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조리과학에서 가장 중요하게 생각하는 부분은 식품이 가지는 영양분의 특성을 과학적으로 이해하고 실질적으로 활용하여 적절한 조리과정을 적용하는 것에 있다. 자연의 재료를 선택하여 적절히 익히고 조리하는 과정은 신체에서 식품의 소
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“럼”의 역사
식민 시대를 관통하다.”
럼은 적도 부근의 열대 지방에서 풍부하게 생산되는 사탕수수에서 설탕의 결정을 분리해 낸 찌꺼기, 즉 당밀의 발효, 증류, 숙성시켜 만든 술이다. 럼을 처음으로 제조하게 된 것은 카리브해 서인도
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재료
40
평가정리
학습내용 재정리
2
차시예고
고쳤는지 확인함
1
5) 학습자료 및 기재
여러 가지 식품과 기존의 조리법에서 탈피된 과학적이고 재미있는 조리시간을 갖는다.
6) 평가계획
한 조당 3명씩 만들어 싫어하는 색깔의 식품으로 재미
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맛이란 ?
-혀를 통해서 느끼는 맛
-미각,색깔,냄새,질감등의 모든 요소를 종합한 느낌으로 풍미를 의미
-음식의 맛은 여러가지 감각에 의해 종합적으로 느끼는 것
-식품의 기호 뿐 아니라 식품의 품질을 결정하는 중요한 요소
기타 맛
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조리과학적 원리가 숨어있다고 생각하고 이를 집중적으로 알아보고자 한다.
예전이나 지금이나 대부분의 떡에는 쑥이 사용되고 있는데 우린 쑥이 갖고 있는 고유의 맛과 향기를 즐길 뿐만 아니라 영양학적으로도 쑥이 우수한 식재료이기
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조리과학실험의 기초가 되는 식품의 부피와 중량 측정 시 실제로 사용되는 기기의 사용방법을 이해하고, 몇 가지 식품을 대상으로 부피와 중량을 측정하여 이들 관계를 고찰하므로써 식품의 특징을 보다 정확히 이해하도록 한다. 한편, 식품
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과학 교과서(이영미 외)109~110p 부키
요리의 과학 (피터 바햄) 27~30, 31~33P 한승
조리과학(손정우 외)117~123p 교문사 제목 : 밀가루 종류별 글루텐 함량 측정
실험목적
실험재료
실험기구 및 기기
실험방법
실험결과
결론 및 고찰
참고 문헌
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어패류의 조리
1. 어패류의 분류
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어류
• 해수어: 심해(흰살생선), 연안(붉은 생선, 등푸른생선)
• 담수어: 바다를 제외한 강, 연못, 계곡에서 서식
연체류
• 부드럽
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우유 및 유제품의 조리
1. 젖소의 종류
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우리나라에서 젖소가 사육되기 시작한 것은 1902년이지만 1962년 뉴질랜드로부터 젖소를 도입하기 시작하면서부터 본격적으로 발전하기 시작 하였
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조리과학 실험 보고서
실험 (1) 치댄 정도에 따른 밀가루의 글루텐 함량과 탄력성 비교
실험 (2) 첨가물에 따른 밀가루 탄력성 비교
강력분, 박력분, 중력분 (각 50g씩) , 물 30ml * 3
숟가락 3개, 메스실린더, 보울 3개, 키친타월, 거즈, 저울,
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