저장의 이해
제2장 식품과 미생물
제3장 식품과 효소
제5장 농산식품
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식품
③ 기능성
- 인체의 구조, 기능에 대하여 영양소를 조절하거나 생리학적 작용 등과 같은 보건용도에 유용한 효과를 얻는 것을 의미
- 중략 - 제1장 식품 가공 및 저장의 이해
제2장 식품과 미생물
제3장 식품과 효소
제4장 식품 가공
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식품
③ 기능성
- 인체의 구조, 기능에 대하여 영양소를 조절하거나 생리학적 작용 등과 같은 보건용도에 유용한 효과를 얻는 것을 의미
- 중략 - 제1장 식품 가공 및 저장의 이해
제2장 식품과 미생물
제3장 식품과 효소
제5장 농산식품
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식품
③ 기능성
- 인체의 구조, 기능에 대하여 영양소를 조절하거나 생리학적 작용 등과 같은 보건용도에 유용한 효과를 얻는 것을 의미
- 중략 - 제1장 식품 가공 및 저장의 이해
제2장 식품과 미생물
제3장 식품과 효소
제4장 식품 가공
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식품
③ 기능성
- 인체의 구조, 기능에 대하여 영양소를 조절하거나 생리학적 작용 등과 같은 보건용도에 유용한 효과를 얻는 것을 의미
- 중략 - 제1장 식품 가공 및 저장의 이해
제2장 식품과 미생물
제3장 식품과 효소
제5장 농산식품
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식품
③ 기능성
- 인체의 구조, 기능에 대하여 영양소를 조절하거나 생리학적 작용 등과 같은 보건용도에 유용한 효과를 얻는 것을 의미
- 중략 - 제1장 식품 가공 및 저장의 이해
제2장 식품과 미생물
제3장 식품과 효소
제4장 식품 가공
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식품(살균제품)
원산지 :
내용량 : 400g
고형량 : 220g
원료 및 함량 :양송이(중국산)55 %, 식염1.5%, 비타민C8.06%, 구연산0.02%, 정제수
제품명 : 샘표반찬깻잎 매콤한맛
유형 : 기타절임(통조림,살균제품)
내용량 : 90g
고형량 : 65g
원료 및 함량 : 깻잎66.
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식품의 성분과 미생물에 의한 변패
(1) protein 식품의 악변
(2) 탄수화물 식품의 미생물에 의한 변패
(3) 당함유 식품의 변패
(4) fat rich 식품의 변패
※식품과 식품저장 중의 미생물
1)곡류
2)곡류 가공품
3)당 및 전분식품
4)두 부
5)어패
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맛이 난다는 느낌을 받았으며 아삭하고 담백하고 시원한 맛이지만 무언가 아쉬운, 깊이가 없는 허전한 느낌이었다. 실제 주위에서도 파는 김치는 처음에는 맛이 좋지만 시간이 지날수록 맛이 없어진다는 평이 많다.
김치의 발효과정이 복잡
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식품을 적게 사용하면 좋겠지만 노동력의 분배라던지, 시간적 여유가 불충분할 경우 또 급식소의 시설에 따라서 메뉴를 만들어 내지 못할 경우에 가공식품을 사용하게 되는데 요즘에는 저염, 무색소, 무방부제등 안전하고 위생적인 공정을
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