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조리시간은 전이 훨씬더 빨리 끝이 났으나 준비과정이 길었고 조림은 시간은 전보다 길었으나 양념장에 넣어 조리기만 하면되니 훨씬더 편하였다.
* 간장맛평가
< 순 위 >
간장의 종류
짠맛
신맛
감칠맛
종합적인맛
A
5
5
1
1
B
3
3
4
4
C
2
4
5
5
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조미료와 향신료의 조리원리
(Seasoning agent & Spice Cook)
❶ 조미료(seasoning agent, condiment)
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[조미료의 정의]
음식을 만드는 주재료인 식품에 첨가해서 음식의 맛을 돋우며
조절하는
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우유 및 유제품의 조리원리(Milk Cook)
❶ 우유의 역사
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동서양의 우유에 대한 고서 및 기록의 고찰
［STEP3 국내기록］
• 삼국유사 『락』: 농축한 유제품을 말하는 듯함
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가금류(Poultry)의 조리원리
(The principle of Cook)
1. 닭(Chicken)
1-1. 닭의 분류 및 품종, 축화
1) 원산지별 분류
① 동양종
브라마(Brahma)종, 코우친(Cochin)종, 랑샨(Langshan)종, 말레이(Malay)종, 오골계(Silkies), 장미계(長尾鷄)종
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우유 및 유제품의 조리
1. 젖소의 종류
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우리나라에서 젖소가 사육되기 시작한 것은 1902년이지만 1962년 뉴질랜드로부터 젖소를 도입하기 시작하면서부터 본격적으로 발전하기 시작 하였
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조리법을 연구하여 조리 시 일어나는 육류의 연육효과에 대해서 살펴보았다. 연육효과가 일어나는 과학적인 원리를 토대로 이를 고려한다면 불고기(Bulgogi)의 조리가 성공적으로 이루어질 수 있을 것으로 사료된다.
기호마다 달라질 수 있는
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조리원리
▶ 달걀(난백)의 기포성
난백을 거품기로 교반하면 공기가 액체 속으로 들어가 거품이 형성된다. 난백의 기포는 난백 단백질을 교반에 의해 폴리펩티드 결합 내의 교차결합이 끊어지고 풀어지면서 변성이 일어나 얇은 막이 형성되
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조리원리(효일 출판사) - 두류의 조리 참고
셋째, 다른 재료와의 혼합 및 메뉴개발을 통한 음식개발의 수출의 형태도 고려해 볼 수 있다. 얼마 전 견학을 다녀온 종가집의 경우, 우리가 흔히 알고 있는 김치판매뿐만 아니라 두부를 다양한 형태
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조리원리’, 도서출판 효일, P171.
오곡의 효능들을 상기에서 분석해 본 결과, 오곡은 고혈압, 당뇨, 심장질환과 피부 관리, 장운동 촉진으로 인한 변비 개선, 식욕조절로 인한 다이어트의 효과, 스트레스의 조절, 노화예방, 빈혈예방, 치매방지
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조리과학, 교문사, 2008
손주은 외 2명, 조리원리, 백산출판사, 2001
이주희 외 7명, 과학으로 풀어쓴 식품과 조리원리, 교문사, 2019 조리과학
1. 가루나 전분이 묵이 되는 이론적 배경을 설명하시오.
2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다.
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