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식품의약안천청 http://www.kfda.go.kr
농심 http://www.nongshim.com/
네이버 백과사전 참조 [방통대 가정학과 4학년 푸드마케팅 공통] 1. 식품시장은 도매시장과 소매시장으로 구분할 수 있다. 두 시장의 기능을 구분하고, 지금 살고 있는 지역에 위치
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식품의약안천청 http://www.kfda.go.kr
농심 http://www.nongshim.com/
네이버 백과사전 참조 [방통대 가정학과 4학년 푸드마케팅 공통] 1. 식품시장은 도매시장과 소매시장으로 구분할 수 있다. 두 시장의 기능을 구분하고, 지금 살고 있는 지역에 위
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영양과학(Nutritional Science)
- 임상 영양학(Food Biotechnology)
- 식품생물공학(Food Biotechnology)
그러나 한국에서는 다소 차이가 있으나 일본에서와 같이 식품화학, 영양과학, 응용미생물학, 식품가공학, 식품공학, 식품저장학 등으로 구분하여 강의를
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미생물의 재조합 및 자연에 뛰어난 균주의 발견이 앞으로도 지속적으로 연구되어야 할 것이다.
한가지의 생각이 들은 것은, 맥주발효에 따른 회분배양 그리고 유가배양에 대한 논문이나 지식은 어느 정도 공유가 되고, 논문 검색을 하게 되면
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식품보존제는 살균보다는 미생물의 성장을 지연시키는 정균효과가 있어 식품의 방부를 돕는 것이다.
Ⅱ. References
1. 이서래外, 미생물 실험서, 효일문화사, 1995, pp.9~14
2. 박석기外, 미생물학, 신광문화사, 1995, p.85 p.155
3. 미생물학 실험교재 편
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미생물적 안전성, 영양적 안전성으로 측정 하였다
- 식품조사는 인간의 건강에 유해한 영향의 변화를 초래하지 않는다
- 조사식품은 위생적인 측면에서 안전하며 미생물학적 위험은 증가하지 않는다
- 조사식품은 영양소의 손실을 초래하지
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식품의 안전성 및 독성학적 위험에 문제가 없다고 발표하였으며, 1992년 WHO에서 조사식품의 안전성에 대하여 재평가하면서 식품제조기준에 따라 방사선 조사기법이 준수된다면 조사식품의 영양적인 면이나 미생물학적면에서 문제가 되지 않
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미생물학적 위해 분석, 한국식품위생 안전성학회지, 2000.
4. 곽동경, 급식산업에서의 품질경영, 국민영양, 1995.
5. 급식관리지도서, 대한영양사회, 2001.
6. 양일선 외, 단체급식, 교문사, 2003.
7. 박춘란 외, 단체급식, 광문각, 2001.
8. 전세열 외, 급
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s
B.
cereus
C.
botulinum
C.
perfringens
볶음 후 야채
양성
음성
음성
음성
소스 제조 후
음성
음성
음성
음성
충전 밀봉 후
음성
음성
음성
음성
(3) 제조 환경
(가) 미생물학적 위해요소
표 6-7 레토르트 식품의 제조 환경에 대한 일반 미생물 분석 결
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식품의 안전성
X 선 또는 코발트 60에 의하므로 방사능이 잔류하지 않는다.
안전하다: WHO, 1981
10kGy까지의 방사선조사는 안전하다: FAO와 IAEA, 1981
조사식품의 안전성 재평가시 기준에 따른 조사는 영양학적 미생물학적인 문제가 없다: WHO, 1992
[2
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